{"id":2980,"date":"2019-03-08T08:00:46","date_gmt":"2019-03-08T11:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2980"},"modified":"2019-03-07T16:33:55","modified_gmt":"2019-03-07T19:33:55","slug":"villa-tevere-sai-na-frente-com-o-prato-da-boa-lembranca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/villa-tevere-sai-na-frente-com-o-prato-da-boa-lembranca\/","title":{"rendered":"Villa Tevere sai na frente com o Prato da Boa Lembran\u00e7a"},"content":{"rendered":"

A mais antiga associa\u00e7\u00e3o de restaurantes brasileiros \u00e9 a do Prato da Boa Lembran\u00e7a. Inspirada na matriz italiana, a ideia foi trazida por um mestre na \u00e1rea de enogastronomia. Danio Braga fundou n\u00e3o s\u00f3 o clube gastr\u00f4, como tamb\u00e9m a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers (ABS). \u201cNo Brasil, n\u00e3o existia ainda o h\u00e1bito de viajar pelo mundo da boa mesa, em busca de iguarias que marcassem os momentos especiais com agrad\u00e1veis lembran\u00e7as\u201d, justifica Danio, que tomou emprestado o modelo da Associazione Collezionisti Piatti del Buon Ricordo.<\/span><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Vin\u00edcius Cardoso Vieira\/Esp.CB\/DA.Press. Brasil. Brasilia – DF. Favas Contadas. Prato Filetto Compleanno<\/figcaption><\/figure>\n

Nele, o cliente, depois de comer bem e pagar a conta, leva para casa um prato de cer\u00e2mica alusivo \u00e0 receita como lembran\u00e7a da experi\u00eancia. O suvenir virou objeto de desejo por parte dos colecionadores, que chegam a trocar entre si quando t\u00eam pratos repetidos. As trocas ocorrem mediante o site www.boalembran\u00e7a.com.br.<\/span><\/p>\n

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Entre os requisitos para ingressar na associa\u00e7\u00e3o, os principais s\u00e3o que o restaurante tenha, no m\u00ednimo, tr\u00eas anos de atua\u00e7\u00e3o e que o chef ou o propriet\u00e1rio esteja presente na rotina do estabelecimento. Aspectos de higiene, qualidade e servi\u00e7o tamb\u00e9m s\u00e3o notados.<\/span><\/p>\n

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M\u00e3e e filho: Suzana e Fl\u00e1vio Leste conduzem o Villa Tevere\u00a0 Credito: Antonio Cunha\/CB\/D.A. Press.<\/figcaption><\/figure>\n

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Fil\u00e9, o mais querido<\/b><\/h3>\n

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Em Bras\u00edlia, a associa\u00e7\u00e3o est\u00e1, desde o ano passado, sob a batuta do chef e propriet\u00e1rio do Villa Tevere, Fl\u00e1vio Leste, em substitui\u00e7\u00e3o a Rodrigo Freire, do Oliver, que pediu afastamento. H\u00e1 sete anos, o Villa Tevere integra o clube e, este ano, o prato 2019 se chama filetto compleanno, que faz alus\u00e3o aos 20 anos da casa de culin\u00e1ria italiana, fundada por Suzana Leste. Trata-se de um medalh\u00e3o de fil\u00e9-mignon e demi-glace reduzida com fatia de brie, chutney de tangerina e u\u00edsque ma\u00e7aricado com contorno de risoto de arroz negro finalizado com grana padano e nata. O prato, que ficou delicioso, sai por R$ 116.<\/span><\/p>\n

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\u201cNos \u00faltimos tr\u00eas anos, tenho usado fil\u00e9-mignon no prato da boa lembran\u00e7a que agrada a todo o mundo\u201d, explica o chef. Embora o ranking n\u00e3o seja competitivo, a performance na venda do prato para o restaurante \u00e9 importante, salienta Fl\u00e1vio Leste, para quem \u201calguns ingredientes s\u00e3o restritivos, como peixe defumado, por exemplo\u201d.<\/span><\/p>\n

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Mulheres no comando<\/b><\/h3>\n

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O ponto alto da Associa\u00e7\u00e3o dos Restaurantes da Boa Lembran\u00e7a \u00e9 o congresso nacional, que re\u00fane todos os participantes e, em setembro pr\u00f3ximo, celebrar\u00e1 o jubileu de prata em Florian\u00f3polis, onde ter\u00e1 como anfitri\u00e3o da categoria o Ostradamus, especializado em ostras e frutos do mar. O encontro ser\u00e1 dirigido por uma dobradinha feminina, que tem na presid\u00eancia Beth Beltr\u00e3o, chef do Virada\u2019s do Largo, em Tiradentes, e na vice, Angela Sicilia, chef do Meu Bistr\u00f4, em Bel\u00e9m.<\/span><\/p>\n

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Apenas tr\u00eas marcas brasilienses fazem parte da ARBL: Dom Francisco da 402 Sul, Universal e Villa Tevere, cujo chef \u00e9 o novo diretor da Regional Centro-Oeste \u2014 que engloba ainda Tocantins, Goi\u00e1s, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul. O mais pr\u00f3ximo de Bras\u00edlia \u00e9 o restaurante Montserrat, em Piren\u00f3polis, do chef Juan Pratginest\u00f3s. Ele lan\u00e7a, no fim do m\u00eas, o prato de bacalhau defumado a frio em lascas de aroeira sobre molho espanhol de tomate com caldo de carne, batata doce cozida depois frita por R$ 120.<\/span><\/p>\n

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