{"id":1754,"date":"2017-10-30T10:42:16","date_gmt":"2017-10-30T12:42:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1754"},"modified":"2017-10-30T10:43:18","modified_gmt":"2017-10-30T12:43:18","slug":"geleia-burger-lanca-novo-sabor-de-sanduiche-assinado-por-jimmy-ogro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/geleia-burger-lanca-novo-sabor-de-sanduiche-assinado-por-jimmy-ogro\/","title":{"rendered":"Gel\u00e9ia Burger lan\u00e7a novo sabor de sandu\u00edche assinado por Jimmy Ogro"},"content":{"rendered":"
Design por forma\u00e7\u00e3o e cozinheiro por amor, como ele mesmo define, Jimmy McManis, ou Jimmy Ogro, como \u00e9 mais conhecido, \u00e9 o respons\u00e1vel pelo novo sabor do Gel\u00e9ia Burger: ogro burger (R$ 28). \u201cEu gosto muito de porco, acho que todo mundo sabe, e queria trazer (essa carne) de uma forma diferente que n\u00e3o fosse o bacon. Ele traz um pouco a ideia do porquinho recheado de panela de press\u00e3o que \u00e9 quase uma carne louca, bem parecido com receita de v\u00f3\u201d, explica o chef.<\/span><\/div>\n
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Jimmy tem uma queda por receitas que possam ser constru\u00eddas aos poucos, com acr\u00e9scimo de sabores e mudan\u00e7a de temperos com \u201cliberdade total e divers\u00e3o\u201d. Para o ogro burger, ele apresenta um blend de carne bovina, queijo mu\u00e7arela, maionese de p\u00e1prica picante e seu xod\u00f3 no molho, o porco. O molho mistura pernil desfiado ao barbecue de rapadura e \u00e9 a grande estrela do prato.\u00a0<\/span><\/div>\n
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O ogro burguer \u00e9 a novidade no menu do Gel\u00e9ia<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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O chef, que esteve em Bras\u00edlia para o lan\u00e7amento do prato, garante que a paix\u00e3o e a escolha da carne de porco como toque especial n\u00e3o \u00e9 a toa. “\u00c9 uma carne mais saborosa por si. Enquanto no boi, precisamos buscar partes com mais sabor, no porco qualquer parte \u00e9. Al\u00e9m disso, \u00e9 uma carne proteica e com gordura equilibrada, muitas vezes mais saud\u00e1vel.”<\/span><\/div>\n
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Jimmy cozinha h\u00e1 dez anos profissionalmente, mas os primeiros passos com a culin\u00e1ria foram dados aos oito anos. “Aprendi a grande base com ela e me aperfei\u00e7oei com livros. Sou bem nerd quando se trata disso, tenho 187 livros de gastronomia, compro em m\u00e9dia uns seis novos por m\u00eas.”<\/span><\/div>\n
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Os talentos dele podem ser vistos nos v\u00eddeos do projeto Ogrostronomia. Junto aos amigos Ricardo Boris Henningsen, Guto Senra e Marcelo Neves, ele criou o canal e mostra que \u00e9 poss\u00edvel cozinhar qualquer coisa, em qualquer lugar. “N\u00e3o fa\u00e7o isso para tirar onda, fa\u00e7o para as pessoas entenderem que \u00e9 poss\u00edvel e pararem de arrumar desculpas para n\u00e3o se aventurar na cozinha”, afirma. \u00a0<\/span><\/div>\n
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Jimmy ensina: Blend para hamb\u00farguer<\/b><\/span><\/h2>\n
Com a onda de comidas artesanais em alta, muita gente voltou a se aventurar na cozinha e um dos pratos preferidos dos brasileiros s\u00e3o os hamb\u00fargueres. Para um sandu\u00edche mais saboroso, a aposta s\u00e3o os blends, ou seja, misturas de carnes que equilibram sabor e sucul\u00eancia. Para ajudar os leitores do Correio a formarem blends perfeitos, Jimmy deu algumas dicas.<\/span><\/div>\n
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Carne bovina<\/b><\/span><\/div>\n
“Sempre uso a parte dianteira, em que correm mais sangue, s\u00e3o naturalmente mais suculentas e t\u00eam mais gordura. Peito, ac\u00e9m, paleta, fraldinha, que faz parte do corte apesar de n\u00e3o ter osso. Meu blend cl\u00e1ssico \u00e9 50% peito, 50% fraldinha.”<\/span><\/div>\n
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Carne de frango<\/b><\/span><\/div>\n
“Sempre uso bacon, porque assim consigo dar a gordura correta. Sobre os cortes, uso peito ou fil\u00e9 de sobrecoxa, mas o peito \u00e9 melhor por ter maior volume. S\u00e3o 20% de bacon e 80% de frango. O frango tem que ser mo\u00eddo, mas recomendo moedor mais grosso e fazer uma vez s\u00f3 ou usar o processador, que tem como controlar a textura.”<\/span><\/div>\n
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Carne su\u00edna<\/b><\/span><\/div>\n
“Normalmente uso sobrepaleta e pernil, que j\u00e1 vem com gordura adequada. Mas pode usar qualquer corte, ou misturar com o mignon que \u00e9 mais magro. Gosto de usar 25% de sobrepaleta, 25% de mignon e 50% de perfil.”<\/span><\/div>\n
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O chef Jimmy tamb\u00e9m explica que costuma usar um sal temperado com cominho, p\u00e1prica e pimenta-do-reino para temperar o hamb\u00farguer, mas s\u00f3 na hora do preparo. Para que o sal n\u00e3o penetre na carne e tira a sucul\u00eancia, ele adiciona o tempero apenas quando a carne est\u00e1 na chapa.\u00a0<\/span><\/div>\n
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Texto por Beatriz Queiroz, estagi\u00e1ria sob supervis\u00e3o de Vinicius Nader.\u00a0<\/span><\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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