{"id":20,"date":"2016-06-24T15:16:59","date_gmt":"2016-06-24T18:16:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=20"},"modified":"2016-06-27T16:07:09","modified_gmt":"2016-06-27T19:07:09","slug":"pegada-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/pegada-vegetal\/","title":{"rendered":"Pegada vegetal"},"content":{"rendered":"

Dois anos e meio depois de terem elaborado juntos, em dezembro de 2013, um menu que celebrava as suas ra\u00edzes na Dinamarca e na Amaz\u00f4nia, os chefs Simon Lau e Leandro Nunes voltam a compartilhar as ca\u00e7arolas por duas noites da semana que vem (sexta e s\u00e1bado), no restaurante Jambu, para produzir um card\u00e1pio com \u00eanfase nos vegetais.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o se trata de comida vegetariana\u201d, antecipa o chef dinamarqu\u00eas, mas de uma sequ\u00eancia de pratos, cujo ponto de partida s\u00e3o os legumes e as verduras. Para ele, o desafio foi justamente colocar as prote\u00ednas em segundo plano, ao contr\u00e1rio da dieta usual do carn\u00edvoro. Nesse caso, a primeira inspira\u00e7\u00e3o veio da origem russa de sua m\u00e3e, ao escolher a beterraba como ingrediente principal. Ela vir\u00e1 glaceada com queijo de cabra e massa folhada feita com banha de porco.<\/p>\n

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\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Arquivo Pessoal\/Divulga\u00e7\u00e3o. Chef Leandro Nunes.<\/figcaption><\/figure>\n

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Combina\u00e7\u00f5es raras<\/strong>
\nSimon servir\u00e1, al\u00e9m dos p\u00e3es que ficaram conhecidos no Aquavit, um prato de inhame, batata e mandioca na manteiga queimada, alho-por\u00f3 e chips de casca do tub\u00e9rculo tendo em volta um fil\u00e9 de peixe do dia ao forno. Outro prato ser\u00e1 aspic de frutos do mar com jambu, tucupi e sals\u00e3o. A sobremesa dele ser\u00e1 sorb\u00ea de laranja com gomos da fruta e torta de marzipan.<\/p>\n

O menu de Nunes come\u00e7a com snack de mandioca desidratada com emuls\u00e3o de ervas e ter\u00e1 como destaque bochecha de boi em conserva de repolho-roxo e gengibre, acompanhado de cuscuz de couve-flor. Sobremesa? Chocolate, claro, em ganache e na forma de telha com pur\u00ea de lim\u00e3o, r\u00facula e creme de lim\u00e3o com cacha\u00e7a. No total, ser\u00e3o 10 etapas, no valor de R$ 240, sem harmoniza\u00e7\u00e3o, ou R$ 360, com vinhos da Grand Cru. Reservas pelo telefone: 3081-0900.<\/p>\n

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\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Arquivo Pessoal\/Divulga\u00e7\u00e3o. Chef Simon Lau.<\/figcaption><\/figure>\n

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