{"id":10781,"date":"2026-05-31T14:18:58","date_gmt":"2026-05-31T17:18:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=10781"},"modified":"2026-05-31T15:49:24","modified_gmt":"2026-05-31T18:49:24","slug":"tres-vezes-lagosta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/tres-vezes-lagosta\/","title":{"rendered":"Tr\u00eas vezes lagosta"},"content":{"rendered":"

Sensa\u00e7\u00e3o baiana, a lagosta \u00e9 estrela de festival gastron\u00f4mico no Sallva, de 5 a 7 de junho<\/h3>\n

Faltando dois meses para completar 10 anos, o Sallva Bar & Ristorante lan\u00e7a um festival gastron\u00f4mico que tem como atra\u00e7\u00e3o o mais nobre, delicioso e cobi\u00e7ado crust\u00e1ceo do litoral brasileiro: a lagosta. Protegida por lei federal para preservar os ciclos de reprodu\u00e7\u00e3o, crescimento e migra\u00e7\u00e3o de algumas esp\u00e9cies, a rainha dos mares teve sua pesca proibida em 1\u00ba de novembro e liberada no dia 30 de abril. Isso vai garantir ao brasiliense degustar a mais fresca, rica e tenra carne de lagosta servida em 2026.<\/p>\n

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Ricardo Lapeyere e Fabiana Pinheiro comandar\u00e3o o menu a quatro m\u00e3os. Cr\u00e9dito: Liana Sabo<\/figcaption><\/figure>\n

Durante tr\u00eas dias \u2014 5, 6 e 7 de junho \u2014 o card\u00e1pio especial ser\u00e1 executado a quatro m\u00e3os pela chef do Sallva, Fabiana Pinheiro, que ter\u00e1 ao seu lado, como chef convidado, o carioca de ra\u00edzes francesas Ricardo Lapeyre, que desenvolve receitas de frutos do mar no Noa, em Ipanema (RJ). Os dois j\u00e1 cozinharam juntos no evento Rio Gastronomia, em dezembro de 2021,em aula na qual a atra\u00e7\u00e3o foi o pirarucu da Amaz\u00f4nia.<\/p>\n

O festival \u00e9 uma parceira entre o Sallva e a Frescatto, uma das maiores e mais tradicionais empresas brasileiras de produ\u00e7\u00e3o, industrializa\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de pescados e frutos do mar, que mant\u00e9m uma unidade de pesca sustent\u00e1vel em Alcoba\u00e7a, no litoral da Bahia.<\/p>\n

Pratos autorais<\/strong><\/p>\n

Come\u00e7a por crudo de atum, cortado em cubinhos temperados com alcaparras, lim\u00e3o-cravo, \u00f3leo de gergelim, pimenta dedo-de-mo\u00e7a, ervas frescas e mostarda Dijon da casa o menu de quatro pratos, cujos pre\u00e7os variam entre R$ 96 e R$ 185.<\/p>\n

Na primeira op\u00e7\u00e3o, o crust\u00e1ceo vem grelhado com manteiga de lim\u00e3o siciliano, servido sobre creme de milho verde e fios de arroz frito, da\u00ed chamar-se lagosta entre fios. J\u00e1 a segunda sugest\u00e3o traz medalh\u00e3o de lagosta com palmito de pupunha grelhado, espinafre fresco e molho champanhe com caviar mujol (ovas de tainha) e ikur\u00e1 caviar de salm\u00e3o. Ainda h\u00e1 o cl\u00e1ssico arroz de moqueca, com a cauda de lagosta grelhada, arroz caldoso e moqueca e farofa de pimenta de cheiro.<\/p>\n

