{"id":11151,"date":"2026-08-27T12:16:10","date_gmt":"2026-08-27T15:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=11151"},"modified":"2026-08-27T12:16:11","modified_gmt":"2026-08-27T15:16:11","slug":"os-15-anos-do-cantucci-um-icone-da-cozinha-italiana-na-cidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/os-15-anos-do-cantucci-um-icone-da-cozinha-italiana-na-cidade\/","title":{"rendered":"Os 15 anos do Cantucci, um \u00edcone da cozinha italiana na cidade"},"content":{"rendered":"\n

Cantucci leva bons sabores com inspira\u00e7\u00e3o italiana a tr\u00eas endere\u00e7os<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A grife de comida italiana Cantucci, instalada no Bloco E da 403 Norte em meio a um apraz\u00edvel jardim, depois de gerar pizzaria, hamburgueria e participar da gest\u00e3o de outras marcas, chega gloriosamente aos 15 anos focando na qualidade e na boa proced\u00eancia dos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Fruto do trabalho de quatro s\u00f3cios, todos empenhados integralmente no desenvolvimento da empresa, mas um s\u00f3 executa o sabor. O brasiliense Rodrigo Melo, de 36 anos, formado em gastronomia pelo Iesb e com curso de especializa\u00e7\u00e3o na It\u00e1lia, \u00e9 o respons\u00e1vel por fincar a marca em lugar de destaque no circuito gastron\u00f4mico da cidade.<\/p>\n\n\n\n

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O polvo com risoto de a\u00e7afr\u00e3o e gremolata siciliana \u00e9 um dos destaques do menu servido na casa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nascido como caf\u00e9, o estabelecimento Cantucci, cujo nome \u00e9 dado a um biscoito de am\u00eandoas toscano, seco e extremamente crocante, logo se tornou atra\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria italiana na Asa Norte. Tanto que ganhou o aposto Bistr\u00f4 depois do nome. Assim o neg\u00f3cio se desenvolveu at\u00e9 que antes de completar uma d\u00e9cada deu dois filhotes: a confec\u00e7\u00e3o de pizzas virou Grano & Oliva e a de hamb\u00farguer In Forno. Agora, o novo rebento ser\u00e1 o Cantucci Cucina, previsto para outubro no Man\u00e9 Mercado, ocupando o espa\u00e7o que era do Italian\u00edssimo.<\/p>\n\n\n\n

Tecnologia nas massas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Uma ampla reforma interna que nem \u00e9 vista do jardim que abriga elegante sal\u00e3o ampliado para 130 lugares se fez necess\u00e1ria nos 15 anos da casa. Trata-se da reestrutura\u00e7\u00e3o na \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o e na infraestrutura de bastidores, incluindo a moderniza\u00e7\u00e3o do sistema de elevadores de alimentos para o sal\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00c9 fundamental modernizar a parte que o cliente n\u00e3o v\u00ea. Uma cozinha \u00e1gil e moderna faz entregas mais eficientes. A nossa meta \u00e9 que o prato chegue \u00e0 mesa em cerca de 15 minutos ap\u00f3s o pedido, garantindo m\u00e1xima satisfa\u00e7\u00e3o e mantendo o padr\u00e3o de excel\u00eancia artesanal\u201d, justifica Rodrigo.<\/p>\n\n\n\n

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Rodrigo Melo: “A nossa meta \u00e9 que o prato chegue \u00e0 mesa em cerca de 15 minutos ap\u00f3s o pedido, garantindo m\u00e1xima satisfa\u00e7\u00e3o e mantendo o padr\u00e3o de excel\u00eancia artesanal”<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Essa meta s\u00f3 foi poss\u00edvel com a aquisi\u00e7\u00e3o de um equipamento italiano de ponta: a prensa extrusora da La Parmigiana, cuja tecnologia otimiza a confec\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de massas frescas elevando a precis\u00e3o do cozimento e garantindo textura perfeita com mais velocidade na \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

