{"id":2020,"date":"2018-01-16T19:35:59","date_gmt":"2018-01-16T21:35:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2020"},"modified":"2018-01-16T19:35:59","modified_gmt":"2018-01-16T21:35:59","slug":"chef-lui-veronese-lanca-prato-com-caviar-no-sallva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-lui-veronese-lanca-prato-com-caviar-no-sallva\/","title":{"rendered":"Chef Lui Veronese lan\u00e7a prato com caviar no Sallva"},"content":{"rendered":"

Oito meses depois de assumir as ca\u00e7arolas do Sallva, no Pont\u00e3o do Lago Sul, o chef Lui Veronese renova 20% do card\u00e1pio e introduz uma das iguarias mais sofisticadas e caras do mundo: o caviar. \u201cH\u00e1 tempo eu vinha pensando em usar caviar\u201d, diz o chef, habituado a trabalhar com as ovas do esturj\u00e3o, especialmente no El Celler de Can Roca, quando o restaurante espanhol foi aclamado o melhor do mundo pelo j\u00fari da revista brit\u00e2nica Restaurant.<\/p>\n

\"16\/01\/2018.<\/a>
16\/01\/2018. Credito: Minervino Junior\/CB\/D.A. Press. Brasil. Brasilia – DF. Caviar servido no Restaurante Sallva.<\/figcaption><\/figure>\n

Aqui, a iguaria vir\u00e1 com cauda de lagosta cozida \u00e0 baixa temperatura, maionese e batatas assadas e salteadas na manteiga de ervas, ornamentada com a comest\u00edvel flor de capuchinha. O prato ser\u00e1 lan\u00e7ado amanh\u00e3, por R$ 139, ao lado de outras sugest\u00f5es como brusqueta de salm\u00e3o defumado sobre o p\u00e3o ciabatta e queijo brie, cotoletta su\u00edna com salada e fraldinha ao molho barbecue com fettuccine fresco. Todas as massas j\u00e1 est\u00e3o sendo feitas na casa, pontua o chef.<\/p>\n

Mercado em alta<\/h2>\n

O produto escolhido por Veronese vem da It\u00e1lia e \u00e9 processado desde 1980 pela empresa Giaveri, que cultiva em imensos tanques esp\u00e9cies russas de esturj\u00e3o de modo eco-sustent\u00e1vel \u2014 do famoso beluga e sevruga at\u00e9 ao mais comum baerii siberiano, todos de origem russa que outrora povoaram tamb\u00e9m alguns rios italianos. \u201cAtualmente, o esturj\u00e3o \u00e9 um animal protegido, como o panda\u201d, observa Enrico Soffi, importador do produto que veio a Bras\u00edlia participar do lan\u00e7amento no Sallva.<\/p>\n

Ele informa que existem 24 tipos de esturj\u00f5es, mas a Giaveri tem autoriza\u00e7\u00e3o para exportar para o Brasil apenas tr\u00eas: o caviar beluga (R$ 621, 30g e R$ 3.411, 200g); o ossetra (R$ 490, 30g e R$ 2.704, 200g) e o siberian baerii (R$ 397, 30g e R$ 2.109, 200g), que ser\u00e1 servido no restaurante.
\n\u201cPessoalmente, eu prefiro o ossetra por ser mais crocante, com delicado sabor suave de am\u00eandoa\u201d, revela o importador que est\u00e1 em negocia\u00e7\u00e3o para colocar o produto no La Palma, depois de apresent\u00e1-lo ao chef Thiago Paraiso, do Saveur Bistrot e do Ouri\u00e7o.<\/p>\n

Entrevista\/\/Enrico Soffi<\/strong><\/h3>\n
\"16\/01\/2018.<\/a>
16\/01\/2018. Credito: Minervino Junior\/CB\/D.A. Press. Brasil. Brasilia – DF. Eurico Soffi, importador do caviar servido no Restaurante Sallva.<\/figcaption><\/figure>\n

Caviar tem bom mercado no Brasil?<\/strong>
\nAntigamente era melhor, piorou nos \u00faltimos anos por causa da crise, mas est\u00e1 retomando. O nosso produto est\u00e1 nos melhores restaurantes de S\u00e3o Paulo e do Rio de Janeiro, como Fasano, Emiliano, Copacabana Palace, Hotel Unique, Pal\u00e1cio Tangar\u00e1 e outros. Os chefs me chamaram h\u00e1 um ano para fazer degusta\u00e7\u00e3o e agora o caviar est\u00e1 em todos os menus.<\/p>\n

Como \u00e9 feita a classifica\u00e7\u00e3o do esturj\u00e3o?<\/strong>
\nExistem 24 tipos de esturj\u00f5es selvagens. O que normalmente se usa mais para obter caviar \u00e9 o siberian baerii; o gueldenstaedtii, de onde sai o caviar ossetra; e o huso-huso, de onde sai o beluga; e tem ainda o cevruga. Os produtos que foram liberados para vir para o Brasil s\u00e3o o siberian baerii, o ossetra e o beluga.<\/p>\n

Depois de sacrificado o peixe para extrair as ovas, o que voc\u00eas fazem com a carne?<\/strong>
\nO peixe \u00e9 completamente aproveitado. Em um dos usos se prepara o fil\u00e9, que todos os restaurantes gostam porque \u00e9 uma carne muito boa. Agora mesmo estamos esperando a libera\u00e7\u00e3o do produto para trazer o fil\u00e9 tamb\u00e9m para o Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oito meses depois de assumir as ca\u00e7arolas do Sallva, no Pont\u00e3o do Lago Sul, o chef Lui Veronese renova 20% do card\u00e1pio e introduz uma das iguarias mais sofisticadas e caras do mundo: o caviar. \u201cH\u00e1 tempo eu vinha pensando em usar caviar\u201d, diz o chef, habituado a trabalhar com as ovas do esturj\u00e3o, especialmente no El Celler de Can […]<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":2023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2020"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2025,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2020\/revisions\/2025"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}