Para a chef Fabiana, respons\u00e1vel pela opera\u00e7\u00e3o na qualidade de s\u00f3cia da casa, \u201co festival tamb\u00e9m nasceu como uma forma de valorizar a cadeia produtiva sustent\u00e1vel ligada aos frutos do mar promovendo gera\u00e7\u00e3o de renda para pequenos produtores\u201d. Afinal, completa ela, gastronomia tamb\u00e9m pode ser uma ferramenta de valoriza\u00e7\u00e3o dos territ\u00f3rios e de\u00a0consumo consciente.<\/p>\n

Origem italiana…<\/strong><\/p>\n

Fundado em agosto de 2016, no Pont\u00e3o do Lago Sul, point de divers\u00e3o e gastronomia debru\u00e7ado sobre o lago Parano\u00e1, o Sallva, como o nome sugere, teve inspira\u00e7\u00e3o italiana. A primeira chef Andrea Munhoz desenvolveu card\u00e1pio focado em massas e carnes. Depois veio o chef Lui Veronese, que introduziu a cozinha contempor\u00e2nea com boas op\u00e7\u00f5es de\u00a0comidinhas para compartilhar. At\u00e9 chegar Fabiana Pinheiro sete anos atr\u00e1s com forte bagagem espanhola.<\/p>\n

Brasiliense de nascimento, ela iniciou a jornada na gastronomia durante o doutorado em arquitetura na Espanha, onde se encantou pela cozinha mediterr\u00e2nea. A partir dessa experi\u00eancia, decidiu mudar de rumo e mergulhou no universo da culin\u00e1ria unindo t\u00e9cnicas internacionais aos sabores brasileiros para criar pratos que expressam a diversidade e a\u00a0riqueza da cozinha deste imenso pa\u00eds.<\/p>\n

Fabi, como \u00e9 conhecida, incluiu pratos \u00e0 base de frutos do mar que se somaram aos cl\u00e1ssicos do restaurante mais praiano do Lago Sul. A chef tamb\u00e9m cuidou que tivesse op\u00e7\u00f5es veganas, vegetarianas e low carb. Quando surgiu o projeto Manejo Sustent\u00e1vel do Pirarucu na Amaz\u00f4nia, logo se engajou na proposta participando de uma expedi\u00e7\u00e3o com mais de 60 pessoas entre pesquisadores, chefs, jornalistas e representantes de \u00f3rg\u00e3os de sustentabilidade em visita a comunidades ribeirinhas que se dedicam \u00e0 pesca do peixe silvestre amaz\u00f4nico.<\/p>\n

…com alma brasileira<\/strong><\/p>\n

Com a receita de lombo de pirarucu grelhado com um toque de s\u00e1lvia sobre nhoque de banana-da-terra e finalizado com o molho Alfredo (manteiga, creme de leite e parmes\u00e3o) a chef Fabi se destacou no festival Gosto da Amaz\u00f4nia e nunca mais p\u00f4de tirar o prato do card\u00e1pio.<\/p>\n

A casa, agora, entra numa nova fase de valorizar a origem italiana. Entre as novidades est\u00e3o mexilh\u00f5es de v\u00f4ngoles frescos, massas artesanais, risotos com ingredientes brasileiros e releituras que aproximam a culin\u00e1ria italiana de sabores regionais. \u201cO Sallva continua sendo italiano, mas entendemos que isso j\u00e1 n\u00e3o era suficiente para definir tudo o que constru\u00edmos. Hoje faz sentido dizer que somos um italiano com alma brasileira\u201d, afirma Fabiana Pinheiro.<\/p>\n

A casa conta com tr\u00eas ambientes integrados \u2014 sal\u00e3o principal, varanda e deck beira lago \u2014 todos com o mesmo card\u00e1pio e carta de bebidas, mas com atmosferas pr\u00f3prias que v\u00e3o do espa\u00e7o mais intimista \u00e0 experi\u00eancia descontra\u00eda nas margens do Parano\u00e1. Outro destaque da nova fase \u00e9 o Projeto Sallva Music, de ter\u00e7a a quinta-feira a partir das 19h. Aberto todos\u00a0os dias, a partir das 11h. Telefone: 3522-4352.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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