{"id":4362,"date":"2020-12-09T14:21:09","date_gmt":"2020-12-09T17:21:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4362"},"modified":"2020-12-09T14:21:09","modified_gmt":"2020-12-09T17:21:09","slug":"don-romano-volta-as-origens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/don-romano-volta-as-origens\/","title":{"rendered":"Don Romano volta \u00e0s origens"},"content":{"rendered":"

Em 2001, pizzaria com mais de 30 anos reabre na Asa Norte, onde come\u00e7ou<\/h3>\n

Quando janeiro vier, Bras\u00edlia ir\u00e1 recuperar parte importante de sua hist\u00f3ria gastron\u00f4mica, chamada Don Romano. \u00c9 que a atual cantina, instalada desde 2000, na QI 11 do Lago Sul, se prepara para estender para a Asa Norte, onde tudo come\u00e7ou, h\u00e1 mais de 30 anos, com a abertura, na comercial da 203, de uma pizzaria tocada pelo casal Antonio e Sonia Cazzoli e cinco dos nove filhos. A nova casa de culin\u00e1ria italiana, em constru\u00e7\u00e3o no Bloco D da 209 Norte, ser\u00e1 a terceira da marca, que h\u00e1 um ano chegou a \u00c1guas Claras, no Shopping \u00c1guas de Tamba\u00fa, Rua Buriti, atualmente funcionando apenas para delivery.<\/p>\n

“Apesar de todas as dificuldades advindas da pandemia, n\u00f3s n\u00e3o demitimos ningu\u00e9m e nosso quadro de 56 colaboradores est\u00e1 ocioso mesmo com a reabertura ocorrida em julho, ent\u00e3o decidimos optar pela expans\u00e3o da marca aumentando o atendimento justamente na Asa Norte, onde nossa presen\u00e7a ter\u00e1 um sabor de volta \u00e0s origens”, explicou Wesley Moreira, administrador da Don Romano Cantina & Pizzaria. Ele tamb\u00e9m destacou o lado social do neg\u00f3cio, que preserva o emprego de toda a numerosa equipe.<\/p>\n

Praticante de delivery h\u00e1 mais de 15 anos, a grife est\u00e1 focada no crescimento do servi\u00e7o. “Com a nova unidade n\u00f3s vamos poder atender n\u00e3o s\u00f3 a Asa Norte, mas tamb\u00e9m, Noroeste e Sobradinho”, calcula Wesley, que divide a administra\u00e7\u00e3o da casa com a mulher, a arquiteta Mariana Miranda, s\u00f3cia-propriet\u00e1ria da marca juntamente com o colega Arthur Mottus, no papel de investidor.<\/p>\n

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A s\u00f3cia-propriet\u00e1ria Mariana Miranda, o marido Wesley Moreira e o chef Estev\u00e3o Cazzoli. Cr\u00e9dito: Infinito Comunica\u00e7\u00e3o\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Card\u00e1pio italiano<\/strong><\/p>\n

A alma do Don Romano \u00e9 o chef Estev\u00e3o Cazzoli, ca\u00e7ula dos fundadores e o \u00fanico da fam\u00edlia que ainda faz parte do neg\u00f3cio atuando no lugar que ele mais gosta: o comando das ca\u00e7arolas. Al\u00e9m de deliciosas pizzas, a cantina oferece pratos de sofisticada elabora\u00e7\u00e3o, por\u00e9m muito leves que s\u00e3o a preocupa\u00e7\u00e3o do chef. Mesmo tendo herdado o talento culin\u00e1rio dos pais, Estev\u00e3o buscou forma\u00e7\u00e3o com ningu\u00e9m menos que o chef franc\u00eas Laurent Suaudeau, em S\u00e3o Paulo e chegou a ser distinguido pelo mestre, disc\u00edpulo de Paul Bocuse, com um elogio que raramente acontece.<\/p>\n

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Massas frescas com recheios artesanais \u00e9 o grande barato da grife. “Por enquanto elas continuar\u00e3o a ser confeccionadas na QI 11”, informa o chef, \u00e0s voltas com o card\u00e1pio da Asa Norte. Ser\u00e1 muito semelhante ao do Lago Sul, completa Cazzoli, que planeja sugerir, cada semana, nova op\u00e7\u00e3o que poder\u00e1 ficar no menu ou n\u00e3o.<\/p>\n

Lan\u00e7ado h\u00e1 poucos dias, o menu do Don Romano refor\u00e7a os la\u00e7os com a gastronomia italiana em termos de leveza e sabor, como o risoto de abobrinha; a brusqueta de cogumelos frescos e o tortelloni verde de espinafre, damasco, queijo brie e nozes. Na op\u00e7\u00e3o de salada, a novidade \u00e9 uma receita de quinoa com legumes no azeite e mix de cogumelos e para quem gosta de carne, h\u00e1 um novo prato de fil\u00e9-mignon em crosta de ervas e mostarda Dijon, servido com batata ao forno.<\/p>\n

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Tortelloni verde de espinafre, damasco, queijo brie e nozes. Cr\u00e9dito: Infinito Comunica\u00e7\u00e3o\/Divulga\u00e7\u00e3o.<\/figcaption><\/figure>\n

