Marcas&Negócios

Em meio às tantas opções presentes no mercado de gastronomia do Distrito Federal, a Sesconetto’s Pizzeria tem se destacado ao resgatar o verdadeiro sentido de fazer comida italiana com afeto. Fundada sobre pilares de tradição e técnica, ela aposta na fermentação longa, em ingredientes cuidadosamente selecionados e em um atendimento que valoriza a proximidade com o cliente. Mais do que pizzas, o negócio se dedica a servir sabor, cuidado e memória afetiva a partir de fatias que são transformadas em experiências.

A ideia do negócio surgiu durante a pandemia, quando a família Sesconetto, em um momento de isolamento e incertezas, começou a produção de pizzas despretensiosamente – apenas para criar momentos de distração e aconchego em meio à fase difícil que o mundo vivia. “Compartilhamos as fotos com a família e amigos, e todos ficaram curiosos para experimentar. Assim que foi possível nos reunir novamente, começaram as famosas ‘pizzadas‘, encontros que logo viraram tradição”, conta João Sesconetto, sócio-fundador da pizzaria.

Ele recorda que recebeu incentivos para investir em um empreendimento dedicado às pizzas. Na época, João e Patrícia, sua esposa, estavam em situação financeira delicada. Buscando mudar essa realidade, foi nesse cenário que veio a ideia de transformar a paixão e o lazer em negócio. “Começamos testando receitas, estudando fermentações, aprendendo sobre ingredientes e técnicas”, indica.

O maior desafio, segundo João, foi equilibrar a produção artesanal com a crescente demanda, sem perder qualidade. O empresário afirma que a família também teve que enfrentar a concorrência de grandes redes, oferecendo um produto superior, mas com preço justo. No entanto, ele afirma que a superação veio com muito trabalho e com o carinho dos clientes, que logo se tornaram parte da história da Sesconetto’s.

Quando João começou o negócio, ele ressalta que a visão do empreendimento era simples: oferecer uma pizza feita com amor, ingredientes de qualidade e respeito à tradição. “Jamais imaginávamos crescer tão rápido e ser considerados uma das melhores pizzas da cidade”. Com o tempo, ele entendeu que havia um público ávido por autenticidade, indo além do que já é padronizado no que diz respeito à pizza. “Hoje vemos o mercado com mais clareza e maturidade: há espaço para quem entrega verdade, sabor e identidade. E é isso que nos move”, complementa.

Entre os momentos especiais, João ressalta que uma ocasião marcante para a família foi quando os clientes voltavam ao estabelecimento ou quando traziam outras pessoas para conhecer o local. Para o sócio-fundador, a sensação de ver a casa cheia em dias comuns e, ainda, os elogios espontâneos que recebiam durante os atendimentos, indicavam que a Sesconetto’s estava trilhando o caminho certo.

O sabor da Itália no DF

Inspirada na tradição italiana, a Sesconetto’s adota o estilo napoletano, um método ancestral de preparo que valoriza a simplicidade e o respeito ao tempo da massa. A pizza napoletana é conhecida pela base fina e macia, bordas altas e aeradas, molho de tomates frescos e ingredientes selecionados com rigor.

“Nossa massa descansa por até 48 horas, desenvolvendo sabor de forma natural. Isso resulta em uma pizza leve, com textura especial, aroma marcante e que não pesa no estômago. O cliente percebe na primeira mordida: é uma pizza que alimenta sem causar aquela sensação de ‘estufamento'”, conta João.

O método da fermentação longa, segundo o empreendedor, foi utilizado a partir da percepção de que comida boa precisa de tempo. Por isso, com essa ação, a pizza se torna mais saborosa. “É uma escolha que exige mais paciência, mas o resultado no prato – e no corpo – faz toda a diferença”, defende. João não nega a receita do sucesso: farinha especial, tomates pelados italianos, azeite extra virgem, queijos de qualidade e vegetais frescos, como rúcula colhida e higienizada no dia.

Três perguntas para João Sesconetto, sócio-proprietário da Sesconetto’s Pizzeria:

Qual pizza da casa mais representa vocês?

A pizza que mais representa a nossa história é a San Pollo di Piavi, criada em homenagem ao nosso bisavô Giovane, que veio de San Polo di Piave, na Itália, para o Brasil. Essa pizza carrega em cada fatia o sabor das nossas raízes e o legado de quem nos ensinou a importância do amor e dedução do trabalho feito com as mãos e da comida feita com alma. Cada pedaço é uma homenagem a quem veio antes, e nos ensinou o valor da mesa farta, do trabalho feito com as mãos e da comida preparada com alma.

Outra criação que também traduz a nossa identidade é a Treviso Brie, batizada em referência à região  de Treviso, de onde vieram outros membros da nossa família. Ela é feita com a nossa massa especial de longa fermentação, pesto artesanal, geleia de pimenta com abacaxi e lombo canadense, uma combinação surpreendente, que conquistou o paladar dos nossos clientes e se tornou uma das mais pedidas da casa.

Como a Sesconetto’s equilibra tradição italiana com adaptações locais?

Mantemos a base napolitana, com técnicas e princípios da tradição italiana, mas abraçamos ingredientes que agradam ao paladar local. Criamos sabores que contam histórias brasileiras com alma italiana, como a Padova, a Turim ou a Calabresa com cebolas roxas e azeitonas pretas, que se tornaram queridinhas da casa.

Quais são os próximos passos da marca?

Queremos que a Sesconetto’s seja reconhecida como referência em pizza artesanal, com raízes fortes e presença sólida. Não só como uma pizzaria, mas como uma marca afetiva, ligada a boas lembranças. Que as pessoas pensem em nós quando quiserem viver um momento especial com quem amam.

Temos o desejo de ampliar a nossa loja e levar a experiência da Sesconetto’s para mais pessoas. Neste momento, estamos em uma fase importante de estudos, organização dos processos e estruturação da gestão de pessoas — tudo isso para garantir que cada passo seja sólido e bem planejado.