{"id":411,"date":"2016-09-02T07:11:55","date_gmt":"2016-09-02T10:11:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=411"},"modified":"2016-09-01T18:20:18","modified_gmt":"2016-09-01T21:20:18","slug":"ex-palaciana-no-pontao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/ex-palaciana-no-pontao\/","title":{"rendered":"Ex-palaciana no Pont\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Extinto em dezembro do ano passado, o Caf\u00e9 Antiqu\u00e1rio deu lugar a um novo empreendimento com outro nome e outra proposta. Agora se chama Sallva a bonita casa de decora\u00e7\u00e3o r\u00fastica instalada \u00e0 beira do Parano\u00e1, no Pont\u00e3o do Lago Sul. Com capacidade para 120 pessoas, o rest\u00f4 est\u00e1 bombando desde o dia em que abriu as portas, duas semanas atr\u00e1s, embora o servi\u00e7o \u2014 todo ele praticado por universit\u00e1rios, a maioria em seu primeiro emprego \u2014 precise de ajustes.<\/p>\n

O sucesso est\u00e1 nas m\u00e3os de Andrea Munhoz, uma chef muito querida pelo gourmet brasiliense que, depois de servir por tr\u00eas anos no Pal\u00e1cio da Alvorada, abandonou a Era Dilma, e volta a cozinhar no circuito gastron\u00f4mico da cidade, onde teve importante atua\u00e7\u00e3o no pr\u00f3prio Caf\u00e9 Antiqu\u00e1rio e no Grand Cru. \u201cMuito se fala sobre a presidente, mas eu nunca tive problema com ela\u201d, confessa Andrea, que na \u00e9poca era proibida de dar entrevistas.<\/p>\n

Agora, j\u00e1 pode revelar passagens palacianas, como a vez em que Dilma Roussef lhe telefonou \u00e0s 10h30 pedindo para comer cordeiro no almo\u00e7o. \u201cEu expliquei que n\u00e3o iria ficar bom, a carne ainda congelada n\u00e3o ‘pegaria’ o tempero necess\u00e1rio, mas poderia preparar a pe\u00e7a para a noite. Foi o que fiz e ela aceitou\u201d, recorda a ex-chef do Alvorada.<\/p>\n

Toque italiano<\/h3>\n
\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Liana Sabo. Salm\u00e3o com gergelim, tomatinhos, azeitona e risoto de alho-por\u00f3 com pesto<\/figcaption><\/figure>\n

Segunda filha de tr\u00eas, a chef nasceu nas cozinhas de restaurantes do pai \u2014 atualmente o Lake`s, que conta com pratos de sua lavra no card\u00e1pio. Amiga de muito tempo da mulher do s\u00f3cio-propriet\u00e1rio do Sallva, o empres\u00e1rio Onofre Lasselva, que esperou um ano e meio at\u00e9 que Andrea se liberasse para o novo desafio. Ela assume a casa como copropriet\u00e1ria, em parceria ainda com o empres\u00e1rio Christiann Silva, que tem neg\u00f3cios coligados com os de Jan Milan, dono do restaurante paulistano Salvattore (Rua Salvador Cardoso 131, Itaim).<\/p>\n

Milan e Andrea assinam o card\u00e1pio, que tem uma clara influ\u00eancia italiana como o ossobuco com risoto \u00e0 milanesa, no qual voc\u00ea pode degustar a gelatina de colherinha (R$ 58) ou os ravi\u00f3lis ao pomodoro e bas\u00edlico (R$ 52) e com figo e parma crocante (R$ 59). H\u00e1 ainda dois nhoques \u2014 ao gorgonzola, espinafre e ma\u00e7\u00e3 (R$ 62) e ao pomodoro, azeitonas e manjeric\u00e3o (R$ 52).<\/p>\n

Os pescados s\u00e3o outra boa op\u00e7\u00e3o, como tent\u00e1culos de polvo com batatas douradas (R$ 62); truta com am\u00eandoas e linguine ao gengibre; salm\u00e3o com gergelim, tomatinhos, azeitonas e risoto de alho-por\u00f3 e saint peter com camar\u00e3o e pur\u00ea de banana da terra \u2014 por R$ 64, cada.<\/p>\n

Objetos \u00e0 venda<\/h3>\n

Fiel \u00e0 sua origem est\u00e9tica \u2014 l\u00e1 funcionou um antiqu\u00e1rio com preciosas pe\u00e7as \u2014, o espa\u00e7o ressurge ainda mais belo por conta de uma grife baiana: Jacar\u00e9 do Brasil, loja de Trancoso criada pelo decorador paulistano Fernando Droghetti. O restaurante, cujo nome \u00e9 a raiz da palavra Sallvattore, segue projeto intimista e acolhedor, elaborado pela MAAI Arquitetos Associados, que contou com a colabora\u00e7\u00e3o de Droghetti. As paredes s\u00e3o forradas em lambril de madeira pintada e o teto \u00e9 revestido com tala de dend\u00ea, fibra natural muita usada para dar um ar r\u00fastico. Lustres, adornos e cubas dos lavabos podem ser adquiridos no local.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Cristiano S\u00e9rgio\/Divulga\u00e7\u00e3o. Aneis de lula<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Cristiano S\u00e9rgio\/Divulga\u00e7\u00e3o. Tartare de salm\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 noite, o lugar parece m\u00e1gico com lumin\u00e1rias e arandelas acesas. O sal\u00e3o mais parece uma grande varanda, de onde se pode curtir a vista do Parano\u00e1 degustando deliciosos petiscos, como an\u00e9is de lula ao panko com aioli ou vinagrete de polvo com ma\u00e7\u00e3 verde e miniciabatta (R$ 39 cada).<\/p>\n

Outra pedida \u00e9 o bolinho de quinoa com grana padano e geleia de pimenta. Tamb\u00e9m picante \u00e9 o sabor da geleia de ma\u00e7\u00e3 que acompanha o espeto de camar\u00e3o crocante (R$ 59). Saladas e sandu\u00edches completam o menu, no qual h\u00e1 op\u00e7\u00e3o de sobremesa sem a\u00e7\u00facar e sem lactose. Funciona todos os dias para almo\u00e7o e jantar. Telefone: 3522-4352.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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