{"id":7088,"date":"2023-06-09T06:41:19","date_gmt":"2023-06-09T09:41:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=7088"},"modified":"2023-06-05T11:06:45","modified_gmt":"2023-06-05T14:06:45","slug":"o-sabor-das-orquideas-de-baunilha-na-alta-gastronomia-de-brasilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/o-sabor-das-orquideas-de-baunilha-na-alta-gastronomia-de-brasilia\/","title":{"rendered":"O sabor das orqu\u00eddeas de baunilha na alta gastronomia de Bras\u00edlia"},"content":{"rendered":"

Depois do a\u00e7afr\u00e3o espanhol, a baunilha \u00e9 a especiaria mais cara do mundo e \u00e9 especiaria porque tem o poder de mudar o aroma e o sabor do preparo onde for adicionada<\/em><\/p>\n

Respons\u00e1vel pelo mais fino e delicioso aroma de chocolates, bolos, doces e sorvetes a baunilha \u00e9 uma orqu\u00eddea. Sua origem vem da \u00c1frica, onde a ilha de Madagascar se tornou o maior produtor mundial de baunilhas. T\u00edpicas de regi\u00f5es tropicais do globo, existem cerca de 110 esp\u00e9cies, das quais 54 ocorrem nas Am\u00e9ricas e, no Brasil s\u00e3o 37, sendo o pa\u00eds detentor do maior n\u00famero de esp\u00e9cies do g\u00eanero, segundo dados da Embrapa Cerrados.<\/p>\n

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Compota de cajuzinho e baunilha pompona da horta de Simon Lau. Cr\u00e9dito: Arquivo pessoal<\/figcaption><\/figure>\n

Extremamente atrativa para o mercado gourmet a planta tem na alta gastronomia praticada na cidade os seus adoradores. A come\u00e7ar pelo chef dinamarqu\u00eas Simon Lau Cederholm, quem primeiro \u201cdescobriu\u201d a baunilha do cerrado. Ele gosta de lembrar o momento em que deitado na rede em casa de amigos, durante fim de semana em Goi\u00e1s Velho, veio um nativo da regi\u00e3o trazendo-lhe uma fava para conhecer. Encantado com o produto o chef espalhou a novidade at\u00e9 em S\u00e3o Paulo, junto a colegas importantes, como Alex Atala.<\/p>\n

Al\u00e9m de Simon, chef do Aquavit, que elabora compota de cajuzinho e baunilha pompona da sua horta, a fava do cerrado \u00e9 cultivada e usada por Diego Badra, chef do Conca Cozinha Original; Duda Patriota, da Pat\u00f3; Daniel Briand, propriet\u00e1rio do caf\u00e9 com o mesmo nome e pelo empres\u00e1rio Rog\u00e9rio Muniz, dono do La Palma, emp\u00f3rio que tem mais de 10 mil especiarias. Ge\u00f3logo de forma\u00e7\u00e3o, Muniz cultiva a orqu\u00eddea num lote do Lago Norte, adquirido h\u00e1 29 anos \u201ccompletamente vazio onde plantei sementes e mudas do mundo inteiro\u201d, orgulha-se da mini floresta urbana.<\/p>\n

Oportunidade de neg\u00f3cio<\/strong><\/p>\n

\u201cA baunilha \u00e9 uma das especiarias mais cobi\u00e7adas pelos gastr\u00f4nomos\u201d, afirma o vitorioso empres\u00e1rio, que um dia foi pobre, lutou muito ao lado da mulher Mariko, de descend\u00eancia japonesa, e gosta de se apresentar como quitandeiro. No La Palma \u00e9 vendida por R$ 40 cada fava, que chega a custar mais de R$ 50 em outros lugares.<\/p>\n

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Rog\u00e9rio Muniz e a fava de baunilha. Cr\u00e9dito: Carlos Vieira\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Por isso, Rog\u00e9rio Muniz defende a propaga\u00e7\u00e3o do cultivo da baunilha na agricultura familiar como uma promissora fonte de renda do pequeno produtor rural. \u201cNos meses de colheita, se vender a R$ 40 a fava o agricultor que conseguir obter 100 favas j\u00e1 ter\u00e1 obtido R$ 4 mil no m\u00eas\u201d, raciocina o comerciante.<\/p>\n

O segredo do cultivo da baunilha \u00e9 a poliniza\u00e7\u00e3o. Apenas entre 5% e 10% das flores de baunilha geram naturalmente frutos, da\u00ed \u00e9 necess\u00e1rio recorrer \u00e0 poliniza\u00e7\u00e3o manual das flores, para que ocorra uma maior produ\u00e7\u00e3o de favas, recomenda o especialista Luciano Bianchetti, pesquisador da Embrapa Recursos Gen\u00e9ticos e Biotecnologia, que ministra cursos sobre o assunto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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