{"id":2864,"date":"2018-12-21T09:50:10","date_gmt":"2018-12-21T11:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2864"},"modified":"2018-12-21T09:50:44","modified_gmt":"2018-12-21T11:50:44","slug":"aproveite-as-festas-para-comer-carne-de-porco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/aproveite-as-festas-para-comer-carne-de-porco\/","title":{"rendered":"Aproveite as festas para comer carne de porco!"},"content":{"rendered":"

Prime rib, stinco, assado de tira, t-bone, paleta e coroa s\u00e3o alguns dos cortes su\u00ednos premium que v\u00e3o causar o deleite dos gourmets pelo sabor da carne e pela maciez da textura. A cole\u00e7\u00e3o de cortes especiais de porco \u2014 um animal cada vez mais \u201climpo\u201d e sadio em fun\u00e7\u00e3o das rigorosas t\u00e9cnicas de manipula\u00e7\u00e3o \u2014 faz parte do portf\u00f3lio da Calu, uma marca 100% brasiliense que passar\u00e1 a oferecer a carne su\u00edna de qualidade, em janeiro de 2019.<\/p>\n

\u201cNosso foco principal s\u00e3o os restaurantes, porque s\u00e3o eles que mais valorizam os diversos tipos de cortes premium\u201d, afirma o mineiro de Bambu\u00ed Luciano C\u00e9sar Nunes (foto), fundador da empresa conhecida no mercado pela fabrica\u00e7\u00e3o de lingui\u00e7as sem aditivos. Entre os clientes, est\u00e3o o Armaz\u00e9m do Ferreira, Bierfass, Le Birosque, Tayp\u00e1 e Dom Francisco, cujo chef-restaurateur Francisco Ansiliero vai lan\u00e7ar algumas carnes da Calu no menu da casa, como o assado de tira e o stinco. Por R$ 53, ele j\u00e1 serve o prime rib assado na brasa com molho fumac\u00ea. Francisco lembra que \u201cos animais bovino e su\u00edno t\u00eam a carca\u00e7a assemelhada, da\u00ed compartilharem os mesmos nomes dos cortes\u201d.<\/p>\n

Lingui\u00e7as artesanais<\/h3>\n
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17\/12\/2018. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Brasil Bras\u00edlia – DF. Favas Contadas. Porco \u00e9 Festa. Lingui\u00e7a da F\u00e1brica Calu.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cEu nunca pensei em fazer outra coisa a n\u00e3o ser lingui\u00e7a\u201d, afirma Luciano, de 44 anos, ca\u00e7ula de quatro irm\u00e3os, que aos 17 j\u00e1 ajudava o pai nas lides rurais. Luciano veio para Bras\u00edlia e, em 1996, criou uma parceria com o primo Carlo Bernardes e instalou a f\u00e1brica de embutidos em Ceil\u00e2ndia, cujo nome Calu \u00e9 formado pelas primeiras s\u00edlabas dos donos. Dois anos depois, transferiu a f\u00e1brica para Planaltina, onde expandiu a produ\u00e7\u00e3o. As coisas correram muito bem at\u00e9 que, h\u00e1 dois anos e meio, uma fatalidade tirou do conv\u00edvio Carlo, morto num acidente de carro.<\/p>\n

\u201cFoi como se eu tivesse perdido o ch\u00e3o\u201d, lembra Luciano, que ficou profundamente deprimido. Muito provavelmente em fun\u00e7\u00e3o da perda, o empres\u00e1rio mineiro adoeceu. \u201cPor ironia do destino, tive c\u00e2ncer de rim e fui proibido de consumir conservantes\u201d, conta. O produto que fazia ficou de lado e a alternativa foi resgatar do passado o processo artesanal: lingui\u00e7a sem qualquer aditivo, temperada apenas com alho, sal e pimenta.<\/p>\n

Pela aus\u00eancia de conservantes, elas s\u00e3o vendidas congeladas e com um toque gourmet, como a de r\u00facula, queijo coalho e tomate seco ou a cuiabana com queijo e leite, al\u00e9m da caipira, um mix de carnes e pimenta.<\/p>\n

Leite de b\u00fafala<\/h3>\n
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18\/12\/2018. Cr\u00e9dito: R\u00f4mulo Juracy\/Divulga\u00e7\u00e3o. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Favas Contadas. Luciano C\u00e9sar Nunes, propriet\u00e1rio da Calu, produtor rural.<\/figcaption><\/figure>\n

Em outra propriedade, localizada no PADF, o produtor rural cria rebanho bubalino para a produ\u00e7\u00e3o de queijo. \u201cEu uso cinco litros de leite de b\u00fafala para produzir um quilo de queijo, metade do leite de vaca necess\u00e1rio para a mesma quantidade de queijo, s\u00f3 que a b\u00fafala produz muito menos leite\u201d, explica Luciano, que obt\u00e9m 50 kg de queijo por dia, produ\u00e7\u00e3o considerada pequena. De \u00f3tima qualidade, a mu\u00e7arela da marca Campana est\u00e1 nos melhores menus, como no de tapas do Mercadito, lan\u00e7ado recentemente.<\/p>\n

Com o soro que sobra da fabrica\u00e7\u00e3o da mu\u00e7arela, s\u00e3o alimentados os porcos de condu\u00e7\u00e3o caipira que ser\u00e3o convertidos na carne de lata, mais um produto Calu. Para a expans\u00e3o da marca, Luciano conta com o veterin\u00e1rio catarinense Carlos Krumm, respons\u00e1vel pela sa\u00fade dos animais, e com o consultor do Sebrae, Luis Claudio Martinez, que reestruturou a f\u00e1brica em Planaltina. Telefone: 993044058<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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