{"id":2408,"date":"2018-06-29T10:00:32","date_gmt":"2018-06-29T13:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2408"},"modified":"2018-06-28T17:49:46","modified_gmt":"2018-06-28T20:49:46","slug":"villapiana-e-o-sabor-da-massa-feita-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/villapiana-e-o-sabor-da-massa-feita-em-casa\/","title":{"rendered":"Villapiana e o sabor da massa feita em casa"},"content":{"rendered":"

Rog\u00e9rio Fasano costuma dizer que para entender a cozinha italiana e sua simplicidade \u00e9 \u201cquase necess\u00e1rio\u201d ser italiano. N\u00e3o se trata s\u00f3 de frequentar restaurantes, mas \u00e9 fundamental conhecer a cozinha praticada nas casas das fam\u00edlias, preconiza o paulistano, s\u00f3cio do grupo de hotelaria e gastronomia Fasano.
\nNeta de italianos, a paranaense El\u00f4 Mathias lembra muito bem a cena da m\u00e3e e a nonna preparando talharim no bigolaro (antiga pe\u00e7a de metal formada por um cano de extrus\u00e3o parafusada num banquinho onde se senta para manipular a massa): \u201cDesde os oito anos eu e minhas irm\u00e3s fic\u00e1vamos embaixo aparando o macarr\u00e3o que ca\u00eda. Era tudo muito r\u00e1pido\u201d. Ela viveu essa experi\u00eancia at\u00e9 os 17 anos quando saiu da \u00e1rea rural \u2014 interior de P\u00e9rola do Oeste, povoado na fronteira com a Argentina \u2014 para estudar na cidade.<\/p>\n

\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Pedro Santos da Rocha Pinto\/Divulga\u00e7\u00e3o. Ravioli da rotisseria Villapiana.<\/figcaption><\/figure>\n

Nome \u00fanico<\/h3>\n

El\u00f4 se tornou analista de sistemas e foi morar em Canarana (MT), nova \u00e1rea de coloniza\u00e7\u00e3o do Centro-Oeste. Apesar da profiss\u00e3o, manteve a culin\u00e1ria como hobby, porque \u201ccozinha \u00e9 paix\u00e3o\u201d, justifica. Casada com um ga\u00facho e m\u00e3e de tr\u00eas filhas, El\u00f4, que na verdade se chama Elozineti, se diverte com o pr\u00f3prio nome. \u201cNo meu trabalho, pude consultar o cadastro de eleitores brasileiros e descobri que eu sou a \u00fanica Elozineti do Brasil\u201d, conta, rindo.
\nAl\u00e9m de bom humor, a paranaense tamb\u00e9m tem garra. Depois de morar por 15 anos no Mato Grosso, mudou-se para Bras\u00edlia \u2014 \u201co estudo das meninas sempre foi uma prioridade\u201d \u2014, e aqui fazia massas para fora at\u00e9 que, incentivada pela primog\u00eanita Paula, aluna de medicina na UnB, abriu uma lojinha de nome Villapiana, na 204 Norte.
\nL\u00e1, por dois anos forneceu massas e molhos caseiros para uma clientela cativa, que continuou sendo atendida quando El\u00f4 passou a trabalhar, s\u00f3 por encomendas, em uma cozinha montada no subsolo da 309 Norte.<\/p>\n

Loja sortida<\/h3>\n

De volta \u00e0 rua, a grife Villapiana se instalou numa lojinha do Bloco D, na 310 Norte, que est\u00e1 atulhada de produtos gostosos, especialmente vindos do Sul, como a passa de p\u00eassego de Pelotas, as geleias e schmiers ga\u00fachas, doces em calda (tem at\u00e9 buti\u00e1), queijos artesanais, azeites, carnes ex\u00f3ticas, especiarias e vinhos. \u201cFicam nas prateleiras bem \u00e0 vista do cliente que sempre poder\u00e1 levar algum para casa quando vem aqui buscar a comida\u201d, raciocina Bianca Dunck, a ca\u00e7ula de El\u00f4, que cuida da parte administrativa.
\nO foco principal se d\u00e1 no subsolo, onde fica a produ\u00e7\u00e3o de molhos e massas. H\u00e1 duas modalidades de massa. A primeira vem pr\u00e9-cozida. O carro-chefe \u00e9 o rondeli caprese, que leva mu\u00e7arela de b\u00fafala, tomate seco e manjeric\u00e3o (R$ 35, 500g). Outro que joga bem no time dos mais pedidos \u00e9 o ravi\u00f3li, que voc\u00ea n\u00e3o precisa descongelar. Coloca direto na \u00e1gua fervente, ensina a chef. Dele, h\u00e1 uma cole\u00e7\u00e3o: 4 queijos (R$ 16,90); ricota e espinafre (R$ 17,50) gruy\u00e8re e castanha (R$ 24,20); brie e damasco (R$ 26,50) mesmo valor do cordeiro e vinho, todos em embalagem de 380g.<\/p>\n

\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Pedro Santos da Rocha Pinto\/Divulga\u00e7\u00e3o. Talharim ao molho de tomate e ervas da rotisseria Villapiana.<\/figcaption><\/figure>\n

Prontas para levar<\/h3>\n

A segunda modalidade \u00e9 o item massas prontas com molho, que s\u00f3 precisam ser levadas ao forno convencional ou micro-ondas, entre as quais, canelone, espaguete \u00e0 bolonhesa, lasanha, nhoque, penne, talharim e tort\u00e9i ao sugo, uma especialidade da Serra Ga\u00facha por R$ 19, a embalagem com 400g.
\nAl\u00e9m de molhos, que v\u00eam \u00e0 parte, El\u00f4 fornece carnes, como lagarto ao vinho, lombo su\u00edno ao molho de laranja, e fil\u00e9 \u00e0 parmegiana. \u201cMuitos clientes trazem o pirex ou a forma com anteced\u00eancia pra eu montar o prato\u201d, sugere. Villapiana funciona de segunda a sexta-feira, das 9h30 \u00e0s 19h, e aos s\u00e1bados, das 9h30 \u00e0s 15h. Telefone: 3544-3796.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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