{"id":8186,"date":"2024-04-12T06:33:40","date_gmt":"2024-04-12T09:33:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=8186"},"modified":"2024-04-12T17:10:49","modified_gmt":"2024-04-12T20:10:49","slug":"projeto-da-le-cordon-bleu-reune-brasilienses-em-aula-magna-de-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/projeto-da-le-cordon-bleu-reune-brasilienses-em-aula-magna-de-culinaria\/","title":{"rendered":"Projeto da Le Cordon Bleu re\u00fane brasilienses em aula magna de culin\u00e1ria"},"content":{"rendered":"

Os participantes\u00a0replicaram receitas do chef Alain Uzan, depois de assistirem o desempenho do cozinheiro franc\u00eas nas ca\u00e7arolas<\/em><\/p>\n

S\u00e3o Paulo \u2013<\/strong> H\u00e1 pouco mais de um quarto de s\u00e9culo, o cidad\u00e3o franc\u00eas Andr\u00e9 Jean-Marie Cointreau, membro da fam\u00edlia que det\u00e9m a marca do licor mais consumido no mundo e presidente da mais importante escola de culin\u00e1ria do planeta, Le Cordon Bleu, assinava na capital do Brasil o compromisso de transferir para a UnB a tecnologia que transforma os alunos da c\u00e9lebre institui\u00e7\u00e3o nos profissionais mais requisitados do mercado.<\/p>\n

Por diversas raz\u00f5es de ordem administrativa, log\u00edstica, financeira e outras, o projeto firmado em novembro de 1998 n\u00e3o decolou. Houve, sim, por algum tempo, alguns cursos at\u00e9 uma precoce finitude. A inten\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, permaneceu viva e a ideia transferida para duas capitais brasileiras acabou se materializando em 2018, com a inaugura\u00e7\u00e3o das escolas em S\u00e3o Paulo e no Rio de Janeiro, justamente com a presen\u00e7a de uma empresa cem por cento brasiliense: a Schipper, que completou 30 anos.<\/p>\n

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Frank Kreppel, s\u00f3cio da Schipper, e chef Alain Uzan. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D. A Press<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cAs tratativas come\u00e7aram em 2017 quando recebemos a lista com os itens de cozinha (prato, talher, batedor, etc) equipamentos e utens\u00edlios que somam mais de 800, muitos deles importados como os da grife francesa Matfer, que n\u00e3o existe no Brasil e todo chef franc\u00eas sonha em trabalhar com ela\u201d, revela Frank Kreppel, um dos dois s\u00f3cios da empresa. Al\u00e9m de prestar consultoria, a Schipper se diferencia no mercado por ter um cat\u00e1logo completo com todos os utens\u00edlios que qualquer empreendimento pequeno ou grande pode precisar para montar sua \u00e1rea de gastronomia, buf\u00ea, mesa e sal\u00e3o.<\/p>\n

Franc\u00eas com humor<\/strong><\/p>\n

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Chef Alain Uzan, da escola Le Cordon Bleu, ensinando a flambar o entrec\u00f4te. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D. A Press<\/figcaption><\/figure>\n

A parceria com a escola francesa animou a empresa de Bras\u00edlia a lan\u00e7ar o projeto \u201cUm dia na cozinha do Le Cordon Bleu Brasil\u201d, que estreou em S\u00e3o Paulo com a presen\u00e7a de uma d\u00fazia de brasilienses, que replicaram receitas do chef Alain Uzan, depois de assistirem ao magistral desempenho do cozinheiro franc\u00eas nas ca\u00e7arolas. Segundo o outro s\u00f3cio da Schipper S\u00e9rgio Pimenta,\u00a0o pr\u00f3ximo grupo de brasilienses a participar da iniciativa ser\u00e1 de profissionais de arquitetura e design em maio.<\/p>\n

Alain Uzan j\u00e1 tinha 40 anos quando veio passar f\u00e9rias no Brasil em companhia de uma amigo brasileiro e se apaixonou pelo pa\u00eds em 1999. Decidiu, ent\u00e3o, deixar a Fran\u00e7a e veio de mala e cuia com a mulher francesa. \u201cEla ainda \u00e9 a mesma\u201d, brinca ele, afirmando que em sua casa em S\u00e3o Paulo at\u00e9 a comida \u00e9 francesa. Confessa que nunca conseguiu gostar de feij\u00e3o e arroz.<\/p>\n

