{"id":613,"date":"2025-02-08T06:00:52","date_gmt":"2025-02-08T09:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/?p=613"},"modified":"2025-02-07T17:14:11","modified_gmt":"2025-02-07T20:14:11","slug":"historia-cultura-e-paixao-pela-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/2025\/02\/08\/historia-cultura-e-paixao-pela-gastronomia\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria, cultura e paix\u00e3o pela gastronomia"},"content":{"rendered":"

Em cada prato, uma hist\u00f3ria. A qualidade n\u00e3o \u00e9 apenas uma exig\u00eancia, \u00e9 uma filosofia para o Dom Francisco. Tradicional em Bras\u00edlia, o restaurante foi fundado pelo chef Francisco Ansiliero e, desde o in\u00edcio, o estabelecimento se dedicou a apresentar pratos que respeitassem os ingredientes utilizados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Segundo Francisco, cada elemento \u00e9 escolhido com carinho para destacar o sabor do alimento, mas tamb\u00e9m remeter \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o do seu card\u00e1pio, criado a partir da sua hist\u00f3ria de vida particular. \u201cA picanha, o bacalhau e os pratos amaz\u00f4nicos s\u00e3o, at\u00e9 hoje, os pratos mais vendidos da casa e pelos quais o restaurante \u00e9 conhecido\u201d, conta.<\/span><\/p>\n

O segredo do sucesso do restaurante envolveu a aten\u00e7\u00e3o de Francisco em conhecer a gastronomia brasileira. Nas regi\u00f5es que visitou, dedicou-se a provar a culin\u00e1ria local e conversar com as pessoas para aprender as tradi\u00e7\u00f5es, os costumes e os ingredientes que mais eram utilizados pelos moradores.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esse cuidado destaca a paix\u00e3o de Francisco pela culin\u00e1ria, mas tamb\u00e9m \u00e9 um dos motivos que refor\u00e7am o nome do chef como refer\u00eancia da gastronomia brasiliense. Os pratos fundamentais do Dom Francisco, picanha, tambaqui e bacalhau, contam a vida de Francisco: da inf\u00e2ncia sulista, a picanha; o bacalhau da juventude, estudando em S\u00e3o Paulo, onde p\u00f4de conviver com portugueses; e da sua saga amaz\u00f4nica, o tambaqui.<\/span><\/p>\n

Em cada mesa, busca-se oferecer uma experi\u00eancia de sabores, aromas e momentos. O chef, que veio do sul de Santa Catarina para a capital, abriu o restaurante na mesma \u00e9poca em que chegou no Distrito Federal: em 1988. A inaugura\u00e7\u00e3o da primeira unidade foi na 402 Sul. Depois, ampliou a atua\u00e7\u00e3o com um espa\u00e7o \u00e0 beira do Lago Parano\u00e1. Atualmente, o restaurante \u00e9 comandado por sua filha, Giuliana Ansiliero.\u00a0<\/span><\/p>\n

Francisco permanece nos neg\u00f3cios para transmitir a ess\u00eancia dos seus pratos. \u201cNo nosso restaurante, oferecemos a oportunidade das pessoas, muitas vezes, provarem ingredientes tipicamente brasileiros e que n\u00e3o s\u00e3o de f\u00e1cil acesso ou n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o conhecidos. Buscamos, de fato, oferecer uma experi\u00eancia de sabores aut\u00eanticos\u201d, ressalta Giuliana.\u00a0<\/span><\/p>\n

Giuliana enxerga com carinho a contribui\u00e7\u00e3o do pai dentro da culin\u00e1ria. “Ele formou uma gera\u00e7\u00e3o de novos chefs, compartilhando generosamente seus conhecimentos, sempre disposto a sugerir e ajud\u00e1-los a aprimorar cada vez mais o mundo da gastronomia em Bras\u00edlia e em todo o Centro-Oeste. Bras\u00edlia \u00e9 hoje o terceiro polo gastron\u00f4mico mais importante do pa\u00eds”, celebra.<\/span><\/p>\n

Para harmonizar com qualidade<\/b><\/p>\n

O chef relembra que, na \u00e9poca da abertura do restaurante, o consumo de vinho \u00e0 mesa, em Bras\u00edlia, n\u00e3o era algo comum devido ao alto custo. Ele, ent\u00e3o, se dedicou a encontrar bons r\u00f3tulos com pre\u00e7os acess\u00edveis, incentivando os clientes a harmonizarem a comida com a bebida. Da mesma forma, azeites e vinagres de qualidade tamb\u00e9m eram raros, e Francisco se empenhou em introduzir esses produtos, assim como em temperos pouco conhecidos, ensinando os clientes a us\u00e1-los adequadamente.<\/span><\/p>\n

Por essa raz\u00e3o, o\u00a0 restaurante tamb\u00e9m apostou em receber\u00a0 produtores, comerciantes, importadores e divulgadores para uma troca de conhecimentos acerca do mundo dos vinhos. Isso, segundo o chef, o encheu de conhecimento. Os r\u00f3tulos passeiam por diferentes pa\u00edses. Entre os destaques, est\u00e3o Don Guerino, do Brasil; Catena Zapata, da Argentina; Vi\u00f1a Almaviva, do Chile; Paul Jaboulet Ain\u00e9, da Fran\u00e7a; Barca Velha, de Portugal; e Brunello de Montalcino, da It\u00e1lia.<\/span><\/p>\n

\u201cO vinho \u00e9 uma das bebidas que melhor harmoniza com uma refei\u00e7\u00e3o e, tamb\u00e9m, \u00e9 uma paix\u00e3o pessoal\u201d, pontua o chef. A filha, Giuliana, complementa: \u201ctrata-se de um aspecto pelo qual ele sempre teve um carinho especial e, por isso, temos uma carta t\u00e3o bem cuidada, ampla, bem escolhida, com uma boa curadoria e que, cada vez mais, d\u00e1 foco em produtos diferenciados\u201d, diz.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tr\u00eas perguntas para <\/b>Francisco Ansiliero, chef-propriet\u00e1rio do Dom Francisco<\/b>:<\/b><\/p>\n

Quais s\u00e3o os diferenciais do Dom Francisco?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Os diferenciais s\u00e3o os pratos cl\u00e1ssicos consagrados, que foram criados no come\u00e7o e continuam se mantendo ano ap\u00f3s ano. Tamb\u00e9m h\u00e1 destaque para os pratos regionais brasileiros e para o uso de ingredientes, al\u00e9m da carta de vinhos.<\/span><\/p>\n

Por que os ingredientes fazem a diferen\u00e7a no sabor final dos pratos oferecidos pela casa?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

O Dom Francisco foi pioneiro no uso de azeites e vinagres de boa qualidade. N\u00e3o adianta voc\u00ea ter pratos bons e n\u00e3o ter os temperos e os complementos de boa qualidade, visto que eles complementam a refei\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Como o Dom Francisco garante qualidade em seu card\u00e1pio h\u00e1 tantos anos?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Temos uma sele\u00e7\u00e3o rigorosa dos produtos, dos fornecedores, que s\u00e3o parceiros por muito tempo, e tamb\u00e9m da equipe. A gente tem, por exemplo, uma baix\u00edssima rotatividade, ent\u00e3o, efetivamente a gente tem uma equipe muito bem treinada e que tem executado os mesmos pratos h\u00e1 muitos anos.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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