{"id":6168,"date":"2022-09-16T09:13:05","date_gmt":"2022-09-16T12:13:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6168"},"modified":"2022-09-16T09:41:50","modified_gmt":"2022-09-16T12:41:50","slug":"comida-gaucha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/comida-gaucha\/","title":{"rendered":"Na Semana Farroupilha, saiba onde comer a tradicional comida ga\u00facha em Bras\u00edlia"},"content":{"rendered":"

T\u00e3o ou mais importante que o sete de setembro \u00e9 a data 20 de setembro para os ga\u00fachos, que comemoram nessa ter\u00e7a-feira o 187\u00ba anivers\u00e1rio da Revolu\u00e7\u00e3o Farroupilha (1835-1845). Foi uma luta dura que durou 10 anos, a mais longa guerra separatista da hist\u00f3ria do Brasil e tinha por objetivo propor melhores condi\u00e7\u00f5es econ\u00f4micas \u00e0 Prov\u00edncia de S\u00e3o Pedro do Rio Grande do Sul, como era chamado o estado, na \u00e9poca do Imp\u00e9rio.<\/p>\n

S\u00f3 em 1978, por uma lei estadual, foi decretado o dia 20 de setembro (in\u00edcio da revolta) feriado em todo o Rio Grande do Sul, e h\u00e1 menos de 30 anos, a data passou a ser o \u201cdia do Ga\u00facho\u201d, comemorado com muita festa, churrasco e divertimento. Sem nenhum constrangimento pelo fato de celebrar a guerra que perdeu, porque acha mesmo que ganhou. Forte, corajoso e guerreiro s\u00e3o as marcas identit\u00e1rias do ga\u00facho. Como as do empres\u00e1rio Paulo Roberto Werlang, de 63 anos, nascido em Santa Cruz do Sul, que aos 10 anos se transferiu com a fam\u00edlia para Agudo, uma cidade de 16 mil habitantes, localizada a 60 quil\u00f4metros de Santa Maria (RS).<\/p>\n

Foi l\u00e1 que cresceu, se formou em Ci\u00eancias Cont\u00e1beis, abriu supermercado e abatedouro e integrou o grupo de volunt\u00e1rios que toda a semana fazia churrasco para clubes de servi\u00e7o, igreja e col\u00e9gios. At\u00e9 que os neg\u00f3cios foram mal, \u201cporque eu n\u00e3o repassava para o cliente os custos provenientes de um processo dispendioso, focado em seguran\u00e7a alimentar feito em pequena escala e dispon\u00edvel para uma popula\u00e7\u00e3o semelhante a do Sudoeste\u201d, explicou.<\/p>\n

Neg\u00f3cio em fam\u00edlia<\/strong><\/p>\n

Uma sobrinha m\u00e9dica oncologista, residente em Bras\u00edlia, chamou o tio para ajudar na gest\u00e3o da cl\u00ednica e menos de um ano mais tarde, PR, como \u00e9 conhecido o empres\u00e1rio-churrasqueiro pelas iniciais do prenome, deu uma cartada arriscada: comprou com o que lhe restara no Sul o ponto de um restaurante na esquina do Bloco F da 709 Norte, que logo batizou como Asa Ga\u00facha, inaugurado em 11 de agosto de 2005.<\/p>\n

\u201cSempre gostei muito do desenho de asas, que simbolizam voo e liberdade e, para mim, tamb\u00e9m o trabalho altru\u00edsta em favor de entidades paroquiais e beneficentes\u201d, conta Werlang, que reproduziu em Agudo boi no rolete, pr\u00e1tica surgida no Paran\u00e1, \u201cpara arrecadar recursos para a escola particular, Dom Pedro II, fundada pelo meu av\u00f4 materno Emilio Berger\u201d. Debaixo da Asa Ga\u00facha atuam tamb\u00e9m os filhos J\u00falia, formada em gastronomia pela Unieuro, e Arthur, em ci\u00eancias cont\u00e1beis, que cuida da administra\u00e7\u00e3o com o pai. A m\u00e3e Maria Helena desfruta de aposentadoria obtida no magist\u00e9rio.<\/p>\n

Cortes nobres<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Escolhidos a dedo os melhores cortes das ra\u00e7as brit\u00e2nicas \u2013 Angus e Hereford \u2013 comp\u00f5em o churrasco assado na brasa e cortado na frente do cliente numa chapa quente, onde s\u00e3o grelhados queijo coalho e rodelas de abacaxi. Destaque para a picanha de sabor inigual\u00e1vel e suculento marmoreio como tamb\u00e9m a costela. Outros cortes s\u00e3o o vazio; a alcatra que d\u00e1 origem ao miolo, baby beef e maminha; chorizo; ancho e shoulder, o delicioso peda\u00e7o de dianteiro. S\u00f3 o saboroso cupim assado por mais de tr\u00eas horas no forno, que \u00e9 da ra\u00e7a indiana Nelore.<\/p>\n

No buf\u00ea por quilo, voc\u00ea poder\u00e1 escolher entre tr\u00eas dezenas de pratos \u2013 das saladas ao pescado; da polenta frita ao arroz carreteiro (feito com as aparas dos cortes); do pur\u00ea ao macarr\u00e3o a um custo de R$ 109,90 o kg. \u201cEm m\u00e9dia as pessoas servem menos de 500g no prato\u201d, observa o propriet\u00e1rio, que optou em fornecer apenas almo\u00e7o, oferecido de ter\u00e7a a domingo das 11h \u00e0s 16h. Por l\u00e1 passam cerca de 500 pessoas por dia.
\nExpans\u00e3o<\/p>\n

Atento a todos os detalhes, Paulo Roberto identificou demanda pelo servi\u00e7o a la carte e est\u00e1 providenciando a reforma da sobreloja para instalar sal\u00e3o capaz de atender a freguesia que tamb\u00e9m usa o delivery, no qual \u00e9 muito amplo o card\u00e1pio. S\u00e3o in\u00fameras as sugest\u00f5es: galeto, feijoada, combos de churrasco, bifes, pastas, camar\u00f5es, pratos executivos, como o a la minuta, t\u00edpico do sul, que consta de bife a cavalo (fil\u00e9-mignon grelhado com ovo estalado em cima), arroz, feij\u00e3o, batata frita e salada por R$ 89,90, serve duas pessoas. Telefones 98284-3380 (whatsapp) e 3340-0104.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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