Outra atra\u00e7\u00e3o \u00e9 quase um leg\u00edtimo Varenike, esp\u00e9cie de ravi\u00f3li feito de batata e ricota. Trata-se de um prato t\u00edpico da cozinha judaica com origem na regi\u00e3o entre Pol\u00f4nia e R\u00fassia, que vem com a cebola em cima da batata. Na It\u00e1lia, por\u00e9m, houve uma interpreta\u00e7\u00e3o diferente e colocaram a cebola caramelizada em creme de parmes\u00e3o dentro do massa. Seguidor da receita da Bota, o chef chamou o prato de Verenique Sbagliato, que em italiano significa equivocado. Ficou muito bom!<\/p>\n

A casa tamb\u00e9m pratica menu executivo, no qual voc\u00ea encontra por R$ 27 picadinho de fil\u00e9-mignon, arroz, banana, ovo frito e legumes salteados na manteiga e fil\u00e9 de til\u00e1pia grelhada, creme de espinafre, legumes e arroz cremoso. H\u00e1 sobrecoxa desossada por R$ 22; mix de folhas e frango grelhado por R$ 25 e picanha com molho gremolata, farofa de ovos e arroz com alho crocante por R$ 37.<\/p>\n

Al\u00e9m da mudan\u00e7a no card\u00e1pio, a cantina est\u00e1 com a\u00e7\u00f5es especiais para as confraterniza\u00e7\u00f5es de fim de ano, como descontos no happy hour e o Don Romano na Sua Casa, projeto no qual os clientes podem desfrutar da culin\u00e1ria oferecida no restaurante no conforto de casa. “Ainda estamos enfrentando uma pandemia, mas precisamos inovar, buscar alternativas e n\u00f3s apostamos na atmosfera italiana”, justifica Mariana, garantindo que “a seguran\u00e7a devida aos nossos frequentadores neste novo normal \u00e9 redobrada”. Don Romano funciona de segunda \u00e0 quinta \u00e0 s\u00e1bado, das 11h30 \u00e0s 23h e aos domingos, das 12h \u00e0s 23h. Telefone: 3248-0078 (Lago Sul) e 3435-4030 (\u00c1guas Claras).<\/p>\n

Ponto tradicional<\/strong><\/p>\n

Comparada a outras cidades, Bras\u00edlia \u00e9 jovem aos 60 anos. Mesmo assim, j\u00e1 tem tradi\u00e7\u00f5es como na culin\u00e1ria. “Uma cidade precisa de hist\u00f3rias”, destacou o arquiteto Arthur Mottus, numa entrevista na qual justificava ao Correio<\/strong> a raz\u00e3o de ter investido no restaurante Don Romano de cozinha italiana. Para o empres\u00e1rio, que \u00e9 gourmet, “todas as pessoas procuram experi\u00eancias e locais marcantes que se tornem uma refer\u00eancia pessoal, porque h\u00e1 uma necessidade de momentos vividos em pontos tradicionais”. Foi com essa vis\u00e3o que ele e o irm\u00e3o Alexandre Mottus decidiram se juntar \u00e0 fam\u00edlia Cazzoli em 2001.<\/p>\n

A grife Don Romano nasceu no Par\u00e1, em 1984 na cidade de Tucuru\u00ed, que d\u00e1 nome \u00e0 hidrel\u00e9trica para onde o paulista, filho de italiano, Antonio Cazzoli, conhecido por Nico, foi transferido para trabalhar como empreiteiro na usina que estava sendo constru\u00edda. Levou a mulher Sonia, nascida em Pernambuco, e a filharada. Dois anos mais tarde, todos retornaram \u00e0 Ja\u00fa, interior de S\u00e3o Paulo, terra natal da descend\u00eancia Cazzoli.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Su Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o. Chef Estev\u00e3o Cazzoli<\/figcaption><\/figure>\n

O restaurante chegou a Bras\u00edlia em 1988 fixando-se na 203 Norte, onde a massa nunca recebeu aditivos ou conservantes se orgulhavam os fundadores, ambos j\u00e1 falecidos. A tradi\u00e7\u00e3o foi mantida mesmo depois de reformar a cozinha toda em a\u00e7o inox, al\u00e9m de c\u00e2mera fria. Doze anos depois, a grife acrescentou outro endere\u00e7o na 212 Sul, que fechou em 2004, depois que j\u00e1 estava funcionando no Lago Sul. Nessa \u00e9poca, as hist\u00f3rias de Arthur e Alexandre Mottus, que mantinham a boate Zero Bar na QI 11 se cruzaram com a da fam\u00edlia Cazzoli. Apresentados ao chef Estev\u00e3o, os irm\u00e3os que mantinham na QI 11 a boate Zero Bar, decidiram que seria bom unir as suas experi\u00eancias \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o da Don Romano. Foi a\u00ed que surgiu a cantina e pizzaria do Lago Sul.<\/p>\n

Estev\u00e3o Cazzoli nunca deixou de chefiar os fog\u00f5es e era auxiliado pelo irm\u00e3o Eduardo, chef -consultor. Outro irm\u00e3o Antonio Marcos, conhecid\u00edssimo por Toco, administrava a casa at\u00e9 passar a sua parte para Mariana Miranda, que com a ajuda do marido, assumiu a opera\u00e7\u00e3o Don Romano em 2018.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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