{"id":5872,"date":"2022-06-24T06:32:28","date_gmt":"2022-06-24T09:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=5872"},"modified":"2022-06-24T08:15:47","modified_gmt":"2022-06-24T11:15:47","slug":"suino-organico-na-casa-do-porco-em-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/suino-organico-na-casa-do-porco-em-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Su\u00edno org\u00e2nico na Casa do Porco, em S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"

\u201cUma celebra\u00e7\u00e3o do porco em in\u00fameras formas\u201d, escreveu a revista londrina Restaurant<\/em> na apresenta\u00e7\u00e3o do \u00fanico brasileiro a integrar o ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2021, quando a Casa do Porco de S\u00e3o Paulo ocupou a 17\u00aa posi\u00e7\u00e3o. Na \u00e9poca da quarentena, que obrigou os estabelecimentos a fechar as portas, Jefferson e Jana\u00edna Rueda optaram por entregar uma caixa \u2013 no estilo de um bent\u00f4 japon\u00eas \u2013 com os itens mais apreciados, que variavam conforme a disponibilidade de ingredientes, sem nunca faltar nela o Porco San Z\u00e9.<\/p>\n

Temperado apenas com salmoura e assado na brasa por cerca de oito horas, o porco caipira San Z\u00e9 \u201cnasceu no Paraguai, mas s\u00f3 foi batizado, educado, consagrado e transformado em celebridade em S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Pardo (terra natal de Jefferson)\u201d, explica o seu autor. Rueda o apresenta como o \u00e1pice do banquete gastron\u00f4mico composto de v\u00e1rias etapas: Ora pro nobis, lardo, c\u00edtricos e favo de mel; milho crioulo, flor de copa lombo curada e bottarga de gema caipira; cabe\u00e7a de porco, abacaxi, amendoim e flores.<\/p>\n