{"id":10430,"date":"2026-03-10T17:26:33","date_gmt":"2026-03-10T20:26:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=10430"},"modified":"2026-03-10T18:00:49","modified_gmt":"2026-03-10T21:00:49","slug":"restaurante-almeria-inova-no-espaco-mas-mantem-gastronomia-de-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/restaurante-almeria-inova-no-espaco-mas-mantem-gastronomia-de-qualidade\/","title":{"rendered":"Restaurante Almeria inova no espa\u00e7o, mas mant\u00e9m gastronomia de qualidade"},"content":{"rendered":"

Nova unidade do Almeria abre as portas \u00e0 Beira-Lago mesclando produtores regionais e cozinha mediterr\u00e2nea<\/h3>\n

Poucos quil\u00f4metros separam o endere\u00e7o do antigo Almeria, no Clube de Golf, do novo, \u00e0 Beira Lago, ao lado do Fogo de Ch\u00e3o, no t\u00e9rreo de moderno edif\u00edcio com 50 metros de vista para o lago. Al\u00e9m disso, h\u00e1 outras profundas diferen\u00e7as, aponta Guto Jabour, CEO da grife.<\/p>\n

Se o primeiro lembrava uma casa de campo, erguido em meio ao gramado, com card\u00e1pio casual, t\u00edpico de clube campestre, o segundo evolui para uma estrutura sofisticada de mais de mil metros de \u00e1rea constru\u00edda com tr\u00eas lindos sal\u00f5es e sala VIP.<\/p>\n

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Ambiente sofisticado de mais de mil metros abriga tr\u00eas sal\u00f5es e sala VIP. Cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9 nesse ambiente, assinado pela Oceano Arquitetura, que o chef paulista, dubl\u00ea de m\u00fasico, Diego Moraes exibe conhecimento culin\u00e1rio adquirido, primeiro em casa (cozinhava pra toda a fam\u00edlia) depois no curso de gastronomia da Faculdade Bar\u00e3o de Mau\u00e1, de Ribeir\u00e3o Preto (SP). At\u00e9 os 7 anos, Diego viveu na propriedade dos av\u00f3s, \u201cna ro\u00e7a, onde aprendi a tirar leite de vaca e a matar porco\u201d, recorda o chef.<\/p>\n

Passagem por Piri<\/strong><\/p>\n

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Diego Moraes chega \u00e0 cozinha do Almeria depois de passagens por restaurantes em Goi\u00e1s e em S\u00e3o Paulo, onde esteve no premiado Evvai. Cr\u00e9dito: Reprodu\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

A experi\u00eancia rural serviu muito quando o jovem nascido em Mococa, que tocava contrabaixo numa banda, optou pela cozinha. Ainda em Ribeir\u00e3o Preto trabalhou dois anos num restaurante \u00e1rabe e mais dois num franc\u00eas. Na capital paulista, vieram Ici Bistr\u00f4 e Evvai, do premiado chef Luis Filipe Souza, que ganhou a segunda estrela Michelin.<\/p>\n

Nos \u00faltimos dois anos, Diego Moraes veio para Goi\u00e1s prestar consultoria na Fazenda Mutum, que se destaca pela produ\u00e7\u00e3o de leite e gado curraleiro, al\u00e9m de su\u00ednos. O chef se dividia entre a \u00e1rea rural e o restaurante Maiale, em Piren\u00f3polis, dos mesmos donos da fazenda. Foi l\u00e1 que Guto Jabour o conheceu e decidiu traz\u00ea-lo at\u00e9 a capital.<\/p>\n

Ingredientes locais<\/strong><\/p>\n

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Produtos locais ganham prioridade na sofisticada cozinha do Almeria. Cr\u00e9dito: Liana Sabo<\/figcaption><\/figure>\n

Pode-se chamar mediterr\u00e2nea a cozinha do Almeria, s\u00f3 que a \u00eanfase \u00e9 dada aos produtos regionais. \u201cN\u00f3s valorizamos muito os ingredientes de qualidade e alto padr\u00e3o produzidos aqui\u201d, informa Guto, que com a vinda do chef Diego, desenvolveu ainda mais os contatos com os produtores da regi\u00e3o. A pancetta e o guanciale, por exemplo, s\u00e3o fornecidos pela Fazenda Mutum.<\/p>\n

