{"id":2722,"date":"2018-10-26T12:00:12","date_gmt":"2018-10-26T14:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2722"},"modified":"2018-10-25T15:37:31","modified_gmt":"2018-10-25T17:37:31","slug":"conheca-pratos-do-premiado-restaurante-peruano-maido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-pratos-do-premiado-restaurante-peruano-maido\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a pratos do premiado restaurante peruano Maido"},"content":{"rendered":"

Lima<\/strong> \u2014 Quando desembarcar em S\u00e3o Paulo para participar do Mesa Tend\u00eancias, de 9 a 11 de novembro, na capital paulista, o nipo-peruano Mitsuharu Tsumura, chef do Maido, considerado o melhor restaurante da Am\u00e9rica Latina em 2017, n\u00e3o ser\u00e1 um estranho. Ele j\u00e1 esteve muitas vezes no Brasil, inclusive cozinhou com a lend\u00e1ria Dad\u00e1, num hotel da Bahia.<\/p>\n

\u201cAdoro a comida do Brasil, especialmente a moqueca com azeite de dend\u00ea\u201d, diz o chef, que \u00e9 conhecido pelo apelido Micha. Ele tamb\u00e9m gosta muito da farofa brasileira para acompanhar os diversos cortes de carne bovina. Sabores muito diferentes da cozinha nikkei que pratica e que o levou a chegar ao topo da gastronomia na Am\u00e9rica Latina e ao 7\u00ba no ranking mundial.<\/p>\n

Situado na rua San Martin 399, no bairro Miraflores, em Lima, o Maido conquistou o 1\u00ba lugar este ano pela primeira vez. Em 2016, foi o segundo depois do Central, outro peruano. O ranking dos 50 melhores de 2018 ser\u00e1 anunciado na pr\u00f3xima ter\u00e7a-feira, em Bogot\u00e1.<\/p>\n

O quinto sabor<\/h3>\n

O que mais emociona Micha na cozinha n\u00e3o \u00e9 nenhum dos quatro sabores \u2014 doce, azedo, amargo e salgado \u2014 e sim o umami, considerado o quinto sabor. Vem das palavras japonesas umai, delicioso, e mi, gosto, e foi descoberto pelo professor Ikeda no come\u00e7o do s\u00e9culo passado, mas s\u00f3 foi reconhecido pela comunidade cient\u00edfica no ano 2000, ap\u00f3s terem sido identificados receptores espec\u00edficos para o amino\u00e1cido glutamato na l\u00edngua humana.<\/p>\n

Micha sabe como ningu\u00e9m dosar o glutamato nas surpreendentes prepara\u00e7\u00f5es com ingredientes vindos do mar, da montanha e da floresta \u2014 a origem do trip\u00e9 sobre o qual se assenta a culin\u00e1ria peruana. No Maido, o menu degusta\u00e7\u00e3o se chama experi\u00eancia nikkei e tem mais de 10 etapas. Sai por 450 soles (moeda peruana), que corresponde a quase o mesmo valor em reais, ou a US$ 150.<\/p>\n

Experi\u00eancia nikkei<\/h3>\n