{"id":2551,"date":"2018-08-17T10:00:08","date_gmt":"2018-08-17T13:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2551"},"modified":"2018-08-16T17:16:28","modified_gmt":"2018-08-16T20:16:28","slug":"siciliano-gianluca-scribano-e-nutricionista-aline-varela-apresentam-parceria-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/siciliano-gianluca-scribano-e-nutricionista-aline-varela-apresentam-parceria-mediterranea\/","title":{"rendered":"Siciliano Gianluca Scribano e nutricionista Aline Varela apresentam parceria mediterr\u00e2nea"},"content":{"rendered":"

Dois meses atr\u00e1s, o siciliano Gianluca Scribano, chef do restaurante Avenida Paulista (em frente \u00e0 Ponte JK), apresentou problema no p\u00e2ncreas. Al\u00e9m dos rem\u00e9dios qu\u00edmicos, o m\u00e9dico recomendou dieta nutricional. Formada em nutri\u00e7\u00e3o pela Faculdade Anhanguera, a brasiliense Aline Varela, que trabalha em cl\u00ednica h\u00e1 seis anos, passou a atender o chef italiano. Na orienta\u00e7\u00e3o da nutricionista, ficou evidente o uso de alimentos que s\u00e3o praticamente os mesmos da dieta mediterr\u00e2nea \u2014 \u00e0 base de peixes, verduras, hortali\u00e7as, frutas, algum l\u00e1cteo como iogurte, tendo o azeite extravirgem como a principal fonte de gordura.
\nInclu\u00edda em 2013, pela Unesco, na lista do patrim\u00f4nio cultural imaterial da humanidade, a dieta que restringe o consumo de carne vermelha tem justamente uma pegada forte no menu do restaurante do qual Scribano \u00e9 chef de cozinha. Da\u00ed o surgimento de um projeto a quatro m\u00e3os entre o cozinheiro e a nutricionista para presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os de consultoria e acompanhamento nutricional.<\/p>\n

\"13\/08\/2018.<\/a>
13\/08\/2018. Cr\u00e9dito: Carlos Vieira\/CB\/D.A Press. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Favas Contadas. Dieta mediterr\u00e2nea do Chef Gianluca Scribano e da nutricionista Aline Varela, do restaurante Avenida Paulista, na Asa Sul.<\/figcaption><\/figure>\n

Pouco caf\u00e9 sem a\u00e7\u00facar<\/h3>\n

\u201cEu vou at\u00e9 o cliente, vejo as restri\u00e7\u00f5es nutricionais e elaboro o card\u00e1pio de acordo com as necessidades\u201d, resume Aline, cuja avalia\u00e7\u00e3o inclui uma s\u00e9rie de fatores, como antropometria, metabolismo e outras investiga\u00e7\u00f5es. A nutricionista de 28 anos, m\u00e3e de uma menina de quatro, nunca teve problema de sa\u00fade, a n\u00e3o ser o baixo peso, 49kg para 1,60m de altura.
\n\u201cL\u00e1 em casa, a vida inteira tivemos uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, com pouca gordura, e biscoito recheado, nunca comi\u201d, revela Aline. O pai bombeiro atuava na frente de combate ao fogo e mantinha o corpo \u00e1gil com a ajuda de aparelhos de gin\u00e1stica. J\u00e1 a m\u00e3e trabalhava em confeitaria.
\nAlguns ingredientes est\u00e3o definitivamente banidos na dieta, como o a\u00e7\u00facar refinado. \u201cRecomendo ado\u00e7ante natural, tipo stevia ou xilitol\u201d, diz a nutricionista, que aceita o caf\u00e9 s\u00f3 at\u00e9 as 15h. \u201cDepois disso, ele pode provocar ins\u00f4nia \u00e0 noite\u201d<\/p>\n

Tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es<\/h3>\n

Com base na avalia\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica feita pela Aline e na sugest\u00e3o de alimentos, Gianluca se prop\u00f5e a treinar o cliente ou funcion\u00e1rio da casa no preparo das refei\u00e7\u00f5es. A pedido da coluna, ele executou tr\u00eas pratos com a marca da dieta mediterr\u00e2nea.<\/p>\n

\"13\/08\/2018.<\/a>
13\/08\/2018. Cr\u00e9dito: Carlos Vieira\/CB\/D.A Press. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Favas Contadas. Dieta mediterr\u00e2nea do Chef Gianluca Scribano e da nutricionista Aline Varela, do restaurante Avenida Paulista, na Asa Sul.<\/figcaption><\/figure>\n

Tapioca de farinha integral recheada de banana e castanha-de-caju polvilhada comp\u00f5e o desjejum, enquanto o penne igualmente feito de farinha integral pode ser o menu ideal no almo\u00e7o, desde que venha regado com um molho \u00e0 base de espinafre e tomate pelati, que \u00e9 mesmo de arrancar suspiros.<\/p>\n

No jantar, o chef sugere linguado (sole, para os italianos), um peixe nobre grelhado na frigideira de teflon e servido com tr\u00eas rodelas de at\u00e9 tr\u00eas cent\u00edmetros de batata-inglesa cozida e dois cogumelos shitake assados. Por cima, um fio de azeite extravirgem e muita salsinha. O projeto da dupla est\u00e1 pronto e pode ser contratado por tr\u00eas meses, seis meses ou at\u00e9 um ano. Telefones: 98211-2425 (Gianluca) e 99129-8006 (Aline).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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