{"id":3347,"date":"2019-07-05T08:00:05","date_gmt":"2019-07-05T11:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3347"},"modified":"2019-07-04T16:58:05","modified_gmt":"2019-07-04T19:58:05","slug":"restaurante-malagueta-do-na-praia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/restaurante-malagueta-do-na-praia\/","title":{"rendered":"Arriba, Bras\u00edlia! Conhe\u00e7a o card\u00e1pio do restaurante Malagueta, do Na Praia"},"content":{"rendered":"

O M\u00e9xico, dada a sua extens\u00e3o e variedade de zonas clim\u00e1ticas, tem uma comida bastante regionalizada que varia muito de um local para outro. O que voc\u00ea degustar\u00e1 na costa pode n\u00e3o encontrar no interior. \u00c9 justamente nisso que reside a fascina\u00e7\u00e3o da comida mexicana. Ningu\u00e9m melhor que a chef Renata Carvalho (foto), de forma\u00e7\u00e3o latina, para interpretar os m\u00faltiplos sabores advindos de tacos, burritos, nachos, tamales, quesadilhas, guacamole e outros.<\/p>\n

\u201cQuando vivi dois anos em Buenos Aires, cozinhei com muitos chefs mexicanos com os quais aprendi algumas receitas, inclusive a do molho bem picante de chocolate que eles usam sobre o frango\u201d, lembra Renata, para quem a mem\u00f3ria gustativa de um passado recente est\u00e1 lhe servindo agora mais do que nunca. A chef brasiliense comanda desde o \u00faltimo fim de semana o Malagueta Comedoria Mexicana, primeiro restaurante autoral do Na Praia 2019, evento que se orgulha de permitir que voc\u00ea coloque o p\u00e9 na areia, gra\u00e7as \u00e0 praia artificial constru\u00edda \u00e0s margens do Lago Parano\u00e1, atr\u00e1s da Concha Ac\u00fastica.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: BS Fotografia\/Divulga\u00e7\u00e3o. Favas Contadas. Burritos com molho cheddar<\/figcaption><\/figure>\n

Fus\u00e3o de sabores<\/strong><\/p>\n

Formada pelo Instituto Argentino de Gastronomia, Renata trouxe a paix\u00e3o da inf\u00e2ncia quando cozinhava com a av\u00f3 Dona Lourdes ou experimentava diferentes receitas para as massas que preparava sozinha. O t\u00edtulo de chef obtido em terras portenhas lhe serviu para fundar o gastropub Loca como Tu Madre, passando depois para o Ancho Bistr\u00f4 de Fogo. Tamb\u00e9m passou pelo Le Jardin du Golf, Zuu e, em 2012, atuou como consultora da Feira Internacional de Turismo (Fitur), realizada em Madri. Atualmente, comanda a hamburgueria Ricco Burger em parceria com tr\u00eas s\u00f3cios, entre eles o dono da R2, respons\u00e1vel h\u00e1 cinco anos pelo evento Na Praia.<\/p>\n

A ampla experi\u00eancia levou a chef nesta empreitada, que vai at\u00e9 setembro, a mesclar sabores encontrados na Am\u00e9rica. \u201cUnimos o M\u00e9xico com uma pitada de Brasil, reunimos sabores beira-mar dos dois pa\u00edses e passeamos pelas experi\u00eancias degustativas pensando nas cores, nos aromas e na apresenta\u00e7\u00e3o de cada prato\u201d, explica Renata Carvalho. De fato, os pratos s\u00e3o coloridos e cheirosos, desde as entradas \u2014 coxinhas da asa empanadas e glaciadas com molho picante, lulas crocantes com panko e molho sour cream e mexilh\u00f5es flambados ao vinho com papas fritas \u2014 at\u00e9 a sobremesa de pina colada ou pudim da santa de Guadalupe.<\/p>\n

No fogo<\/strong><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: BS Fotografia\/Divulga\u00e7\u00e3o. Favas Contadas. Fritas com mexilh\u00f5es ao vinho<\/figcaption><\/figure>\n

Ainda \u201cpara picar\u201d, como sugere o card\u00e1pio, h\u00e1 peixe em crosta de milho, ceviche ao molho de maracuj\u00e1 picante e chilli (combina\u00e7\u00e3o de feij\u00e3o, carne e queijo ma\u00e7aricado). Derivados do milho, como choclos e tamales, t\u00eam uma import\u00e2ncia enorme na culin\u00e1ria mexicana. Para levar \u00e0 mesa o extenso menu, Renata tem a ajuda da subchef Raquel Pacheco e de uma brigada de 37 pessoas.<\/p>\n

Tanto no almo\u00e7o como no jantar, h\u00e1 pratos principais \u00e0 base de carne e de peixe, alguns feitos na brasa, como a costela su\u00edna ao molho bloody mary por R$ 59 ou sobrecoxa desossada ao molho t\u00edpico mexicano \u00e0 base de chocolate por R$ 47. Tem tamb\u00e9m um tornedor de fil\u00e9-mignon acompanhado de fettuccine huancaina (R$ 69), al\u00e9m do bife \u00e0 milanesa gratinado com cheddar e batatas fritas por R$ 61.<\/p>\n

Alguns pratos podem ser compartilhados, como a caldeirada (peixe, camar\u00e3o, lula e mexilh\u00f5es) por R$ 135; e o arroz cozido com lingui\u00e7a, camar\u00e3o e banana por R$ 130. O restaurante funciona de quinta-feira (a partir das 18h) a domingo at\u00e9 8 de setembro. Antes, por\u00e9m, Renata Carvalho vai abrir o segundo Ricco Burger, na 206 Norte, quadra conhecida como Babil\u00f4nia. Ingressos s\u00e3o vendidos pelo aplicativo \u201cNa Praia\u201d, dispon\u00edvel para Android e IOS ou pelo site www.tevejonapraia.com.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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