O setor de restaurantes em Bras\u00edlia deve fechar 2018 no azul. \u201cAinda n\u00e3o temos dados de pesquisa concreta, mas acreditamos que estamos terminando o ano j\u00e1 com uma curva positiva\u201d, afirmou o presidente da Abrasel do Distrito Federal, Rodrigo Freire, em 31 de dezembro. Para ele, 2019 \u201cser\u00e1 bem melhor\u201d.<\/p>\n
Segundo a lideran\u00e7a do setor de bares e restaurantes da cidade, a melhora vem ocorrendo de forma gradual: \u201c2018 come\u00e7ou com uma curva negativa menos intensa do que nos \u00faltimos anos, mas depois tivemos a greve dos caminhoneiros, que deixou muitos estabelecimentos sem mat\u00e9rias-primas, e consequentemente, atrapalhou o faturamento\u201d. Nas palavras dele, \u201ca melhora significativa no movimento ocorreu pouco depois das elei\u00e7\u00f5es de outubro\u201d.<\/p>\n
O chef-restaurateur Francisco Ansiliero confirma a avalia\u00e7\u00e3o de Freire considerando ter sido \u201cum ano altamente positivo para a gastronomia da cidade, especialmente para a cozinha regional, que encontrou, na valoriza\u00e7\u00e3o do cerrado, sua mais alta express\u00e3o\u201d. Considerado o mestre de todos os cozinheiros da capital federal, Ansiliero disse que \u201cmelhorou muito a qualidade e a oferta de produtos, sobretudo os da agricultura familiar\u201d.<\/p>\n
Ao contr\u00e1rio do Peru e de outros pa\u00edses que desenvolvem pol\u00edticas p\u00fablicas de apoio \u00e0 gastronomia, o Brasil carece de uma revolu\u00e7\u00e3o que inclua a mesa como uma de suas prioridades. Prova disso \u00e9 que a cada ano renomadas grifes brasileiras caiam alguns pontos no ranking dos melhores restaurantes da Am\u00e9rica Latina e do mundo. Ano passado, a boa not\u00edcia foi a entrada de dois novos restaurantes, ambos cariocas (Oteque e Oro) no clube dos 50 melhores da Am\u00e9rica Latina, no qual s\u00f3 a Casa do Porco, de Jeffeson Rueda subiu (do 8\u00ba para o 7\u00ba lugar), enquanto seis outros brasileiros baixaram na pontua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Sempre citado pelos especialistas, o exemplo peruano partiu de um s\u00edmbolo, uma marca usada como porta de entrada para a gastronomia, que \u00e9 o ceviche. Ainda assim, n\u00e3o \u00e9 o alimento mais amado pelos peruanos. \u201c\u00c9 o frango assado\u201d, garante o chef Marco Espinoza, chef e s\u00f3cio do Tayp\u00e1 e do Lima Gastrobar, no Rio de Janeiro, onde \u00e0 noite s\u00e3o servidos os frangos preparados \u00e0 moda peruana na brasa.<\/p>\n
\u201cO Peru \u00e9 muito conhecido, mas o Brasil \u00e9 mais forte na gastronomia \u2014 \u00e9 o \u00fanico pa\u00eds latino-americano que tem edi\u00e7\u00e3o do Guia Michelin, por exemplo, mas n\u00e3o tira proveito disso\u201d, diz Alex Atala.<\/p>\n
O ano de 2018 marcou tamb\u00e9m a expans\u00e3o da expertise brasiliense em S\u00e3o Paulo. Gil Guimar\u00e3es, que j\u00e1 havia investido no Mercado de Pinheiros com a pizzaria Napoli Centrale, abriu no mesmo endere\u00e7o e com o mesmo s\u00f3cio, o ga\u00facho Marcos Livi, o C6, hamburgueria que repetiu o sucesso da Parrilla Burger, casa que mant\u00e9m em solo candango.<\/p>\n
J\u00e1 Dudu Camargo, sem preju\u00edzo de suas duas casas no Lago Sul e na Asa Sul, aportou no Jockey Club de S\u00e3o Paulo, para uma temporada no Soul Sports Bar, do cantor de pagode Thiaguinho e outros parceiros. Dudu, que herdou o talento gastron\u00f4mico dos pais e atua h\u00e1 mais de 20 anos no m\u00e9tier, montou buf\u00ea mediterr\u00e2neo no bar paulistano, que funcionou durante a Copa do Mundo. Este ano, ele promete voltar l\u00e1.<\/p>\n
Fazendo o levantamento do que abriu e o que fechou em 2018 (claro que meu invent\u00e1rio n\u00e3o \u00e9 perfeito, podem ter ficado algumas marcas de fora, desculpe), a coluna de novidades \u2014 para sorte do gourmet brasiliense \u2014, \u00e9 mais extensa do que a de extin\u00e7\u00e3o. Confira!<\/p>\n
O que abriu
\n\u2022 A Mano (411 Sul)
\n\u2022 Basqui\u00e1 Drinks (408 Norte)
\n\u2022 Blend Boucherie (412 Norte)
\n\u2022 Chez Lami` (207 Norte)
\n\u2022 Cozumel (214 Sul)
\n\u2022 Cremeria Italina (206 Sul)
\n\u2022 Das Brot (215 Sul)
\n\u2022 Gentil \u2013 Caf\u00e9 Pausa & Prosa (410 Sul)
\n\u2022 Giuletta Massas Artesanais (\u00c1guas Claras)
\n\u2022 Croasonho (Plaza Norte)
\n\u2022 Don Vito (209 Sul)
\n\u2022 Don Espettoria (103 Norte)
\n\u2022 Emp\u00f3rio S\u00e3o Pedro (314 Norte)
\n\u2022 Ernesto Caf\u00e9 (108 Norte)
\n\u2022 Fast Nature (\u00c1guas Claras)
\n\u2022 Hop Capital Beer (SIA)
\n\u2022 Kawa (213 Sul)
\n\u2022 La.M\u00ea (105 Norte)
\n\u2022 Ravioli (302 Sudoeste)
\n\u2022 Renata Diniz Chocolatier (Boulevard Shopping)
\n\u2022 Restaurante 405 Sul
\n\u2022 Sushi San (106 Sul)
\n\u2022 Mabruk (208 Sul)
\n\u2022 Madame Jambu (103 Sudoeste)
\n\u2022 Pecorino (ParkShopping)
\n\u2022 Taikan (402 Sul)
\n\u2022 Tea Shop (Boulevard Shopping)
\n\u2022 Teta Cheese Bar (103 Sul)
\n\u2022 The Black Beef (DF Plaza)
\n\u2022 The Queen\u00b4s Place (116 Sul)
\n\u2022 Tiborna (403 Norte)
\n\u2022 Tio Arm\u00eanio (406 Sul)
\n\u2022 Villapiana (310 Norte)
\n\u2022 Yurb cont\u00eaineres (Pier 21)<\/p>\n
O que fechou
\n\u2022 Caf\u00e9 Senhoritas
\n\u2022 Camon Sudoeste
\n\u2022 Contempor\u00e2neo
\n\u2022 DNA Natural
\n\u2022 La Bonne Fondue
\n\u2022 La Boulangerie Bistrot do CasaPark
\n\u2022 Leovanna
\n\u2022 Marvin da 103 Sul
\n\u2022 Otramanera
\n\u2022 P\u00e3es da Corte
\n\u2022 Soares de Souza da 402 Sul
\n\u2022 Taj Bar
\n\u2022 The Fifties
\n\u2022 Toujours<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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