{"id":2478,"date":"2018-07-27T10:00:02","date_gmt":"2018-07-27T13:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2478"},"modified":"2018-07-26T15:33:35","modified_gmt":"2018-07-26T18:33:35","slug":"experimente-o-amplo-cardapio-do-quintal-di-casa-bistro-em-taguatinga-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/experimente-o-amplo-cardapio-do-quintal-di-casa-bistro-em-taguatinga-sul\/","title":{"rendered":"Experimente o amplo card\u00e1pio do Quintal di casa Bistr\u00f4, em Taguatinga Sul"},"content":{"rendered":"

Ningu\u00e9m \u00e9 t\u00e3o fanaticamente italiano que n\u00e3o se deixe seduzir por um risoto de carne de sol e ab\u00f3bora com uma pegada da boa e doce rapadura crocante, ingrediente tipicamente brasileiro nascido no Nordeste. Foi nisso que acreditou o brasiliense, nascido em Taguatinga, Anderson Girotto, quando decidiu partir para o lan\u00e7amento do prato feito com um gr\u00e3o que o mundo todo aprecia.<\/p>\n

Surgido na \u00c1sia Oriental \u2014 China, Jap\u00e3o, Indochina e \u00cdndia \u2014 h\u00e1 mais de 5 mil anos, o arroz \u00e9 t\u00e3o essencial que o grande fil\u00f3sofo chin\u00eas Conf\u00facio afirmava que \u201cuma cozinha sem arroz parece uma mulher bonita sem um olho\u201d. Tendo o gr\u00e3o como mat\u00e9ria-prima de v\u00e1rias receitas, Girotto inaugurou o card\u00e1pio, quase que por acaso.<\/p>\n

Espetinho na rua<\/strong>
\nFormado em ci\u00eancias cont\u00e1beis, Anderson trabalhava no escrit\u00f3rio de contabilidade do pai quando (metido a cozinheiro amador desde os 15 anos), decidiu abrir um buf\u00ea estreando no mercado de festas, que, \u00e0quela altura, lhe parecia muito promissor. Sempre morando na QSD 12, Taguatinga Sul, em uma confort\u00e1vel e espa\u00e7osa casa, onde instalou a central de produ\u00e7\u00e3o, Anderson contava com a ajuda da mulher Ivanise, sua \u00fanica s\u00f3cia no neg\u00f3cio. Ainda \u00e0 frente do buf\u00ea, o empres\u00e1rio resolveu ir a fundo no of\u00edcio e fez o curso de gastronomia e alta cozinha no Instituto Gastron\u00f4mico das Am\u00e9ricas (IGA), em Taguatinga, por dois anos.<\/p>\n

\u201cQuando as festas come\u00e7aram a diminuir, no auge da crise de 2014, precisei reinventar op\u00e7\u00f5es no segmento gastron\u00f4mico e passei a vender churrasquinho na cal\u00e7ada, como uma segunda fonte de renda\u201d, relembra o chef. Al\u00e9m dos amigos, veio uma fiel clientela. A brincadeira come\u00e7ou em 1\u00ba de abril de 2016, um dia por semana e, em menos de dois meses, passou a duas vezes semanais.<\/p>\n

Risoteria<\/strong><\/p>\n

\"2018.<\/a>
2018. Credito: Arquivo Pessoal. Favas Contadas. Prato do chef Anderson Girotto do restaurante Quintal di Casa, em Taguatinga<\/figcaption><\/figure>\n

Montar um puxadinho em frente da casa foi a consequ\u00eancia natural. \u201cTodas as semanas sobravam suprimentos adquiridos no buf\u00ea e com eles comecei a implantar op\u00e7\u00f5es de risoto\u201d, justifica Anderson, que aprendeu na escola que o prato de risoto, aparentemente simples, \u00e9 um desafio. Sua consist\u00eancia deve ser cremosa, jamais flu\u00edda e o arroz tem de ficar al dente.<\/p>\n

H\u00e1 mais de 20 op\u00e7\u00f5es de risoto: lombo defumado com requeij\u00e3o; fil\u00e9 com gorgonzola; tomate seco com champignon; lingui\u00e7a apimentada flambada na cacha\u00e7a; camar\u00e3o com damasco; lim\u00e3o siciliano com parmes\u00e3o; frango com tomate-seco; e shitake, entre outros. Os pre\u00e7os variam entre R$ 24,50 e R$ 36, o de camar\u00e3o com ab\u00f3bora. Fazem parte ainda do card\u00e1pio uma sele\u00e7\u00e3o de massas e pratos \u00e0 base de fil\u00e9 e de frango.<\/p>\n

Tudo isso \u00e9 oferecido no Quintal di casa Bistr\u00f4, aberto em janeiro do ano passado. Embora despojado, o bistr\u00f4 \u00e9 aconchegante em seus 27 lugares distribu\u00eddos em oito mesas de pl\u00e1stico (como as cadeiras) cobertas com toalhas de pano e um quadrado xadrez por cima que lembra a origem italiana.<\/p>\n

Planos<\/strong><\/p>\n

\"2018.<\/a>
2018. Credito: Multifoco.com.br\/Estudio Fotografico. Favas Contadas. Chef Anderson Girotto do restaurante Quintal di Casa, em Taguatinga<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cNo fim do ano, meu intuito \u00e9 trabalhar com entradas espec\u00edficas, como canap\u00e9s, tahine e sopa de cappelletti\u201d, anuncia Girotto, cuja fam\u00edlia \u00e9 quase toda ela voltada para a gastronomia. Aqui mesmo nesta coluna j\u00e1 saiu outro Girotto, o Antonio (abriu em 2012 um self service no SIG), de quem Anderson \u00e9 primo.<\/p>\n

\u201cAl\u00e9m do boca a boca, toda a divulga\u00e7\u00e3o da casa \u00e9 feita nas redes sociais que, para mim, \u00e9 um instrumento fundamental\u201d, revela o chef-restaurateur, que se orgulha de manter no Instagram 3.200 seguidores. O bistr\u00f4 funciona de ter\u00e7as as sextas, das 18h30 \u00e0s 22h, e n\u00e3o tem delivery. Telefone 99558-6472.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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