{"id":1759,"date":"2017-11-03T10:02:32","date_gmt":"2017-11-03T12:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1759"},"modified":"2017-11-02T15:07:17","modified_gmt":"2017-11-02T17:07:17","slug":"gamela-completa-40-anos-de-tradicao-na-fabricacao-de-doces-e-salgados-em-brasilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/gamela-completa-40-anos-de-tradicao-na-fabricacao-de-doces-e-salgados-em-brasilia\/","title":{"rendered":"Gamela completa 40 anos de tradi\u00e7\u00e3o na fabrica\u00e7\u00e3o de doces e salgados em Bras\u00edlia"},"content":{"rendered":"

Apesar da apar\u00eancia fr\u00e1gil e delicada do doce, confeitaria n\u00e3o \u00e9 lugar para fracos, inconstantes ou desanimados. Antes \u00e9 preciso ser forte, ter perseveran\u00e7a, paci\u00eancia e um enorme amor ao trabalho. Que o diga a fam\u00edlia Nicoletti, que est\u00e1 comemorando neste m\u00eas de novembro 40 anos \u00e0 frente da Gamela Biscoitos Caseiros, uma grife nascida num pequeno espa\u00e7o, algumas vezes ampliado, na 406 Sul.<\/h3>\n

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Tudo come\u00e7ou em Catal\u00e3o (GO), de onde partiu com muita garra e coragem a vi\u00fava F\u00e1tima Nicoletti (foto), que aqui abriu com a irm\u00e3 Maria Consola\u00e7\u00e3o (a primeira contadora de Bras\u00edlia) o restaurante Augusto na 107 Sul, em frente \u00e0 Igrejinha. L\u00e1, al\u00e9m de comida, a cozinheira \u00a0preparava empadas deliciosas. Depois que as irm\u00e3s venderam, a casa se transformou no Xique Xique, aberto em 1979, enquanto F\u00e1tima j\u00e1 tocava havia dois anos a biscoiteria batizada de Gamela.<\/div>\n
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…Neg\u00f3cio de fam\u00edlia<\/h2>\n
Atualmente com 82 anos, F\u00e1tima Nicoletti ainda trabalha na produ\u00e7\u00e3o das iguarias, pois \u00e9 dela a maioria das receitas que preenchem a loja com mais de 300 itens deliciosos. Hoje,na terceira gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia, a loja ainda conta com a presen\u00e7a da fundadora e o refor\u00e7o di\u00e1rio dos filhos Cristina \u2014 \u00a0que atua na cozinha ao lado da m\u00e3e \u2014 \u00a0e Cesar Nicoletti, da nora Elza e do neto Mario, filho de Cristina.<\/div>\n
A empresa que nasceu pequena conta com 45 funcion\u00e1rios, \u201ca maioria est\u00e1 aqui desde o in\u00edcio\u201d, revela Elza Nicoletti, que supervisiona o atendimento, enquanto o marido cuida da administra\u00e7\u00e3o. Como porta-voz da fam\u00edlia, ela se diz muito agradecida aos clientes \u2014 \u00a0\u201cpor que n\u00e3o cham\u00e1-los de amigos?\u201d \u2014 \u00a0indaga-se, ao revelar que muitos s\u00e3o da primeira hora. Setenta por cento do movimento da loja prov\u00eam das vendas no balc\u00e3o e 30% s\u00e3o encomendas \u2014 \u00a0algumas se repetem todas as semanas.<\/div>\n
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\"25\/10\/2017<\/a>
25\/10\/2017 Cr\u00e9dito: Ana Carneiro\/Esp. CB\/D.A Press. Elza e C\u00e9sar Nicoletti perpetuaram a tradi\u00e7\u00e3o do Gamela<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\u00a0Op\u00e7\u00e3o light<\/h2>\n
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A cozinha de a\u00e7\u00facar funciona no subsolo, enquanto a de salgados, na sobreloja. Al\u00e9m de doces t\u00edpicos da p\u00e2tisserie tradicional, como quindim, olho de sogra, cajuzinho, brigadeiro, mini-bombocado, tarteletes e bombons, h\u00e1 uma linha de tortas que podem ser escolhidas no balc\u00e3o de vidro. Entre elas, as tr\u00eas mais pedidas s\u00e3o a de morangos; a suflair com p\u00e3o de l\u00f3 e chocolate, que, saem por R$ 65, o quilo; e a mesclada, por R$ 59,90, o quilo.<\/div>\n
Nos \u00faltimos tempos, por\u00e9m, a do\u00e7aria abriu espa\u00e7o para tend\u00eancias recentes que visam atender as pessoas com algum tipo de intoler\u00e2ncia, da\u00ed a fabrica\u00e7\u00e3o de bolos sem gl\u00faten e sem lactose. N\u00e3o \u00e9 preciso encomendar, sempre h\u00e1 oferta na loja, misto de caf\u00e9 e confeitaria.<\/div>\n
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\"25\/10\/2017<\/a>
25\/10\/2017 Cr\u00e9dito: Ana Carneiro\/Esp. CB\/D.A Press. Salgados s\u00e3o carro chefe da casa Gastronomia. Biscoitos. Doces do Gamela Biscoitos da 406 Sul.<\/figcaption><\/figure>\n

Carro-chefe<\/h2>\n
A maior parte da confec\u00e7\u00e3o manual \u00e9 mesmo de produtos salgados, com destaque para o ic\u00f4nico bin\u00f4mio empada\/coxinha. A primeira de massa fina, recheada de frango desfiado com tomate e cebola numa receita que \u00e9 segredo da casa e sai por R$ 4,90, a unidade, enquanto a coxinha feita com a mesma massa, mas empanada por fora em farinha de rosca e frita, sai por R$ 5,75.<\/div>\n
Qual o brasiliense que nesses 40 anos n\u00e3o parou pra comer um salgado na Gamela ou foi l\u00e1 encomendar os petiscos, como quibes, past\u00e9is assados (palmito, carne, frango e ricota) ou rissoles de camar\u00e3o, frango ou milho?<\/div>\n
Com f\u00f4lego para muito mais tempo, a fam\u00edlia Nicoletti tamb\u00e9m enveredou no universo das quiches. H\u00e1 uma grande variedade. Por exemplo: alho-por\u00f3, bacalhau, frango, lorraine (de queijo, bacon e cebola), ab\u00f3bora com carne de sol e tomate seco. Sai por R$ 63, o quilo. \u201cNesse tempo todo a gente aprendeu muito sobre previs\u00e3o e produz s\u00f3 o que vende\u201d, diz Elza, para quem a perda na loja \u00e9 m\u00ednima. \u201cNossos funcion\u00e1rios sempre levam alguma coisa para casa\u201d, completa. Tele-entrega: 3244-0628.<\/div>\n
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