Le Bistr\u00f4t d`Alain foi seu primeiro restaurante, passou tamb\u00e9m pelo Avek e Vinea, em Alphaville. Desde a abertura da escola Le Cordon Bleu na capital paulista Alain Uzan \u00e9 o seu chef executivo. Aula culin\u00e1ria com ele, al\u00e9m de oferecer um profundo aprendizado \u00e9 muito divertida. Ele re\u00fane a fina ironia francesa de sua forma\u00e7\u00e3o e a origem italiana dos pais. A m\u00e3e nasceu na C\u00f3rsega (administrada pela Fran\u00e7a, fica na zona geogr\u00e1fica italiana) e o pai \u00e9 siciliano.<\/p>\n

Experi\u00eancia \u00fanica<\/strong><\/p>\n

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Vichyssoise. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Apesar de ser um cl\u00e1ssico franc\u00eas, a Vichyssoise, sopa fria feita de batata, alho-porr\u00f3 e caldo de galinha, surgiu em Nova York em 1917, quando o chef do Ritz Carlton prestou homenagem \u00e0 cidade onde nasceu: Vichy. Uzan se inspirou nela para mesclar com guacamole e vieiras produzindo \u201cum encontro inusitado\u201d, no dizer da mineira Neide Pimenta, para quem \u201cn\u00e3o parece, mas \u00e9 um casamento perfeito.\u201d O prato foi servido com tuile de parmes\u00e3o.<\/p>\n

No principal, o chef franc\u00eas, que se orgulha de fazer pizza, preparou entrec\u00f4te ao molho poivre vert com gratinado de batatas (dauphinois). Durante a execu\u00e7\u00e3o v\u00eam as li\u00e7\u00f5es, como a de pimenta: a verde \u00e9 fresca, a branca \u00e9 seca e a preta super seca. Outra aluna, \u00c9rika Reis, considerou \u201cuma experi\u00eancia muito especial\u201d acompanhar a prepara\u00e7\u00e3o dos pratos com a explica\u00e7\u00e3o detalhada das t\u00e9cnicas usadas pelo chef e \u201cainda um b\u00f4nus\u201d poder conhecer as instala\u00e7\u00f5es da escola, que oferece o curso de gastronomia em tr\u00eas n\u00edveis.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Frab\u00edsia Cortada, primeira aluna da Le Cordon Bleu de S\u00e3o Paulo, tornou-se assistente do chef. A orienta\u00e7\u00e3o dada por ela ao grupo brasiliense foi fundamental na execu\u00e7\u00e3o das receitas, que culminou com a sobremesa de profiteroles com sorvete de baunilha e calda de chocolate.<\/p>\n

Livro brasileiro<\/strong><\/p>\n

At\u00e9 agora a centen\u00e1ria escola j\u00e1 capacitou 2300 profissionais nas unidades de S\u00e3o Paulo e do Rio, que t\u00eam como diretor t\u00e9cnico o franc\u00eas Patrick Martin, conhecido dos brasilienses por ter comandado na capital os primeiros cursos. Ele tamb\u00e9m implantou a institui\u00e7\u00e3o no M\u00e9xico e em T\u00f3quio. No Brasil, Martin tem buscado a miscigena\u00e7\u00e3o de sabores com a gastronomia local.<\/p>\n

Desse trabalho resulta o livro Gastronomia Brasileira: da tradi\u00e7\u00e3o \u00e0 cozinha de fus\u00e3o<\/em>, que cont\u00e9m 80 receitas divididas em quatro cap\u00edtulos: entradas (petiscos, sopas e saladas), pratos principais (vegetais, peixes e frutos do mar, aves e carnes vermelhas), doces e sobremesas e bebidas. O livro est\u00e1 dispon\u00edvel na Amazon e no instituto Le Cordon Bleu por R$ 209.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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