{"id":1159,"date":"2017-04-17T19:59:47","date_gmt":"2017-04-17T22:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1159"},"modified":"2017-04-17T19:59:47","modified_gmt":"2017-04-17T22:59:47","slug":"taypa-renova-cardapio-com-ousadia-e-sofisticacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/taypa-renova-cardapio-com-ousadia-e-sofisticacao\/","title":{"rendered":"Tayp\u00e1 renova card\u00e1pio com ousadia e sofistica\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Tayp\u00e1, o mais premiado restaurante peruano da cidade, renova em 70% o card\u00e1pio que vinha praticando desde a \u00faltima mudan\u00e7a, um ano atr\u00e1s. Para o chef Marco Espinoza, s\u00f3cio-propriet\u00e1rio da casa e autor dos pratos, o novo menu \u00e9 \u201cousado e mais elaborado\u201d. Para tanto, ele conta com a participa\u00e7\u00e3o do sub chef Carlos Artico e do assistente Richard Langa, ambos peruanos como ele, sendo que Langa trabalhou na Espanha, no restaurante do renomado chef Quique Dacosta, antes de vir ao Brasil.<\/p>\n

A ousadia de que fala o chef est\u00e1 presente em produtos mais acess\u00edveis, pouco usados na alta gastronomia, como o feij\u00e3o por exemplo. A leguminosa faz parte de um soberbo escabeche de peixe vermelho e vem com coentro, salada de tomate concasse e brotos com azeite apimentado (R$ 75,80). Outra inova\u00e7\u00e3o \u00e9 a fraldinha, que na Am\u00e9rica espanhola se chama vacio. Ela vem confitada ao molho concentrado de cinco pimentas servido com batatas infladas, creme de parmes\u00e3o, cebolas assadas e alho ao forno por R$ 64,80.<\/p>\n

Texturas diferenciadas<\/h2>\n

\u201cMexemos muito pouco nos pre\u00e7os\u201d, diz Espinoza que compartilha o restaurante com a s\u00f3cia Ivone Carvalho. Ele escolhe os utens\u00edlios e ela os adquire, como no caso do equipamento capaz de proceder o cozimento em baixa temperatura, no m\u00e9todo chamado sous-vide. Nele s\u00e3o cozidos carnes e peixes e tamb\u00e9m desidratados legumes que permite obter texturas diferenciadas. O car\u00e1, por exemplo, depois de confitado e passado no termomix \u00e9 colocado no sif\u00e3o, de onde sai o pur\u00ea com uma textura mais leve e aerada, explica o chef.<\/p>\n

\"Ceviche<\/a>
Ceviche tropical combina caju e salm\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Com meia d\u00fazia de ceviches, que s\u00e3o o cart\u00e3o de apresenta\u00e7\u00e3o da casa, o menu do Tayp\u00e1 ganhou mais um, de nome Tropical, com uma pegada levemente adocicada. \u00c9 preparado com salm\u00e3o no leite de tigre de caju \u2013 a fruta brasileira que mais fascina o criativo chef \u2013 erva-doce e castanha de caju com cebola por R$ 57,80.<\/p>\n

Pato com foie gras<\/h2>\n

O item entrada ganhou um petisco extremamente saboroso, que vem em barquillos (cone de massa filo) recheado de creme de camar\u00e3o com camar\u00f5es confitados e chimichurri de coentro e pimenta (R$ 67,80, quatro unidades).<\/p>\n

\"Barquillos<\/a>
Barquillos \u00e9 uma das novidades na carta de entradas<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Outra novidade \u00e9 o choripato, igualmente surpreendente. Trata-se de lingui\u00e7a de pato sobre p\u00e3o ao vapor, ketchup de rocoto, maionese de alecrim e foie gras grelhado. A pequena iguaria (R$ 82,80) vai bem com a cerveja da casa, tipo pale ale.<\/p>\n

\"O<\/a>
O choripato \u00e9 surpreendente<\/figcaption><\/figure>\n

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O menu alerta que as novas entradas e petiscos n\u00e3o participam do menu do almo\u00e7o, servido de segunda a sexta, exceto feriados por R$ 87,90, com direito \u00e0 entrada, principal e sobremesa.<\/p>\n

Quem aprecia carne de porco n\u00e3o pode deixar de experimentar o prato puerquito e pl\u00e1tano. Carne de costela su\u00edna com molho apimentado de tamarindo servido com pur\u00ea de banana e laranja e tempur\u00e1 de quiabo (R$ 65,80).<\/p>\n

\"Carne<\/a>
Carne de porco e frutas aparecem combinados no puerquito<\/figcaption><\/figure>\n

De sobremesa, h\u00e1 um sorvete de lichia com geleia de lichia, suspiros de lim\u00e3o que v\u00eam dentro de uma espuma de algod\u00e3o-doce sabor lichia e crocante de chocolate branco por R$ 29,80.<\/p>\n

\"Para<\/a>
Para terminar a noite, a pedida \u00e9 dulce de lichia<\/figcaption><\/figure>\n

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Instalado h\u00e1 sete anos na QI 17 do Lago Sul, Tayp\u00e1 \u00e9 o \u00fanico restaurante de Espinosa com esse nome. Ele tem o Lima Restobar, que funciona no Rio de Janeiro, S\u00e3o Paulo e Campinas, e o Muju, em Porto Alegre. Reservas pelo telefone: 3248-0403.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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