Nascido em 2011, o Cantucci Osteria atravessou diferentes fases ao longo dos anos at\u00e9 se consolidar como uma das refer\u00eancias da gastronomia italiana em Bras\u00edlia. A trajet\u00f3ria, marcada por transforma\u00e7\u00f5es no conceito e na opera\u00e7\u00e3o, chega agora aos 15 anos com tr\u00eas unidades em funcionamento \u2013 Asa Norte (CLN 403), Asa Sul (CLS 108) e \u00c1guas Claras (Av. das Arauc\u00e1rias, 635) \u2013 e uma identidade cada vez mais ligada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o artesanal e \u00e0 releitura de cl\u00e1ssicos da It\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n
A hist\u00f3ria da marca come\u00e7ou de forma diferente do restaurante que existe hoje. “Nascemos como um caff\u00e8<\/em>“, conta Rodrigo Melo, chef e s\u00f3cio-fundador. A chegada de Rodrigo \u00e0 frente da cozinha marcou a primeira transforma\u00e7\u00e3o. “Migramos para restaurante, o Cantucci Bistr\u00f4, e, para cravar a bandeira como casa genuinamente italiana, viramos Cantucci Osteria”, complementa. Hoje, o Cantucci tem \u00e0 frente do neg\u00f3cio quatro s\u00f3cios: al\u00e9m de Rodrigo, completam o time Andrei Prates, Guilherme Sordi e Tarso Frota.<\/p>\n\n\n\n Mais do que uma mudan\u00e7a de nome, a escolha ajudou a definir a identidade que a casa buscava construir. Na It\u00e1lia, o termo osteria est\u00e1 historicamente associado a estabelecimentos mais informais, de cozinha descomplicada e forte rela\u00e7\u00e3o com a comida e o vinho. Diferentemente do ristorante, que tradicionalmente remete a uma experi\u00eancia mais formal, a osteria carrega uma ideia de proximidade, simplicidade e valoriza\u00e7\u00e3o das receitas da cozinha cotidiana italiana. Hoje, essas distin\u00e7\u00f5es s\u00e3o menos r\u00edgidas, mas os termos continuam ajudando a comunicar o estilo e a proposta de cada casa.<\/p>\n\n\n\n Apesar das mudan\u00e7as de formato ao longo dos anos, a inspira\u00e7\u00e3o italiana esteve presente desde o come\u00e7o. O pr\u00f3prio nome da marca nasceu a partir dos cantucci, biscoitos tradicionais da Toscana conhecidos pela textura seca e crocante e pela presen\u00e7a de am\u00eandoas. A refer\u00eancia ajudou a estabelecer, desde os primeiros passos, uma identidade que posteriormente ganharia cada vez mais espa\u00e7o na cozinha, at\u00e9 a casa se consolidar como uma osteria dedicada \u00e0 gastronomia italiana.<\/p>\n\n\n\n A escolha pela culin\u00e1ria italiana nasceu da pr\u00f3pria trajet\u00f3ria dos s\u00f3cios, especialmente da paix\u00e3o por cozinhar, comer bem e receber pessoas, aliada ao interesse por neg\u00f3cios, gest\u00e3o e desenvolvimento de pessoas. Na cozinha, essa combina\u00e7\u00e3o se traduz em uma osteria de ambiente intimista, onde massas frescas, risotos cremosos e carnes em preparos cl\u00e1ssicos unem t\u00e9cnica e mem\u00f3ria afetiva. \u201cSempre fomos italianos, um pouco mediterr\u00e2neos. O mote de gastronomia boa a pre\u00e7o justo continua valendo, mas por tr\u00e1s dele est\u00e1 nossa paix\u00e3o por receber pessoas bem e por gastronomia de verdade\u201d, ressalta Rodrigo.<\/p>\n\n\n\n 15 anos de Cantucci<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para celebrar os 15 anos de atua\u00e7\u00e3o da casa, o Cantucci preparou uma s\u00e9rie de novidades que revisitam momentos importantes de sua hist\u00f3ria sem perder de vista os pr\u00f3ximos cap\u00edtulos da marca. Entre os destaques est\u00e1 o Wellington Especial 15 Anos, uma releitura do tradicional Fil\u00e9 Wellington que integra o repert\u00f3rio do restaurante h\u00e1 mais de uma d\u00e9cada. A receita combina fil\u00e9-mignon, duxelles de cogumelos trufada e massa folhada, servidos com acompanhamentos e molho Malbec.<\/p>\n\n\n\n A comemora\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m marca uma nova etapa para o restaurante. Na unidade da Asa Norte, mudan\u00e7as recentes no ambiente e na cozinha refor\u00e7am a aposta na produ\u00e7\u00e3o artesanal de massas frescas e na releitura de receitas tradicionais da gastronomia italiana. A renova\u00e7\u00e3o chega tamb\u00e9m ao bar, com novos drinks autorais e uma proposta inspirada na tradi\u00e7\u00e3o do aperitivo italiano.<\/p>\n\n\n\n Entre os diferenciais da casa, Rodrigo ressalta: “o Fil\u00e9 Wellington, nosso cl\u00e1ssico de mais de 13 anos, e a Parmegiana, s\u00edmbolo de conforto e tradi\u00e7\u00e3o da casa. Al\u00e9m disso, temos coquet\u00e9is gastron\u00f4micos, com ingredientes da pr\u00f3pria cozinha, como manjeric\u00e3o e creme de bals\u00e2mico. A carta de vinhos \u00e9 assinada pelo sommelier Bruno Bittencourt, pensada para acompanhar o card\u00e1pio”, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n Tr\u00eas perguntas para<\/strong> Rodrigo Melo, chef e s\u00f3cio-fundador do Cantucci Osteria<\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Quais marcos voc\u00ea destacaria como mais transformadores para o Cantucci?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A virada de caff\u00e8 para bistr\u00f4, o rebranding para Osteria em 2020, a reforma da unidade Asa Norte e a expans\u00e3o para \u00c1guas Claras e Asa Sul. Tamb\u00e9m destaco a diferencia\u00e7\u00e3o entre os formatos da marca \u2014 Osteria, Ristorante e Cucina.<\/p>\n\n\n\n Como definiram o card\u00e1pio e como ele mudou nesses 15 anos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n A grande virada foi a implementa\u00e7\u00e3o das massas frescas feitas na casa, refor\u00e7ada agora pela extrusora que compramos para ganhar produtividade e padroniza\u00e7\u00e3o. O card\u00e1pio re\u00fane cl\u00e1ssicos italianos com toques brasileiros, adaptados ao paladar local, sempre com boa apresenta\u00e7\u00e3o \u00e0 mesa.<\/p>\n\n\n\n Quais foram os principais desafios enfrentados no in\u00edcio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n O Cantucci mudou muito ao longo dos anos: a quadra, os arredores e o pr\u00f3prio cliente mudaram. Nosso maior desafio sempre foi nos adaptar a cada momento e entender o que o cliente est\u00e1 buscando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nascido em 2011, o Cantucci Osteria atravessou diferentes fases ao longo dos anos at\u00e9 se consolidar como uma das refer\u00eancias da gastronomia italiana em Bras\u00edlia. 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