![\"\"](\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2025\/08\/WhatsApp-Image-2025-08-06-at-16.51.16-3-1.jpeg\")
<\/a>As filas na porta do <\/span>Koji<\/span>, especialmente \u00e0 noite, j\u00e1 indicam que algo de muito bom est\u00e1 rolando por ali. Localizada no Bloco C da 406 Sul, a casa n\u00e3o \u00e9 nova. Pintada de vermelho por fora e de preto e branco por dentro, j\u00e1 tem hist\u00f3ria suficiente para ser contada por fases. A marca veio do Recife, onde o chef pernambucano de sobrenome europeu, Alexandre Faeirstein<\/span>, inaugurou o <\/span>Kojima<\/span> no Shopping Guararapes, ainda no s\u00e9culo passado.<\/span><\/p>\n Doze anos mais tarde, em abril de 2009, trouxe a marca para Asa Sul, onde est\u00e1 at\u00e9 hoje com a supress\u00e3o de terceira s\u00edlaba que deixou o nome mais curto e mais <\/span>fashion<\/span>: <\/span>Koji<\/span>. Durante a pandemia a casa funcionou no sistema de delivery, um servi\u00e7o que faz muito sucesso.<\/span><\/p>\n Rigor na escolha<\/span><\/strong><\/p>\n Nada \u00e9 mais prazeroso para o gourmet do que ver o chef, de bra\u00e7os fortes e tatuados, manipular as facas sobre os pescados com precis\u00e3o e delicadeza dignas de uma alma oriental. Sobressai nele o profissionalismo que o tornou exigente a ponto de selecionar as melhores <\/span>salmoarias<\/span> e fornecedores de peixes e legumes.<\/span><\/p>\n \u201cCompramos o atum do sul do Brasil, onde a \u00e1gua \u00e9 mais fria, e por isso ele chega mais gordo, com uma textura e sabor diferentes\u201d, revela Faeirstein<\/span>. J\u00e1 com rela\u00e7\u00e3o ao salm\u00e3o, o chef aplica o processo chamado <\/span>shiojime<\/span> em todo a superf\u00edcie que, segundo ele, remove impurezas, reduz a umidade e firma a carne.<\/span><\/p>\n \u201cAp\u00f3s a chegada, cada peixe \u00e9 lavado, descamado e passa por essa t\u00e9cnica tradicional japonesa de salga, resultando em cortes mais precisos e uma textura ideal para servi\u00e7o no balc\u00e3o. \u00c9 esse cuidado que garante um produto limpo, est\u00e1vel e de sabor refinado\u201d.<\/span><\/p>\n Sequ\u00eancia de sabores<\/span><\/strong><\/p>\n De fato, o sabor \u00e9 surpreendente em cada bocado do <\/span>niguiri<\/span> ao tempura, da barriga de salm\u00e3o <\/span>brull\u00e9<\/span> ao <\/span>tiradito<\/span> de peixe branco, do <\/span>hossomaki<\/span> de pepino ao hot <\/span>roll<\/span> de salm\u00e3o trufado, com destaque para o atum com <\/span>foie<\/span> gras<\/span>. N\u00e3o faltou nem a <\/span>guiosa<\/span> (trouxinha recheada t\u00edpica da culin\u00e1ria chinesa, difundida para o Jap\u00e3o) na deliciosa degusta\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria asi\u00e1tica, que caracteriza a casa de 95 lugares, quase sempre lotada em seus tr\u00eas ambientes: t\u00e9rreo, sobre loja e jardim.<\/span><\/p>\n A experi\u00eancia custa R$ 159 por pessoa. Crian\u00e7a de 4 a 10 anos paga meia sequ\u00eancia. Fora dela h\u00e1 um variado card\u00e1pio, no qual voc\u00ea encontra tamb\u00e9m pratos quentes, como <\/span>teppan<\/span> de salm\u00e3o grelhado com legumes e arroz \u00e0 moda da casa (R$ 80) e <\/span>teppan<\/span> de pescado do dia, que pode ser til\u00e1pia rec\u00e9m chegada e grelhada com legumes e arroz (R$ 65).<\/span><\/p>\n Nova dire\u00e7\u00e3o<\/span><\/strong><\/p>\n A nova fase do <\/span>Koji<\/span> pode ser considerada \u201cmais madura e mais afiada\u201d at\u00e9 pelo pr\u00f3prio chef Alexandre Faeirstein<\/span>, que agora tem mais tempo para criar e fazer o que ele sabe de melhor. Recentemente, passou a compartilhar a administra\u00e7\u00e3o da casa com o Grupo 3V, que tamb\u00e9m cuida das marcas <\/span>Cantucci<\/span> e Superquadra Bar. O nome do grupo se refere \u00e0 famosa frase de <\/span>Julio<\/span> Cesar quando comunicou ao senado romano que havia vencido uma batalha: <\/span>Veni<\/span>, <\/span>vidi<\/span>, <\/span>vici<\/span>, que significa vim, vi e venci.<\/span><\/p>\n Participam do Grupo 3V os s\u00f3cios Andrei Prates, Felipe Wanderley, Guilherme De <\/span>Sordi<\/span>, Rodrigo Melo (o chef das outras casas) e Tarso Frota, bastante presente no <\/span>Koji<\/span>. Reservas: 3443-0118 e @kojibsb.<\/a><\/span><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A cozinha \u00e9 conduzida pelo chef Alexandre Faierstein<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":9771,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[326],"tags":[1337],"class_list":["post-9770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes","tag-koji"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9770"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9770\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9788,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9770\/revisions\/9788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9771"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<\/a><\/p>\n