{"id":3980,"date":"2020-05-29T18:36:49","date_gmt":"2020-05-29T21:36:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3980"},"modified":"2020-05-29T18:36:49","modified_gmt":"2020-05-29T21:36:49","slug":"costela-assada-no-fogo-de-chao-e-atracao-de-domingo-no-nativas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/costela-assada-no-fogo-de-chao-e-atracao-de-domingo-no-nativas\/","title":{"rendered":"Costela assada no fogo de ch\u00e3o \u00e9 atra\u00e7\u00e3o de domingo no Nativas"},"content":{"rendered":"

Nesse domingo, o ultimo do m\u00eas de maio, o delivery da Nativas Grill, churrascaria instalada no SIA, desde o m\u00eas de novembro, traz uma grande atra\u00e7\u00e3o para o gourmet carn\u00edvoro: costela bovina assada no espeto com fogo de ch\u00e3o. Trata-se de um dos rituais mais tradicionalistas da culin\u00e1ria ga\u00facha – toda ela executado no forno, fog\u00e3o e fogo de ch\u00e3o. Quem garante o sabor do prato \u00e9 o ga\u00facho de Erechim Gilberto Zort\u00e9a, que vive h\u00e1 24 anos na capital e se tornou conhecido dos brasilienses justamente pela enogastronomia. Primeiro foram os vinhos vendidos por ele na Adega Baco, uma bem estruturada loja no Sudoeste, e nos \u00faltimos dois anos, Gilberto atuou como patr\u00e3o no CTG Jayme Caetano Braun, onde comandava o costel\u00e3o servido no primeiro domingo de cada m\u00eas.<\/p>\n

Para o especialista, assar costela \u00e9 uma rotina. “O segredo \u00e9 amor e paci\u00eancia”, diz Zort\u00e9a, que arma o cen\u00e1rio na v\u00e9spera. “S\u00e1bado, deixo a “fogueira” montada com toras de madeira de eucalipto reflorestado e no domingo volto de madrugada para acender o fogo com gel e carv\u00e3o mineral”, revela o ga\u00facho. Em seguida, ele espeta a carne e cobre-a de sal grosso que vai penetrando nas fibras \u00e0 medida que vai assando num processo lento e gradativo de cerca de sete horas. “Depois de assada, a gente “surra” a costela no espeto batendo para tirar o excesso de sal”, ensina.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Nativas\/Divulga\u00e7\u00e3o. Ga\u00facho assador Gilberto Zort\u00e9a e a costelada<\/figcaption><\/figure>\n

Enquanto tem carne no espeto, o fogo continua sendo alimentado “at\u00e9 terminar de vender”, diz Gilberto, que acrescentou no prato cinco acompanhamentos: arroz branco, mandioca cozida na \u00e1gua e sal passada na manteiga de garrafa, salada de batata com maionese, vinagrete e farofa de farinha de mandioca refogada no \u00f3leo, alho, cebola e sal. A costela completa sai por R$ 79,90 e serve duas pessoas. Para acompanhar, o assador sugere a uva uruguaia Tannat, que d\u00e1 esplendidos vinhos harmonizados com carne, embora o dono da casa, Jaime Luiz Prezotto, natural de Anchieta, no norte catarinense, prefira um Malbec. Tamb\u00e9m soberbo!<\/p>\n

Outras op\u00e7\u00f5es<\/h2>\n

Todos os acompanhamentos da costela s\u00e3o feitos na cozinha do Nativas Grill, que n\u00e3o parou um dia desde que come\u00e7ou a pandemia. A casa elegeu alguns outros pratos para oferecer no delivery e criou uma marmita de apenas R$ 18. Nela, vem arroz, batata frita, salada, frango, lingui\u00e7a e carne bovina. J\u00e1 na marmita especial de R$ 28 vem feij\u00e3o tropeiro, arroz, salada, picanha e fraldinha, informa o gestor Renato Loureiro. Voc\u00ea tamb\u00e9m poder\u00e1 pedir salm\u00e3o com salada e arroz de br\u00f3colis por R$ 39,90 mesmo pre\u00e7o do carr\u00e9 de carneiro, que j\u00e1 comi l\u00e1 antes do fechamento e gostei. Outra sugest\u00e3o \u00e9 o risoto de camar\u00e3o por R$ 38,90. O delivery funciona todos os dias para almo\u00e7o e jantar, com exce\u00e7\u00e3o de domingo, que atende s\u00f3 para o almo\u00e7o. Pedidos pelo Ifood ou pelo telefone 3038-4680. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode pegar l\u00e1 no SIA, Trecho 14, lote 5, estacionamento do antigo Makro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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