{"id":451,"date":"2024-05-11T06:00:31","date_gmt":"2024-05-11T09:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/?p=451"},"modified":"2024-05-10T17:52:35","modified_gmt":"2024-05-10T20:52:35","slug":"pizza-de-brasilia-conquista-o-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/marcas-e-negocios\/2024\/05\/11\/pizza-de-brasilia-conquista-o-mundo\/","title":{"rendered":"Pizza de Bras\u00edlia conquista o mundo"},"content":{"rendered":"

Um peda\u00e7o da It\u00e1lia desembarcou em Bras\u00edlia, h\u00e1 25 anos, quando o mineiro Gil Guimar\u00e3es abriu a Baco Pizzaria. Sua primeira casa foi a Quituart, centro de lazer e com\u00e9rcio localizado no Lago Norte. \u00cdcone da capital, as pizzas conquistaram os brasilienses com facilidade. No entanto, a ideia do neg\u00f3cio, inicialmente, come\u00e7ou de uma forma distinta.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cNa \u00e9poca, eu tinha acabado de voltar de Paris, onde eu tinha feito curso de franc\u00eas e estudado padaria e vinho. Naquela \u00e9poca, eu tinha o sonho de fazer um bar de vinhos e p\u00e3es. S\u00f3 que, no meu curso de padaria, na \u00faltima semana, eu fiquei fazendo pizzas\u201d, recorda o chef e empres\u00e1rio.\u00a0<\/span><\/p>\n

A partir dessa viv\u00eancia, produzindo pizzas parisienses, Gil optou por colocar esse produto artesanal em seu card\u00e1pio quando abriu a Baco. \u201cA gente precisava de uma coisa legal comercialmente, que as pessoas gostassem muito. Como eu curtia pizza, a gente criou uma massa bem fininha, naqueles fornos el\u00e9tricos, bem caseiros. De repente, ela come\u00e7ou a tomar conta de tudo\u201d, diz. O sucesso foi certeiro, ainda que a expectativa, anteriormente, fosse a venda de p\u00e3es e vinhos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Mas para o empreendedor, foi a partir do momento em que a pizza napolitana integrou ao menu que houve uma mudan\u00e7a muito forte e significativa na marca. \u201cPassamos a utilizar os pequenos produtores e come\u00e7amos a fortalecer a cadeia, al\u00e9m de, junto deles, produzir novos ingredientes. Fortalecemos uma \u00e1rea que estava come\u00e7ando\u201d, informa.<\/span><\/p>\n

Contudo, antes que a Baco criasse forma e identidade, Gil recorda do per\u00edodo que o inspirou a construir um neg\u00f3cio voltado \u00e0 culin\u00e1ria. Esse processo come\u00e7ou nos seus vinte e poucos anos, quando a aprendizagem gastron\u00f4mica era diferente da que h\u00e1 nos dias de hoje. Sem redes sociais e programas de televis\u00e3o em diferentes nichos, os estudantes da \u00e1rea contavam com uma variedade de livros para obten\u00e7\u00e3o de conhecimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEra uma coisa meio secreta, de dif\u00edcil acesso. E eu comecei a gostar daquilo. Passei a viajar para a Europa e para os Estados Unidos e, ent\u00e3o, tive acesso a ingredientes interessantes. Isso foi me inspirando. Ent\u00e3o, a Baco vem de um momento em que a gastronomia, comparada a hoje, estava engatinhando. Era um momento muito l\u00fadico. L\u00f3gico que a culin\u00e1ria, no Brasil, vem de muito antes, mas era diferente\u201d, explica.\u00a0<\/span><\/p>\n

O chef acredita que, al\u00e9m da sua curiosidade acerca da gastronomia <\/span>\u2013 que o levou a solo internacional para aprofundar os seus estudos \u2013<\/span>, o seu esp\u00edrito inquieto o motivou a entrar no ramo de empreendedorismo. Ele conta que, aos oito anos, por exemplo, vendia balas na porta de um col\u00e9gio para os alunos que sa\u00edam das aulas. Na sua percep\u00e7\u00e3o, a veia empreendedora sempre esteve presente.<\/span><\/p>\n

