{"id":1713,"date":"2017-10-13T09:30:36","date_gmt":"2017-10-13T12:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1713"},"modified":"2017-10-13T17:38:23","modified_gmt":"2017-10-13T20:38:23","slug":"famoso-winemaker-faz-vinhos-no-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/famoso-winemaker-faz-vinhos-no-sul\/","title":{"rendered":"Famoso winemaker faz vinhos no Sul"},"content":{"rendered":"
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O en\u00f3logo Pascal Marty com o dono da Peterlongo, Luiz Carlos Sella<\/figcaption><\/figure>\n

Bras\u00edlia vai receber este m\u00eas \u2014 de 23 a 25 \u2014 a visita de um dos mais importantes en\u00f3logos da atualidade. Contratado pela Peterlongo ga\u00facha para revitalizar produtos, o franc\u00eas Pascal Marty, de 58 anos, traz uma bagagem fenomenal. Ele participou da cria\u00e7\u00e3o de alguns dos vinhos mais emblem\u00e1ticos do planeta, como o californiano Opus One, tinto elegante, intenso e nobre, fruto da parceria entre a baronesa Philippine de Rothschild, que \u00e0quela altura j\u00e1 respondia pelo legado do marido, o Bar\u00e3o Philippe de Rothschild, e o viticultor estadunidense, de origem italiana, Robert Mondavi, que colocou os vinhos de Napa Valley no mapa do mundo.<\/p>\n

Outro projeto que contou com a contribui\u00e7\u00e3o de Pascal Marty tamb\u00e9m envolveu a francesa Mouton Rothschild (trabalhou l\u00e1 por 14 anos), mas desta vez com a vin\u00edcola chilena Concha y Toro para produzir com o Cabernet Sauvignon de Puente Alto, o ic\u00f4nico Almaviva. Pascal se encantou pelo Chile e por l\u00e1 ficou at\u00e9 ele pr\u00f3prio se tornar produtor e ter a sua empresa, a Vi\u00f1a Marty. Antes, por\u00e9m, aceitou convite da Cousi\u00f1o Macul para criar o primeiro vinho \u00edcone comemorativo aos 150 anos de funda\u00e7\u00e3o. Chama-se Lota e, desde o seu lan\u00e7amento, recebeu notas acima de 93 pontos.<\/p>\n

Degusta\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

J\u00e1 na Vi\u00f1a Marty, Pascal produz centenas de vinhos que aqui s\u00e3o distribu\u00eddos pela importadora Del Maipo. O restaurante Tejo tem 20 r\u00f3tulos de Pascal na adega, diz o sommelier cubano Eugenio Cue. Inclusive o top Clos de Fa, um blend de Cabernet Sauvignon, Merlot e Sirah, que sai por R$ 889. N\u00e3o \u00e9 raro harmonizar a refei\u00e7\u00e3o com os vinhos do winemaker franc\u00eas. Diversos restaurantes da cidade oferecem seus r\u00f3tulos na carta.<\/p>\n

Ele pr\u00f3prio vai comandar uma degusta\u00e7\u00e3o durante jantar no Piantas (403 Sul), na segunda-feira, 23. Come\u00e7a pelo Pirca Chardonnay Gran Reserva como boas-vindas. Inaugura o primeiro prato de arroz de pato com Coraz\u00f3n Del Indio Premium Blend e o Ser Merlot Single Vineyard. No segundo prato, um bife de chorizo com batatas ao murro, servir\u00e1 Cabernet Sauvignon e Syrah do mesmo vinhedo. J\u00e1 o terceiro prato \u2014 carr\u00e9 de cordeiro com aligot \u2014 culmina a harmoniza\u00e7\u00e3o dos tops Kalak e Clos de Fa. Sai por R$ 260, individual, ou R$ 450, o casal.<\/p>\n

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Contrato por 10 anos<\/h2>\n

