{"id":4158,"date":"2020-09-06T12:45:29","date_gmt":"2020-09-06T15:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=4158"},"modified":"2020-09-06T12:45:29","modified_gmt":"2020-09-06T15:45:29","slug":"chef-de-goias-contorna-pandemia-e-lanca-geleias-com-frutos-do-cerrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-de-goias-contorna-pandemia-e-lanca-geleias-com-frutos-do-cerrado\/","title":{"rendered":"Chef de Goi\u00e1s contorna pandemia e lan\u00e7a geleias com frutos do cerrado"},"content":{"rendered":"

Baru, seriguela e cagaita s\u00e3o alguns produtos do cerrado usados pela chef M\u00e1rcia Pinchemel no preparo de uma linha de geleias gourmets que ainda inclui a laranja, feita com gengibre e curry, e o abacaxi mesclado \u00e0 pimenta calabresa. Nascida em Goi\u00e2nia, a grife se chama Du Cerrado e est\u00e1 dispon\u00edvel na internet. “Em janeiro deste ano, me senti pronta para o mercado, quando estava ajustando detalhes veio este v\u00edrus devastador e nos paralisou”, lembra a autora, que tem toda uma bagagem de viv\u00eancias e alquimias com os frutos do cerrado.<\/p>\n

“Os meus xod\u00f3s s\u00e3o o baru e cagaita”, revela a chef, que mistura o primeiro com caf\u00e9 e cacha\u00e7a e o segundo, em tr\u00eas vers\u00f5es: cagaita diet; aromatizada com canela e com pimenta dedo-de-mo\u00e7a. J\u00e1 a seriguela tem um toque italiano, vem com lim\u00e3o siciliano. \u00c9 \u00f3tima para acompanhar uma carne assada. Os pre\u00e7os das geleias variam de R$ 13,94 o pote de 40g at\u00e9 R$ 42,62, o kit com tr\u00eas unidades de 40g.<\/p>\n

Tudo come\u00e7ou em Piri<\/strong><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Cristina Dourado\/Divulga\u00e7\u00e3o. A chef M\u00e1rcia Pinchemel e as geleias<\/figcaption><\/figure>\n

“A cidade de Piren\u00f3polis foi minha grande inspira\u00e7\u00e3o e me deu a oportunidade de conhecer, apreciar e transformar os frutos do Cerrado. Quando dei por mim estava completamente apaixonada por uma castanha rude, mas extremamente delicada ao paladar, chamada baru, que at\u00e9 hoje considero o rei do Cerrado, coroado sempre em minhas inven\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas”, escreveu M\u00e1rcia na introdu\u00e7\u00e3o de seu livro Frutos do Cerrado paix\u00e3o, aromas e sabores<\/em>. A obra re\u00fane 147 receitas, entre entradas, pratos principais e sobremesas. Muitas delas desenvolvidas e executadas no bistr\u00f4 que a chef manteve por seis anos na subida da Rua do Ros\u00e1rio e, por isso mesmo chamado L\u00ea Bistr\u00f4, em Piren\u00f3polis. Depois ela mudou para a Rua Direita e ficou at\u00e9 2012.<\/p>\n

Foi l\u00e1 que a baiana M\u00e1rcia Pinchemel abra\u00e7ou o que viria a ser uma miss\u00e3o. Formada em gastronomia pela Universidade Estadual de Goi\u00e1s, a chef despertou o interesse de autoridades locais e obteve apoio para a realiza\u00e7\u00e3o do primeiro Festival Gastron\u00f4mico e Cultural de Piren\u00f3polis, idealizado por ela, em 2004. Na pauta, s\u00f3 produtos do cerrado. Nem os chefs cariocas, nem os paulistas conheciam os ingredientes e em vez de lidar com trufas, foie gras e cogumelos europeus a que estavam acostumados, tiveram de explorar as possibilidades do pequi, guariroba, baru, cagaita, al\u00e9m de carnes silvestres, como ema e queixada.<\/p>\n

Loja virtual<\/strong><\/p>\n

Du Cerrado surgiu depois de muita pesquisa para obter “mais cremosidade com menos a\u00e7\u00facar”, diz a chef, que testou os sabores com os amigos e logo procurou registrar a produ\u00e7\u00e3o no INPI, enquanto ganhou de uma amiga o desenho da logomarca.<\/p>\n

A volta de M\u00e1rcia Pinchemel para Goi\u00e2nia se deu para ficar perto da m\u00e3e, de 90 anos. “Sou a \u00fanica filha que mora em Goi\u00e1s, uma em Salvador, uma no Rio de Janeiro e a outro na Calif\u00f3rnia”, explica a chef, que montou uma cozinha semi-profissional no fundo da casa, na qual prepara as geleias. Voc\u00ea pode encomend\u00e1-las no site www.ducerradogo.com.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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