![\"\"](\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2022\/04\/RIC08086.jpg\")
<\/a>E adivinhem quem veio demonstrar o preparo da iguaria? O chef paulistano Paulo Shin, de 36 anos, um mestre no assunto. Filho de pais coreanos, em 2016 ele fundou o Komah, que fica na Barra Funda, bairro da capital paulista. Formado em gastronomia no Senac, Paulo passou por v\u00e1rios restaurantes da capital paulista antes de trabalhar na Coreia e em Nova York. Komah, que no idioma coreano significa ca\u00e7ula, tem sido muito premiado e entrou at\u00e9 no ranking dos 100 melhores restaurantes da Am\u00e9rica Latina, no 88\u00ba lugar. Ele se orgulha disso porque na avalia\u00e7\u00e3o de 2021 apenas duas cozinhas orientais foram contempladas: a do Maido, de Lima, e a do Komah, que come\u00e7ou com a ajuda da m\u00e3e, reconhece o chef.<\/p>\n
Muitos usos<\/strong><\/p>\n Ingrediente vers\u00e1til, o kimchi \u00e9 um acompanhamento nacional. Ele pode ir muito bem num bife cortado em tiras finas, como em saladas, sopas, ensopados, peixes, frutos do mar, arroz e at\u00e9 pizzas, da\u00ed ser considerado \u201cum dos pilares da gastronomia coreana\u201d, como definiu o chef Paulo Shin.<\/p>\n Segundo ele, uma das melhores combina\u00e7\u00f5es \u00e9 com a carne su\u00edna, op\u00e7\u00e3o eleita por quatro das 11 casas participantes: Authoral, com quesadilla de porco na lata (R$ 39); Casa Baco, barriga de porco crocante (R$ 69); Soban, cozido de costelinha com molho apimentado (R$ 160 para compartilhar) e Xamam, a vers\u00e3o brasiliense de A Casa do Porco paulistana, que optou por barriga de porco glaceada (R$ 72).<\/p>\n A base do kimchi pode ser acelga ou repolho, tamb\u00e9m pode-se fazer de nabo, rabanete, pepino e outros legumes que ficam por 12 horas num processo de salmoura. \u00c0 parte \u00e9 feita a pasta de alho, cebola, pimenta e molho de peixe. Depois de tudo misturado, ocorre a fermenta\u00e7\u00e3o num pote limpo e bem fechado. Com uma semana o preparado j\u00e1 pode ser consumido, ensina Shin, que veio pela primeira vez a Bras\u00edlia, na ter\u00e7a-feira, 26, e transmitiu suas li\u00e7\u00f5es \u00e0 tarde para os chefs participantes do festival e, \u00e0 noite, para os alunos do curso de gastronomia do Iesb. Oito duplas ter\u00e3o que elaborar o kimchi \u00e9 um prato autoral a partir deste preparo.<\/p>\n Na ter\u00e7a-feira, 3 de maio, \u00e0s 19h, as duplas apresentar\u00e3o um prato que contenha o kimchi para a avalia\u00e7\u00e3o de tr\u00eas jurados, entre os quais, a colunista. Para o coordenador do curso, Sebasti\u00e1n Parasole, trata-se de \u201cuma oportunidade para os alunos conhecerem mais sobre a cultura coreana e estreitarem os la\u00e7os com aquele pa\u00eds\u201d.<\/p>\n Etiqueta<\/strong><\/p>\n Toda comida coreana \u00e9 servida com um par de palitinhos (jeotgarak) e uma colher, o primeiro para os s\u00f3lidos, a segunda para as sopas. No festival brasiliense, por\u00e9m, predominam talheres ocidentais em todas as casas, desde a Comedoria Sazonal que servir\u00e1 ceviche misto de peixe branco com camar\u00e3o e leite de tigre (R$ 56) at\u00e9 o Ouri\u00e7o, com arroz frito de camar\u00f5es (R$ 72).<\/p>\n O mexicano El Paso optou por uma dupla de tacos de frango e carne seca (R$ 69), enquanto o chef Komiya elaborou omelete com arroz e maionese no izakaya (R$ 50) e teishoku no New Koto (R$ 94). N\u00e3o faltar\u00e3o espetinho de camar\u00f5es crocantes com pur\u00ea de batatas, apresentado pelo Sallva (R$ 109), nem sanduba de p\u00e3o franc\u00eas com cupim de panela no Conca (R$ 42). Kimchi garante a festa. Veja o card\u00e1pio no instagram: @embaixadacoreia<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pa\u00eds amigo do Brasil desde 1959, quando foram estabelecidas as rela\u00e7\u00f5es diplom\u00e1ticas, a Coreia todos os anos desenvolve a\u00e7\u00f5es no sentido de envolver os brasilienses que queiram conhecer mais sobre o pa\u00eds de tradi\u00e7\u00e3o milenar nos ramos da tecnologia, cultura e culin\u00e1ria. 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