{"id":1117,"date":"2017-04-04T10:13:12","date_gmt":"2017-04-04T13:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1117"},"modified":"2017-04-02T19:18:39","modified_gmt":"2017-04-02T22:18:39","slug":"boa-lembranca-diversifica-o-sabor-dos-pratos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/boa-lembranca-diversifica-o-sabor-dos-pratos\/","title":{"rendered":"Boa Lembran\u00e7a diversifica o sabor dos pratos"},"content":{"rendered":"

A Associa\u00e7\u00e3o dos Restaurantes da Boa Lembran\u00e7a, se\u00e7\u00e3o de Bras\u00edlia, d\u00e1 in\u00edcio \u00e0 renova\u00e7\u00e3o do prato, que \u00e9 motivo de prazer n\u00e3o s\u00f3 de comensais como dos colecionadores. Isto porque a receita \u00e9 representada numa imagem pintada em prato de cer\u00e2mica que o cliente leva para casa depois de saborear a comida.<\/span><\/span><\/p>\n

Nesta quinta-feira, dia 6, o restaurante Oliver lan\u00e7ar\u00e1 um pirarucu na feij\u00e3o manteiga de Santar\u00e9m com pur\u00ea de car\u00e1, por R$ 89. Rodrigo Freire, um dos s\u00f3cios do Oliver, \u00e9 o vice-presidente da Associa\u00e7\u00e3o, liderada pelo pernambucano Cesar Santos. “Al\u00e9m do prato da boa lembran\u00e7a, o pirarucu est\u00e1 presente em outras sugest\u00f5es do menu para a Semana Santa”, adianta Freire.<\/span><\/span><\/p>\n

Escalopinho no Universal<\/span><\/span><\/h2>\n

J\u00e1 a chef Mara Alcamim escolheu para o prato da boa lembran\u00e7a do Universal em 2017, um escalope de fil\u00e9-mignon com cogumelos frescos e ciboulette acompanhado de penne, numa releitura da sugest\u00e3o mais pedida em duas d\u00e9cadas de exist\u00eancia do restaurante.Ele sai a R$ 99.<\/span><\/span><\/p>\n

Escalope nomeia sempre uma carne cortada em fatias finas, no sentido transversal das fibras, que depois de salteada pode ser empanada na farinha de trigo e frito na manteiga ou recoberta por molho, como \u00e9 o caso da receita em foco.<\/span><\/span><\/p>\n

O termo em franc\u00eas antigo eschalope significa um molusco semelhante a vieiras. Por analogia batizou-se de escalope as finas fatias de carne que ao serem fritas se enrodilham tomando a forma parecida do molusco. <\/span><\/span><\/p>\n

D\u00e1 para chamar de escalope o mesmo corte de ave, de peixe e at\u00e9 de legumes. Os italianos nomeiam o fil\u00e9 ou vitelo cortados em tamanho menor scalloppini. Em ingl\u00eas, chama-se scallop. <\/span><\/span><\/p>\n

Mexilh\u00f5es fresquinhos<\/span><\/span><\/h2>\n

Outra atra\u00e7\u00e3o do Universal (210 Sul), mas que \u00e9 servida somente \u00e0s quintas e sextas-feiras quando chegam fresquinhas do litoral de Santa Catarina, s\u00e3o os mexilh\u00f5es, que voc\u00ea extrai da pr\u00f3pria casca levemente entreaberta. Por isso a chef chama de mexilh\u00e3o chuchado, aquele que vem fresco, salteado no azeite com alho, piment\u00f5es e vinho branco, e servido em molho de manteiga de ervas da casa por R$ 79. Telefone do Universal: 3443-2089. <\/span><\/span><\/p>\n

Al\u00e9m do Oliver e do Universal ainda fazem parte da Associa\u00e7\u00e3o dos Restaurantes da Boa Lembran\u00e7a o Villa Tevere e o Kojima, ambos na Asa Sul, e o Montserrat em Piren\u00f3polis. <\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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