Consternado e triste, o chef napolitano Rosario Tessier ligou para a coluna, na \u00faltima ter\u00e7a-feira, para informar que seu mestre Gualtiero Marchesi havia falecido aos 87 anos, em Mil\u00e3o. L\u00e1, administrava o restaurante Il Marchesino, instalado ao lado do teatro Scala. Considerado o pai da cozinha contempor\u00e2nea italiana, ele tinha a alma e o cora\u00e7\u00e3o de artista. Justamente Alma \u00e9 o nome da escola, a mais renomada e importante de cozinha italiana que tem Marchesi como patrono. Fica no Palazzo Ducale, pr\u00f3ximo a Parma, e tem conv\u00eanio com o Senac, da\u00ed a presen\u00e7a maci\u00e7a de cozinheiros brasileiros que v\u00e3o l\u00e1 estudar.<\/p>\n
Provocador e corajoso, Marchesi foi o primeiro chef italiano a receber (e a devolver) as tr\u00eas estrelas que recebeu do Guia Michelin<\/i>, questionando a validade do guia. Seu prato emblem\u00e1tico \u00e9 o risoto milan\u00eas de a\u00e7afr\u00e3o e folha de ouro, uma obra de arte em sabor e est\u00e9tica.<\/p>\n
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