{"id":1586,"date":"2017-09-01T09:00:48","date_gmt":"2017-09-01T12:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1586"},"modified":"2017-08-31T17:28:09","modified_gmt":"2017-08-31T20:28:09","slug":"1586-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/1586-2\/","title":{"rendered":"Depois de Neymar, Paris recebe Doutor Picanha"},"content":{"rendered":"

Ele n\u00e3o quer ser identificado como churrasqueiro, prefere assador, como s\u00e3o os colegas argentinos. Mas n\u00e3o tem jeito: \u00fanico que tem picanha no nome \u00e9 um predestinado. Se autointitula Doutor Picanha e faz churrasco h\u00e1 12 anos.<\/p>\n

O ga\u00facho de Ibirub\u00e1, Paulo Picanha S\u00e9rgio Telpes, de 41 anos, j\u00e1 est\u00e1 lustrando as botas para viajar este m\u00eas \u00e0 Fran\u00e7a, onde ir\u00e1 se apresentar entre os dias 20 e 24 no Festival do Rio Grande do Sul de Paris, no qual ir\u00e1 falar sobre gastronomia ga\u00facha, especialmente churrascos e comidas t\u00edpicas e suas influ\u00eancias.<\/p>\n

O ponto alto ser\u00e1 dia 24, quando assar\u00e1 o churrasco que finaliza o evento. \u201cSe o Neymar n\u00e3o aparecer, eu vou at\u00e9 o St. Germain fazer um churrasco para ele\u201d, promete o admirador do craque.<\/p>\n

A associa\u00e7\u00e3o franco-brasileira Sol do Sul, esp\u00e9cie de CTG na capital francesa, onde se estabeleceu h\u00e1 14 anos, organiza o festival ga\u00facho em Paris desde 2013 na data da comemora\u00e7\u00e3o de anivers\u00e1rio da Revolu\u00e7\u00e3o Farroupilha a 20 de setembro. Este ano convidou Paulo Picanha para a quinta edi\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 pelo dom\u00ednio que ele tem sobre o fogo e a carne, mas tamb\u00e9m pelo conhecimento culin\u00e1rio. Doutor Picanha acaba de colar grau no curso de gastronomia do Uniceub e, portanto, j\u00e1 faz jus ao t\u00edtulo, acredita.<\/p>\n

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\"21\/08\/2017.<\/a>
21\/08\/2017. Credito: Antonio Cunha\/CB\/D.A. Press. Brasil. Brasilia – DF. Favas Contadas. Preparo do churrasco de picanha, especialidade do ga\u00facho Paulo Picanha, convidado para fazer churrasco em Paris.<\/figcaption><\/figure>\n

Lavador de pratos<\/h2>\n

Homem simples do interior, Paulo saiu de casa aos 27 anos \u201ccom apenas 30 reais e de carona\u201d, lembra o aventureiro. Ao chegar a Bras\u00edlia, conseguiu emprego de lavador de pratos num restaurante por quilo na 716 Norte. Havia uma churrasqueira e prontamente o ga\u00facho se lan\u00e7ou a assar carne. Mais tarde surgiu uma chance de trabalhar na cozinha de um transatl\u00e2ntico e l\u00e1 foi Paulo Picanha usar o forno a g\u00e1s pra preparar carne num cruzeiro pelo mar do Norte at\u00e9 a Finl\u00e2ndia.<\/p>\n

De volta ao Brasil, montou a empresa Doutor Picanha, com a qual se tornou conhecido a ponto de receber convites para exercer o of\u00edcio em v\u00e1rios pa\u00edses: Argentina, Bol\u00edvia, Paraguai e Uruguai. Tamb\u00e9m se filiou \u00e0 Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Churrasco (Abrachurras). Em sua casa, no N\u00facleo Bandeirante, o chef colocou na \u00e1rea externa churrasqueira que ele pr\u00f3prio desenhou, e decorou as paredes com objetos de seu afeto: bandeiras do Rio Grande do Sul e do Gr\u00eamio, al\u00e9m de p\u00f4steres do Club Asadores a la Estaca, a associa\u00e7\u00e3o portenha de churrasqueiros. Ele s\u00f3 trabalha \u201cpilchado\u201d, significa o uso do traje ga\u00facho: bombacha, bota, guaiaca na cintura e camisa branca.<\/p>\n

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Diferente do mesmo<\/h2>\n

O churrasco \u00e0 moda ga\u00facha n\u00e3o precisa mais do que sal grosso, ensina o especialista. Ele escolhe uma carne com gordura entremeada \u2014 picanha, naturalmente \u2014, e depois de espet\u00e1-la vai selando muito pr\u00f3ximo do fogo alto por cerca de dois minutos. O processo, que apaga a apar\u00eancia de carne crua, fecha a sa\u00edda dos sucos que ficam concentrados no interior da pe\u00e7a. Da\u00ed \u00e9 preciso suspender os espetos para os cortes assarem lentamente em seu tempo espec\u00edfico mais distantes do fogo.<\/p>\n

Antes de servir, Paulo bate com a faca energicamente no espeto para retirar o excesso de sal. At\u00e9 dezembro, a agenda do assador j\u00e1 est\u00e1 completa com apenas algumas brechas. Indagado sobre qual o segredo do seu sucesso, Doutor Picanha responde: \u201cChurrasqueiros existem aos montes, mas eu fa\u00e7o diferente o mesmo que todo mundo faz\u201d. Telefones 98383-8468 e WhatsApp 98179-8468.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ele n\u00e3o quer ser identificado como churrasqueiro, prefere assador, como s\u00e3o os colegas argentinos. Mas n\u00e3o tem jeito: \u00fanico que tem picanha no nome \u00e9 um predestinado. Se autointitula Doutor Picanha e faz churrasco h\u00e1 12 anos. O ga\u00facho de Ibirub\u00e1, Paulo Picanha S\u00e9rgio Telpes, de 41 anos, j\u00e1 est\u00e1 lustrando as botas para viajar este m\u00eas \u00e0 Fran\u00e7a, onde […]<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":1587,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1586","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1586"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1586\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1590,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1586\/revisions\/1590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}