Nessa viagem ao Brasil, que inclui S\u00e3o Paulo, Porto Alegre, Belo Horizonte, Tiradentes, Bras\u00edlia, Goi\u00e2nia e Piren\u00f3polis, Pascal Marty vai visitar em Garibaldi (RS) a lend\u00e1ria Peterlongo, onde lidera um projeto ambicioso que colocou a vin\u00edcola ga\u00facha de volta na rota do vinho brasileiro. \u00danico produtor autorizado a usar o nome champanhe em seu espumante no Brasil \u2014 ainda que n\u00e3o possa export\u00e1-lo \u2014 assinou com o en\u00f3logo franc\u00eas um contrato por 10 anos. Para Pascal, revitalizar uma marca de 100 anos \u00e9 \u201cum desafio no qual queremos demonstrar que temos a capacidade de produzir vinhos de alta qualidade e ser um benchmark qualitativo a n\u00edvel nacional\u201d, disse em entrevista exclusiva \u00e0 coluna.<\/p>\n

O respons\u00e1vel pela contrata\u00e7\u00e3o do en\u00f3logo franc\u00eas, natural de Perpignan, divisa com a Catalunha, \u00e9 o empres\u00e1rio ga\u00facho Luiz Carlos Sella, que enriqueceu com a fabrica\u00e7\u00e3o de pneus e h\u00e1 14 anos comprou a vin\u00edcola dos herdeiros da Peterlongo. Pascal trabalha na revitaliza\u00e7\u00e3o da nova linha de vinhos finos, Armando Mem\u00f3ria, que chega ao mercado com os varietais tintos tradicionais Merlot, Cabernet Sauvignon e Tannat, al\u00e9m de reformular as linhas de espumantes Presence, Privilege e Elegance.<\/p>\n

Cinco perguntas\/\/ Pascal Marty<\/h2>\n

Depois de ter participado do nascimento do Opus One e do Almaviva, dois vinhos \u00edcones do mundo, o senhor aceitou convite para assessorar a Peterlongo, \u00fanica vin\u00edcola brasileira autorizada a produzir champanhe, h\u00e1 mais de cem anos, mas que tamb\u00e9m tem outras bebidas de gosto inexpressivo. Isso foi um desafio?<\/b><\/p>\n

Claro que \u00e9 um desafio. Tudo n\u00e3o pode ser alterado de um dia para o outro, mas o mais importante \u00e9 que o endere\u00e7o indicado pelo propriet\u00e1rio da empresa \u00e9 muito claro. Queremos posicionar a Peterlongo na gama de qualidade do vinho espumante como um dos melhores, conciliando assim o seu status de marca mais antiga no Brasil. E de qualquer forma como o \u00fanico produtor de champanhe no Brasil. Agora, o desafio n\u00e3o termina aqui. Tamb\u00e9m queremos demonstrar que temos a capacidade de produzir vinhos de alta qualidade e ser um benchmark qualitativo a n\u00edvel nacional.<\/p>\n

O senhor tem dito que o Brasil precisa ter o seu vinho e tem trabalhado em regi\u00f5es com castas portuguesas, como Encruzilhada do Sul, considerado j\u00e1 o segundo polo viticultor, depois da Serra Ga\u00facha. Estaria l\u00e1 a identidade vin\u00edfera brasileira?<\/b><\/p>\n

N\u00e3o creio que uma \u00fanica \u00e1rea possa ser representativa para o pa\u00eds. Menos ainda quando falamos de um territ\u00f3rio t\u00e3o extenso como o Brasil. Nem Bordeaux \u00e9 a identidade da Fran\u00e7a. Cada regi\u00e3o tem suas caracter\u00edsticas e cada uma contribui para a identidade de um pa\u00eds. Na Peterlongo, estamos tentando trabalhar e definir a nossa pr\u00f3pria identidade, a partir de estirpes portuguesas porque estas t\u00eam, pelo menos, uma diferencia\u00e7\u00e3o com as que ocupam outras regi\u00f5es vin\u00edcolas e tamb\u00e9m t\u00eam uma legitimidade hist\u00f3rica. A hist\u00f3ria \u00e9 a base da identidade de um pa\u00eds.<\/p>\n