Aberta antes do Natal, a casa chega ao terceiro m\u00eas de funcionamento a todo o vapor. O menu passeia pelas influ\u00eancias italiana, francesa e espanhola, como o fideu\u00e0 de massa tostada no forno com frutos do mar, al\u00e9m do socarrat, que \u00e9 a crosta de arroz caramelizada, tostada e crocante que se forma no fundo da panela, da\u00ed ser considerado o prato a alma da
\ncozinha da Espanha.<\/p>\n

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No menu, o comensal encontra influ\u00eancias italiana, francesa e espanhola. Cr\u00e9dito: Liana Sabo<\/figcaption><\/figure>\n

Massas frescas e recheadas feitas artesanalmente s\u00e3o outro ponto forte do card\u00e1pio, que tem peixes, como robalo grelhado ao lim\u00e3o e alcaparras com musseline de banana-da-terra, camar\u00e3o \u00e0 proven\u00e7al, fil\u00e9s e ossobuco no recheio do ravioli. Em refer\u00eancia \u00e0 origem libanesa da fam\u00edlia Jabour, h\u00e1 pratos \u00e1rabes desde quibe cru.<\/p>\n

Vinhos tops<\/strong><\/p>\n

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A garrafa dourada do Luccarelli Gold Sangiovese IGP Puglia embala uma boa op\u00e7\u00e3o de presente para amantes de vinhos de qualidade. Cr\u00e9dito: Liana Sabo<\/figcaption><\/figure>\n

Refinada adega de m\u00faltiplas op\u00e7\u00f5es comp\u00f5e a ambienta\u00e7\u00e3o com r\u00f3tulos trazidos do mundo inteiro por importadoras, como a Del Maipo e a Porto a Porto \u2014 esta \u00faltima a primeira a promover degusta\u00e7\u00e3o na sala Vip, tendo \u00e0 frente Stefano Colombo, gerente de exporta\u00e7\u00f5es da vin\u00edcola italiana Luccarelli, que veio a Bras\u00edlia lan\u00e7ar o Luccarelli Gold Sangiovese
\nIGP Puglia. Feito com a uva Sangiovese, tem aroma frutado intenso e persistente. \u201cA garrafa dourada o transforma tamb\u00e9m em uma excelente op\u00e7\u00e3o de presente para quem aprecia a eleg\u00e2ncia dos vinhos italianos\u201d, destaca Colombo, acompanhado pela gerente regional da Porto a Porto Mayra Santos.<\/p>\n

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Stefano Colombo veio da It\u00e1lia comandar degusta\u00e7\u00e3o trazido pela importadora Porto a Porto, liderada por Mayra Santos em Bras\u00edlia. Cr\u00e9dito: Liana Sabo<\/figcaption><\/figure>\n

Outros vinhos j\u00e1 incorporados \u00e0 adega da casa s\u00e3o o refrescante branco Pipoli Greco Fiano IGT; o siciliano Due Lune Nerello Mascalese DOC e o Caldora Montepulciano d\u00b4Abruzzo, cuja caracter\u00edstica s\u00e3o aromas e sabores de frutas vermelhas frescas e taninos marcantes. A regi\u00e3o produtora fica no interior da It\u00e1lia.<\/p>\n

Comanda o Almeria, que tamb\u00e9m tem padaria na 104 Sul, um sexteto de jovens, formado por dois casais \u2014 Guto Jabour e Bianca Greg\u00f3rio e Thyago Lyra e Luisa Jabour \u2014 fundadores da grife aos quais se juntaram as amigas Maria Eduarda Mendes e Luiza Melo.<\/p>\n

Funciona todos os dias, de segunda a s\u00e1bado, almo\u00e7o e jantar, e domingo, almo\u00e7o at\u00e9 as 17h. Reservas: 99337-8338.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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