Premiado internacionalmente<\/b><\/p>\n

Massa esticada \u00e0 m\u00e3o, tomate San Marzano, mu\u00e7arela de b\u00fafala e manjeric\u00e3o, assada em forno \u00e0 lenha a 480\u00baC: essa foi a receita de sucesso que rendeu, em 2012, \u00e0 Baco o selo de autenticidade fornecido pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), organiza\u00e7\u00e3o fundada em 1984 e respons\u00e1vel por promover e proteger, na It\u00e1lia e no mundo, a “verdadeira pizza napolitana”.\u00a0<\/span><\/p>\n

A expertise de Gil na produ\u00e7\u00e3o de pizzas de qualidade permanece chamando aten\u00e7\u00e3o internacional. Neste ano, a Baco foi eleita uma das 20 melhores pizzas da Am\u00e9rica Latina. “Acho que a gente merecia mais e n\u00e3o sou s\u00f3 eu que penso isso. Mas \u00e9 o come\u00e7o! Fico super feliz”, destaca. O chef ainda ressalta a alegria de ter recebido, por duas vezes seguidas, o pr\u00eamio de melhor pizzaria do Brasil. “O importante, para mim, \u00e9 um bom produto, saud\u00e1vel e que fa\u00e7a o cliente feliz\u201d, diz.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para isso, Gil aposta em um menu de qualidade, com ingredientes diferenciados e uma t\u00e9cnica especial. \u201cA nossa pizza \u00e9 feita com uma mistura de farinha italiana com uma farinha que \u00e9 mo\u00edda do Goi\u00e1s, especial\u00edssima, e tudo que a gente usa, foi escolhido a dedo, selecionado ou foi produzido por n\u00f3s ou por parceiros\u201d, informa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Somando \u00e0 experi\u00eancia gastron\u00f4mica, Gil tamb\u00e9m apostou em outros neg\u00f3cios na cidade. \u00c9 o caso da Casa Baco, localizada no Man\u00e9 Mercado e no CasaPark. Inaugurada em 2020, exatamente 10 dias antes do com\u00e9rcio fechar devido a pandemia de covid-19, o espa\u00e7o veio para oferecer \u00e0 regi\u00e3o uma comida brasileira e afetiva.\u00a0<\/span><\/p>\n

Na \u00e9poca, a Baco Pizzaria tinha 22 anos. “A Casa Baco vem para trazer uma cozinha brasileira com as influ\u00eancias que eu recebi na vida, com produtos do pa\u00eds e de pequenos produtores, lembrando a comida que fomos acostumados a comer na ro\u00e7a ou na casa dos nossos familiares, tudo feito no fogo, lenha e parrilla”, destaca.<\/span><\/p>\n

Tr\u00eas perguntas para Gil Guimar\u00e3es, chef e dono da Baco Pizzaria:<\/b><\/p>\n

Quais os diferenciais da Baco?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Acho que o diferencial da Baco \u00e9, primeiro, a proximidade com os pequenos produtores e os produtores do cerrado. Em segundo, a t\u00e9cnica da pizza napolitana. Isso faz com que a Baco seja uma pizzaria \u00fanica, que tenha a sua pr\u00f3pria identidade.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Na sua opini\u00e3o, por que a pizzaria se tornou refer\u00eancia mundialmente?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

Tornar-se refer\u00eancia \u00e9 fruto de 25 anos de esfor\u00e7o e de, diariamente, estar inquieto, procurando sempre melhorar e ir atr\u00e1s de novidades, mantendo a tradi\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m de ter uma equipe bacana, igual a que a gente tem.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hoje, a gente tem quase 150 funcion\u00e1rios e muitos est\u00e3o com a gente h\u00e1 muito tempo, foram treinados, sabem e gostam do que fazem, curtem a nossa marca e o trabalho. Muita gente fez a vida ali. Por isso, avalio que \u00e9 uma mistura de inquietude, com t\u00e9cnica e com uma equipe forte.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quais os pr\u00f3ximos passos da rede Baco?<\/b><\/p><\/blockquote>\n

A Baco tem planos de expans\u00e3o para daqui um ano, principalmente da marca Casa Baco. Ano que vem a gente vai abrir uma nova Casa Baco. Nesse momento, eu estou em Paris, onde a gente vai abrir uma pizzaria. N\u00e3o vai fazer parte do grupo Baco, sou eu com outras pessoas de Portugal.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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