As mudan\u00e7as n\u00e3o param por a\u00ed. O grupo decidiu reordenar os Cantucci consagrando a matriz da Asa Norte como osteria que sempre foi, com ambiente intimista e clima descontra\u00eddo, enquanto a loja de \u00c1guas Claras, instalada na Avenida das Arauc\u00e1rias 635, assume a fei\u00e7\u00e3o de restaurante com certa formalidade, exigida pelo p\u00fablico que busca experi\u00eancia gastron\u00f4mica. L\u00e1, o movimento maior \u00e9 a noite, quando a popula\u00e7\u00e3o est\u00e1 de volta do Plano Piloto e quer relaxar comendo e bebendo bem. Vinhos tops s\u00e3o servidos por sommelier de terno.<\/p>\n\n\n\n

Pratos \u00edcones<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se h\u00e1 uma sugest\u00e3o que se destaca no card\u00e1pio como o melhor da cidade \u00e9 o fil\u00e9 a Wellington. Na edi\u00e7\u00e3o comemorativa ao anivers\u00e1rio o prato recebeu uma releitura primorosa: a carne envolvida em massa folhada vem acompanhada de aspargos frescos e uma sofisticada redu\u00e7\u00e3o de vinho Malbec.<\/p>\n\n\n\n

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De inspira\u00e7\u00e3o siciliana, o prato Conchiglie Alla Nerano combina molho pesto, mu\u00e7arela de b\u00fafala e farofa de pistache<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fettuccine, rigatoni, nhoque, espaguete povoam o vers\u00e1til card\u00e1pio onde n\u00e3o faltam pesos pesados da culin\u00e1ria italiana, como ravioli recheado de costela desfiada, polenta e fonduta de queijo ou polvo confitado \u00e0 lagareiro com risoto de a\u00e7afr\u00e3o italiano e gremolata siciliana.<\/p>\n\n\n\n

Para quem evita a prote\u00edna animal na dieta h\u00e1 uma cria\u00e7\u00e3o simples, capaz de causar interjei\u00e7\u00f5es positivas \u00e0 mesa pelo extremo sabor. Feito com a massa grano duro em formato de concha, embebida no molho pesto da casa, mu\u00e7arela de b\u00fafala e pangratatto, farofa crocante de pistache, o prato de origem siciliana se chama Conchiglie Alla Nerano.<\/p>\n\n\n\n

De sobremesa, al\u00e9m dos gelatos, h\u00e1 um campe\u00e3o paulistano, que \u00e9 o cannoli feito na casa seguindo receita original do Bixiga, tradicional bairro italiano de S\u00e3o Paulo. Vem recheado com creme de ricota de b\u00fafala e frutas.<\/p>\n\n\n\n

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Para finalizar a refei\u00e7\u00e3o muito bem, o cannoli segue a receita cl\u00e1ssica encontrada no Bixiga, tradicional bairro paulistano<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vermute para come\u00e7ar<\/h3>\n\n\n\n

A parceria com a importadora Del Maipo permitiu que desembarcasse no Cantucci leg\u00edtimo vermute italiano, bebida carregada de boas lembran\u00e7as do chef Rodrigo Melo no tempo que passou em San Sebasti\u00e1n, Pa\u00eds Basco, perto da fronteira com a Fran\u00e7a. Se na Espanha a hora do vermute convida a saborear a bebida com gelo, azeitona e laranja acompanhando tapas, a It\u00e1lia valoriza o vermute ao fim da tarde para abrir o apetite.<\/p>\n\n\n\n

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Drinque \u00e0 base de vermute abre o apetite e ainda comanda o brinde dos comensais nas tr\u00eas casas do Cantucci<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O vermute italiano da Gamondi deu origem a um delicioso drinque elaborado pelo mixologista Vitor \u00c1vila, podendo ser encontrado em todas as casas \u2014 403 Norte, 108 Sul e \u00c1guas Claras \u2014 do Grupo Cantucci formado pelos s\u00f3cios fundadores Andrei Prates, Guilherme Sordi, Rodrigo Melo e Tarso Frota.<\/p>\n\n\n\n

No rastro do sucesso do neg\u00f3cio central, enfileiram-se outras marcas gastron\u00f4micas com propostas distintas em conceitos e pre\u00e7os, que tiveram recentemente a gest\u00e3o compartilhada com o Grupo Cantucci, como Superquadra e Kojima. Reservas: (61) 99824-3736.<\/p>\n\n\n\n

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