![\"\"](\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/09\/CBNFOT060920161230.jpg\")
<\/a>Daqui, o jovem estudante partiu para Salvador e, depois de interromper dois cursos superiores (biologia e arquitetura), se tornou, aos 21 anos, s\u00f3cio da Casa Amarela, bar localizado na Pituba. Ap\u00f3s passar por todas as atividades da casa, come\u00e7ou a palpitar sobre o card\u00e1pio.<\/p>\n
\u201cTodos os bares na Bahia tinham o mesmo menu escrito no diminutivo: caldinho, escondidinho, arrumadinho, bolinho, etc\u201d. Quando ele decidiu acompanhar a execu\u00e7\u00e3o de suas sugest\u00f5es, \u201c vi que a cozinha n\u00e3o tem teto e gostei muito da experi\u00eancia\u201d.<\/p>\n
Professor de capoeira e de mergulho, Andr\u00e9 vendeu a cota no bar e foi para a Su\u00e9cia, onde estudou gastronomia, enquanto ensinava as artes. Da Escandin\u00e1via, desceu para a Alemanha e depois It\u00e1lia, onde se especializou em azeite. De volta ao Brasil, de 2008 a 2014, o chef foi s\u00f3cio-proprietario do bistr\u00f4 D’olivino (Haddock Lobo 1159), no Jardim Paulista, em S\u00e3o Paulo, que praticava gastronomia mediterr\u00e2nea com pre\u00e7o m\u00e9dio.<\/p>\n
Menu enxuto<\/h3>\n
\u00c9 esse conceito que prevalece na cozinha do Authoral, definida pelos donos como \u201cmoderna, contempor\u00e2nea e de fus\u00e3o da culin\u00e1ria brasileira com passagens pela Fran\u00e7a e pelo leste asi\u00e1tico\u201d. \u201cNingu\u00e9m vai comer aspargos aqui\u201d, exemplifica o chef, focado em ingredientes locais. \u201cTamb\u00e9m n\u00e3o vou levantar bandeiras, mas sempre que poss\u00edvel quero trabalhar com produtos org\u00e2nicos procedentes da agricultura sustent\u00e1vel\u201d.<\/p>\n
Cinco entradas, cinco pratos para compartilhar, 10 principais e cinco sobremesas (todas por R$ 19, cada) completam o card\u00e1pio que ainda ter\u00e1 um menu degusta\u00e7\u00e3o em oito etapas por R$ 185 ou R$ 295, com harmoniza\u00e7\u00e3o. Nhoque de banana-da-terra, lingui\u00e7a artesanal e sugo de tomates (R$ 24) e gyoza de porco com camar\u00e3o e ponzu de pimenta de cheiro compartilhada (R$ 26) s\u00e3o destaques na entrada.<\/p>\n
Carne, massas, peixes e ave est\u00e3o contemplados no principal, em que bai\u00e3o de dois cremoso na releitura do rubac\u00e3o paraibano, com lagostins e magret de pato, nhoque de ab\u00f3bora com curry vermelho e dashi de bacon, ambos por R$ 68, s\u00e3o sugest\u00f5es que n\u00e3o podem deixar de ser aceitas vindas de um chef que, agora, cozinha \u201csem amarras e livre para criar\u201d.<\/p>\n