{"id":6066,"date":"2022-08-19T06:08:32","date_gmt":"2022-08-19T09:08:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=6066"},"modified":"2022-08-19T09:54:07","modified_gmt":"2022-08-19T12:54:07","slug":"pratos-ineditos-no-festival-porco-rustico-duroc-que-comeca-em-29-de-agosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/pratos-ineditos-no-festival-porco-rustico-duroc-que-comeca-em-29-de-agosto\/","title":{"rendered":"Pratos in\u00e9ditos no Festival Porco R\u00fastico Duroc que come\u00e7a em 29 de agosto"},"content":{"rendered":"

Entre os dias 29 de agosto e 18 de setembro o brasiliense poder\u00e1 se deliciar com pratos in\u00e9ditos do Festival Porco R\u00fastico Duroc, que se realiza, pela primeira vez na cidade, como op\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica apresentada em 29 restaurantes. O menu possui duas faixas de pre\u00e7os: R$ 55,50 e R$ 75,70, ficando a cargo de cada casa escolher aquela que melhor se adequa \u00e0 sua receita.<\/p>\n

Os restaurantes confirmados no festival s\u00e3o: Dom Francisco Restaurante (unidades 402 sul e Asbac),\u202f Universal Restaurante, Blas Cozinha de Culturas, Mayer Sabores do Brasil, Caf\u00e9 das Orqu\u00eddeas, Carpe Diem, Leo Hamu,Vila Cinco Restaurante, Le Birosque, Xamam Restaurante e Charcutaria, Trattoria Da Rosario, IVV Swinebar, BSB GRILL das unidades da Asa Norte e Sul, Primeiro Cozinha de Bar, Teta Cheese Bar, Ticiana Werner Restaurante & Wine Bar, Norton restaurante, Dona lenha (unidades da Asa Norte e Sul e do Terra\u00e7o Shopping), Brasis Ateli\u00ea Gastron\u00f4mico, Superquadra (as duas unidades), Assados do Fred e Conca Cozinha Original.<\/p>\n

Quando o porco \u00e9 nobre<\/strong><\/p>\n

J\u00e1 se v\u00e3o 13 anos que Bras\u00edlia teve o seu primeiro festival de carne su\u00edna promovido pela Abrasel com a participa\u00e7\u00e3o de 32 restaurantes, muitos j\u00e1 extintos, como o memor\u00e1vel O Convento e o mais recente Feiti\u00e7o Mineiro. O sucesso se repetiu por nove edi\u00e7\u00f5es durante as quais cresceu o entusiasmo pelo consumo da carne, que j\u00e1 naquela \u00e9poca come\u00e7ava a quebrar tabu. O principal dizia respeito \u00e0 falta de higiene na cria\u00e7\u00e3o do animal, que por ser sujo e gordo poderia causar doen\u00e7as.<\/p>\n

O preconceito foi vencido gra\u00e7as \u00e0 tecnologia usada nos criat\u00f3rios e o reconhecimento do inigual\u00e1vel sabor su\u00edno, que chegou at\u00e9 \u00e0 alta gastronomia, al\u00e9m do surgimento de novas ra\u00e7as. Uma delas teve enorme destaque. \u00c9 a Duroc, que pela sua sucul\u00eancia, maciez e n\u00edtido gosto vai ganhar um festival para chamar de seu.<\/p>\n

Bisteca Fiorentina<\/strong><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Vin\u00edcius Emerick\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A maioria dos chefs e restaurateurs visitou na quarta-feira a fazenda Miun\u00e7a, localizada na DF 295, distante 70 quil\u00f4metros da rodovi\u00e1ria de Bras\u00edlia, onde tudo come\u00e7ou. Foi o produtor rural e zootecnista Alexandre Cenci quem importou as primeiras matrizes da ra\u00e7a Duroc trazidas de avi\u00e3o dos Estados Unidos, em abril de 2020. Com 200 f\u00eameas e 50 machos reprodutores, selecionados geneticamente, teve in\u00edcio a produ\u00e7\u00e3o su\u00edna, cuja \u201calta qualidade com mais colora\u00e7\u00e3o e marmoreio garante uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica diferenciada da carne de porco tradicional\u201d, explica Alexandre Cenci.<\/p>\n

Menos de dois anos mais tarde, bons cortes de Duroc chegavam ao mercado numa iniciativa da Hartos Agropecu\u00e1ria, empresa de Censi, em parceria com a Casa do Holand\u00eas, cujo titular Raymond Graumans realiza os cortes, e a Malunga de Joe Valle, que ofereceu o produto primeiro na loja do Sudoeste. Os tr\u00eas parceiros contaram com o entusiasmo e orienta\u00e7\u00e3o do chef Francisco Ansiliero, mestre no preparo da carne su\u00edna, que acaba de encomendar ao holand\u00eas o corte Duroc semelhante ao da bisteca fiorentina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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