{"id":8916,"date":"2024-10-25T06:00:37","date_gmt":"2024-10-25T09:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8916"},"modified":"2024-10-24T18:32:42","modified_gmt":"2024-10-24T21:32:42","slug":"boa-mesa-aproveita-diversidade-que-ha-na-chapada-dos-veadeiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/boa-mesa-aproveita-diversidade-que-ha-na-chapada-dos-veadeiros\/","title":{"rendered":"Cozinha brasiliense se firma na Chapada dos Veadeiros"},"content":{"rendered":"

Vila de S\u00e3o Jorge \u2013<\/strong> Primeira personalidade gastron\u00f4mica brasiliense a desembarcar aqui foi Mara Alcamim, que trocou a vida urbana pelas del\u00edcias silvestres ao inaugurar o Na Mata, quatro ano atr\u00e1s. Depois veio Lui Veronese que, ap\u00f3s consultorias esparsas, abriu a Cozinha do Cavaleiro. Por \u00faltimo, chegou Rodrigo Almeida com vasto curr\u00edculo na capital aceitou convite para tocar as ca\u00e7arolas da pousada Bagu\u00e1, cujos donos eram seus clientes.<\/p>\n

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Chef Rodrigo Almeida do Bagu\u00e1 Bistr\u00f4. Cr\u00e9dito: Duda Segredo\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Os tr\u00eas chefs vislumbraram que o cerrado est\u00e1 no futuro da alta gastronomia e conseguiram fazer a ponte entre a culin\u00e1ria ancestral, t\u00edpica da Chapada dos Veadeiros, e a cozinha contempor\u00e2nea de pratos leves, saborosos, com pouca gordura feitos \u00e0 base de caldos e molhos. Rodrig\u00e3o, como \u00e9 conhecido o chef brasiliense que pilota o Bagu\u00e1 Bistr\u00f4, a completar dois anos em dezembro, foi buscar na vizinha comunidade quilombola dos Kalungas ingredientes para as receitas.<\/p>\n

Como o buriti e o gergelim, que misturado \u00e0s farinhas de trigo e milho, resultou numa tuile colocada sobre a Burrata do Cerrado, feito de mela\u00e7o de baunilha do cerrado, tomatinhos org\u00e2nicos e azeite de manjeric\u00e3o. A receita foi executada durante a aula do chef no Mesa ao Vivo Bras\u00edlia 2024, realizado no Iesb, in\u00edcio de agosto.<\/p>\n

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Burrata do Cerrado, prato do chef Rodrigo Almeida. Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Campe\u00e3o de vendas<\/strong><\/p>\n

N\u00e3o s\u00f3 produtos locais comp\u00f5em o menu, que ostenta alguns importados como o bacalhau, servido grelhado no azeite com dueto de musseline de batatas baroa e inglesa ao azeite de alho assado, minicebola, tomate-cereja, piment\u00f5es, azeitona preta e ovo de codorna no mais pedido prato para duas pessoas por R$ 168. Azeite trufado d\u00e1 o tom do carpaccio de fil\u00e9-mignon ao molho de especiarias e parmes\u00e3o em lascas, enquanto o polvo vem com mix de legumes da horta salteados no azeite, creme de coentro e redu\u00e7\u00e3o de alhos negros (R$ 190).<\/p>\n

Al\u00e9m do cl\u00e1ssico picadinho, h\u00e1 o bife trilheiro, de fil\u00e9 acebolado, acompanhado de farofa de ovos, arroz branco, feij\u00e3o, batata frita e salada de tomate e alface (R$ 128). Minestrone, parmegiana e involtini de frango tamb\u00e9m povoam o menu do Rodrig\u00e3o, formado no Senac com curso de especializa\u00e7\u00e3o em cozinha italiana no ICIF do Piemonte.<\/p>\n

Pegada \u00e1rabe<\/strong><\/p>\n

A outra paix\u00e3o \u00e9 cozinha \u00e1rabe, desde que estreou numa padaria da 108 Sul. \u201cAos 17 anos entrei para ser atendente, mas sempre que podia descia para cozinha, para bolear p\u00e3o e ajudar o padeiro, que era \u00e1rabe”, lembra o chef.<\/p>\n

O brasiliense de 46 anos, filho de goianos, mant\u00e9m na Vila de S\u00e3o Jorge o espa\u00e7o Barack, aberto h\u00e1 um m\u00eas com comidinhas \u00e1rabes oferecidas de segunda a s\u00e1bado, das 18h \u00e0s 23h. \u00c9 no bonito ref\u00fagio Bagu\u00e1 de deslumbrante vista panor\u00e2mica, que disp\u00f5es de 11 bangal\u00f4s e cinco cabanas, o reino do experiente chef de muitas cria\u00e7\u00f5es. Reservas pelo telefone e whatsapp: (62) 99404-9314.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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