{"id":1179,"date":"2017-04-21T10:00:01","date_gmt":"2017-04-21T13:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1179"},"modified":"2017-04-20T19:36:53","modified_gmt":"2017-04-20T22:36:53","slug":"conheca-berlota-joaquina-rainha-da-brasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-berlota-joaquina-rainha-da-brasa\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a Berlota Joaquina, a rainha da brasa!"},"content":{"rendered":"

Com a inten\u00e7\u00e3o de fazer uma brincadeira provocativa um amigo querido a chamou de Berlota Joaquina nas redes sociais. A homenageada entre aspas n\u00e3o hesitou, foi ao Google e descobriu que o nome era o primeiro e \u00fanico do site de busca. A\u00ed passou a adotar o apelido em todas as esferas, at\u00e9 quando disputou o BBQ Brasil<\/i>, primeiro reality show de churrasco do pa\u00eds, do qual sagrou-se campe\u00e3 em 2016.<\/h3>\n

Assim \u00e9 a nutricionista brasiliense de 35 anos Isabela Oliveira: decidida, ousada e pioneira. Do alto de seus 1,65m a menina mi\u00fada arrasa quarteir\u00e3o quando se disp\u00f5e a fazer alguma coisa. Como organizar o 1\u00ba Congresso Nacional de Carnes e Churrasco \u2014 Capital MEATing, que come\u00e7a hoje e vai at\u00e9 domingo no Bras\u00edlia Palace Hotel.<\/p>\n

Para tanto, ela conta com mais de 20 profissionais (sendo cinco de Bras\u00edlia), entre os melhores churrasqueiros e amantes da carne no Brasil, que vir\u00e3o revelar segredos, trazer novidades e dicas para um p\u00fablico estimado entre 250 e 300 pessoas, e uma feira aberta ao p\u00fablico no domingo.<\/p>\n

Do pasto \u00e0 mesa<\/h2>\n

Tendo como tema Meat \u2014 from farm to table, o evento que guarda semelhan\u00e7a com o que se faz na Inglaterra, onde Berlota cursou a escola de culin\u00e1ria Le Cordon Bleu, em Londres, \u00e9 todo focado em carnes. Desde as ra\u00e7as at\u00e9 os cortes, passando por m\u00e9todos de cria\u00e7\u00e3o, gen\u00e9tica e sa\u00fade dos animais.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o se fura mais a carne para assar\u201d, sentencia Berlota, que re\u00fane um time de experientes churrasqueiros, a n\u00edvel de mestre, como a ga\u00facha Clarice Chwartzmann, que criou um curso para mulheres; o nissei Daniel Lee, especializado no processo de matura\u00e7\u00e3o a seco (dry aged); o a\u00e7ougueiro ingl\u00eas Steve West, que h\u00e1 mais de 40 anos vem desossando todo o tipo de carne; al\u00e9m do mestre em cutelaria Sandro Boeck, cujas facas artesanais estar\u00e3o \u00e0 venda na feira.<\/p>\n

Tamb\u00e9m far\u00e1 palestra o chef de cozinha e restaurateur Roberto Ravioli, que h\u00e1 19 anos iniciou seus neg\u00f3cios com o Emp\u00f3rio Ravioli, na Vila Ol\u00edmpia, em S\u00e3o Paulo. Domingo, ele vai preparar porchetta na brasa.<\/p>\n

N\u00e3o s\u00f3 a carne bovina ser\u00e1 abordada no congresso. Durante as aulas, palestras e degusta\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m ser\u00e3o focalizadas as carnes de porco, cordeiro, peixe e at\u00e9 b\u00fafalo. Um dos objetivos do evento \u00e9 sistematizar o ensino de fazer churrasco, reconhece Berlota, para quem \u201csal grosso e grelha est\u00e3o superados\u201d.<\/p>\n

Coisa de mulher<\/h2>\n
\"Cr\u00e9dito:<\/a>
Cr\u00e9dito: Ed Alves\/CB\/D.A. Press.<\/figcaption><\/figure>\n

Chama a aten\u00e7\u00e3o o n\u00famero de mulheres que se dedicam \u00e0 profiss\u00e3o de churrasqueira. \u201cO padr\u00e3o homem quem faz churrasco est\u00e1 mudando\u201d, observa a idealizadora do Capital MEATing. \u201cAtualmente, tem muita mulher no ramo do churrasco e elas acabam se sobressaindo porque, ao contr\u00e1rio dos homens, que s\u00f3 se importam com a carne, elas s\u00e3o mais ousadas e se preocupam tamb\u00e9m com os temperos e acompanhamentos\u201d, comenta Berlota. Ela diz que se tornou \u201cinesquec\u00edvel um churrasco de um mestre ocorrido h\u00e1 um ano e no qual s\u00f3 havia carne, nenhum carboidrato\u201d.<\/p>\n

Certamente isso n\u00e3o dever\u00e1 ocorrer no festival. Alguns pratos, como o arroz capeio de Roberto Barcellos, est\u00e3o previstos para acompanhar a infinidade de carnes \u2014 14 esta\u00e7\u00f5es \u2014 oferecidas em estandes montados nos belos jardins do primeiro hotel de Bras\u00edlia.<\/p>\n

Voc\u00ea vai poder degustar picanha e ancho, costela no fogo de ch\u00e3o, brisket defumado; assado de tira, steal Passion, bombom de alcatra, javali deumado, sandu\u00edche de copa lombo, varal de cordeiro e legumes no rescaldo; pirarucu inteiro e costelinha e lombo de tambaqui grelhados, carne de b\u00fafalo, al\u00e9m de uma surpresa que Mario Portella promete levar.<\/p>\n

Ah, quer saber quem s\u00e3o os brasilienses? S\u00e3o os chefs Renata Carvalho, Marcelo Petrarca e Paulo Tarso e os criadores da Beef Passion, Antonio Ricardo Sechis e Ricardo Sechis. Participar das aulas e palestras do congresso hoje e amanh\u00e3 sai por R$ 1.100. Do festival para degustar as carnes nas 14 esta\u00e7\u00f5es, R$ 220 e o combo nos dois eventos sai por R$ 1.260.<\/p>\n

Estudantes de gastronomia, medicina, veterin\u00e1ria, zootecnia e agronomia pagar\u00e3o R$ 770 para participar do congresso. Mais informa\u00e7\u00f5es pelo whatsApp (61) 99107-4334. Ingressos no site www.semhora.com.br\/evento\/capital-meating<\/i><\/p>\n

Dicas da Berlota<\/h2>\n
    \n
  1. Ter boa brasa. Para saber a temperatura ideal coloque a m\u00e3o pr\u00f3xima ao braseiro e conte at\u00e9 cinco, se estiver insuport\u00e1vel o calor estar\u00e1 bom.<\/li>\n
  2. Coloque na grelha a carne em temperatura ambiente, jamais congelada.<\/li>\n
  3. Quando retirar a carne deixe-a descansar por 10 minutos, tempo necess\u00e1rio para a reabsor\u00e7\u00e3o do suco.<\/li>\n
  4. Tempere a carne com sal s\u00f3 depois que ela estiver pronta e cortada.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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