Como o senhor define o padr\u00e3o do vinho preferido pelo brasileiro, em termos de eleg\u00e2ncia, pot\u00eancia, aromas, do\u00e7ura e teor alco\u00f3lico?<\/b><\/p>\n

N\u00e3o pretendo conhecer o padr\u00e3o de vinho preferido pelos brasileiros. No n\u00edvel do consumidor, \u00e9 um pa\u00eds bastante novo, onde ainda h\u00e1 muito o que fazer. N\u00f3s, como produtores, profissionais do vinho, s\u00f3 podemos propor a nossa vis\u00e3o de um estilo, com base no que podemos fazer de melhor e o que parece ser a dire\u00e7\u00e3o certa para a nossa empresa no Brasil. Por sorte, todos os vinhos s\u00e3o diferentes. Eles s\u00e3o t\u00e3o diversos quanto os consumidores. O mais importante para n\u00f3s \u00e9 definir o nosso padr\u00e3o, que cristaliza nossa identidade e o que queremos projetar. A busca de um estilo \u00e9 o mais importante e \u00e9 o que estamos tentando fazer nesta primeira etapa de cria\u00e7\u00e3o de nossos novos vinhos.<\/p>\n

E quanto \u00e0 prefer\u00eancia no Chile, \u00e9 verdade que os chilenos conhecem muito pouco os seus vinhos porque a maioria deles \u00e9 feita para a exporta\u00e7\u00e3o?<\/b><\/p>\n

\u00c9 verdade que o Chile exporta 95% de sua produ\u00e7\u00e3o. Se o Chile sabe muito pouco sobre os seus vinhos, n\u00e3o acho que seja por esse motivo. A produ\u00e7\u00e3o de vinhos finos no Chile tamb\u00e9m \u00e9 bastante nova. Esta ind\u00fastria tem mais ou menos 30 anos de hist\u00f3ria no n\u00edvel de vinhos finos e para exporta\u00e7\u00e3o. Durante muitos anos, os vinhos consumidos no Chile eram bastante b\u00e1sicos e fazia apenas alguns anos que o consumidor come\u00e7ou a interessar-se pelo vinho. O conhecimento do vinho no Chile \u00e9 feito, como em quase todos os pa\u00edses, pela chegada de jovens consumidores que levam o vinho para outro n\u00edvel. O mesmo acontece no Brasil.<\/p>\n

Paul Hobbs diz que, no in\u00edcio dos anos 1990, en\u00f3logos eram raramente vistos nos vinhedos e ele teria sido um dos primeiros a fazer isso. O senhor, que tamb\u00e9m \u00e9 propriet\u00e1rio de vinhas, sente necessidade de acompanhar o desenvolvimento da planta? E o que tem obtido?<\/b><\/p>\n

\u00c9 indispens\u00e1vel. O vinho \u00e9 feito na vinha. O en\u00f3logo \u00e9 um profissional que tenta n\u00e3o desperdi\u00e7ar o que a natureza entrega como mat\u00e9ria-prima. Se a uva \u00e9 boa, \u00e9 muito prov\u00e1vel que o vinho seja bom. Se a uva \u00e9 ruim, n\u00e3o h\u00e1 possibilidade de produzir um bom vinho. Portanto, o en\u00f3logo tem que passar mais tempo na vinha do que na adega. O en\u00f3logo \u00e9 como um cozinheiro chefe. Os chefs v\u00e3o ao mercado e compram os ingredientes. E nos melhores restaurantes est\u00e3o envolvidos na produ\u00e7\u00e3o de legumes ou carnes com produtores. O en\u00f3logo deve orientar a uva para que ela tenha os atributos que o en\u00f3logo precisa para produzir o vinho que j\u00e1 definiu em sua cabe\u00e7a. Um excelente vinho n\u00e3o \u00e9 o resultado aleat\u00f3rio da naturaliza\u00e7\u00e3o. \u00c9 o resultado antecipado e premeditado pelo en\u00f3logo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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