{"id":73,"date":"2024-05-03T09:00:13","date_gmt":"2024-05-03T12:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=73"},"modified":"2024-05-05T13:45:16","modified_gmt":"2024-05-05T16:45:16","slug":"a-importancia-da-acidez-nos-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2024\/05\/03\/a-importancia-da-acidez-nos-vinhos\/","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia da acidez nos vinhos"},"content":{"rendered":"<p>A nossa leitora Simone Horta Andrade pergunta \u201ceu gostaria de entender melhor sobre a acidez nos vinhos\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A acidez \u00e9 fundamental no equil\u00edbrio do vinho, e n\u00e3o apenas para os<strong>\u00a0<\/strong>aromas,<strong> sabores <\/strong>e lhe proporcionar uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor, mas tamb\u00e9m ser\u00e1 preponderante para a sua\u00a0<strong>conserva\u00e7\u00e3o<\/strong><strong>\u00a0<\/strong>e<strong>\u00a0<\/strong><strong>envelhecimento<\/strong>.\u00a0Tudo isso sem nos esquecermos do seu papel primordial na\u00a0harmoniza\u00e7\u00e3o com a comida.<\/p>\n<p>N\u00e3o pretendo aqui de tratar da qu\u00edmica do vinho, mas apenas da sua percep\u00e7\u00e3o sensorial. E esta percep\u00e7\u00e3o muda para cada pessoa, conforme a sua produ\u00e7\u00e3o de saliva e pelo teor de prote\u00ednas presentes, mais prote\u00ednas trazem uma maior sensa\u00e7\u00e3o da acidez.<\/p>\n<p>Podemos observar que \u00e9 comum acontecer com os bebedores iniciantes de acharem o vinho muito \u00e1cido logo no primeiro gole, mas a sensa\u00e7\u00e3o diminuir\u00e1 \u00e0 medida que continuarem bebendo, principalmente se o vinho estiver acompanhando uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Quanto maior a acidez do vinho a saliva\u00e7\u00e3o ser\u00e1 mais ativa e por maior tempo durar\u00e1. A <strong>acidez excessiva<\/strong>, n\u00e3o desej\u00e1vel, ser\u00e1 cortante na boca como uma limonada forte e sem a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<p>As uvas produzidas em locais de clima mais frio apresentam uma maior acidez. Temos os \u00e1cidos provenientes das uvas como o tart\u00e1rico, o m\u00e1lico e o c\u00edtrico e os advindos da fermenta\u00e7\u00e3o o l\u00e1ctico, o succ\u00ednico e o ac\u00e9tico.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00e1cido m\u00e1lico: lembra frutas como a ma\u00e7\u00e3 verde;<\/li>\n<li>\u00e1cido tart\u00e1rico: \u00e9 duro;<\/li>\n<li>\u00e1cido c\u00edtrico: d\u00e1 a sensa\u00e7\u00e3o de frescor e sabores c\u00edtricos como lim\u00e3o siciliano;<\/li>\n<li>\u00e1cido l\u00e1ctico: lembra a acidez presente no iogurte;<\/li>\n<li>\u00e1cido succ\u00ednico: traz um salgado com certo amargor;<\/li>\n<li>\u00e1cido ac\u00e9tico: \u00e9 duro, picante e azedo, \u00e9 o que encontramos nos sabores do vinagre de vinho.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Na harmoniza\u00e7\u00e3o com os alimentos \u00e9 imprescind\u00edvel, facilitando a mastiga\u00e7\u00e3o, a limpeza da boca. Sua combina\u00e7\u00e3o com os sabores doces \u00e9 b\u00e1sica. Vinhos de sobremesa para serem agrad\u00e1veis precisam ter muita acidez ou ir\u00e3o parecer um xarope.<\/p>\n<p>Uma dica, nunca diga que n\u00e3o gosta de vinhos \u00e1cidos, se for para criticar diga que a acidez est\u00e1 desequilibrada. Resumindo, sem acidez n\u00e3o \u00e9 vinho.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A nossa leitora Simone Horta Andrade pergunta \u201ceu gostaria de entender melhor sobre a acidez nos vinhos\u201d. &nbsp; A acidez \u00e9 fundamental no equil\u00edbrio do vinho, e n\u00e3o apenas para os\u00a0aromas, sabores e lhe proporcionar uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor, mas tamb\u00e9m ser\u00e1 preponderante para a sua\u00a0conserva\u00e7\u00e3o\u00a0e\u00a0envelhecimento.\u00a0Tudo isso sem nos esquecermos do seu papel primordial na\u00a0harmoniza\u00e7\u00e3o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":154,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[17],"class_list":["post-73","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-duvidas-mais-frequentes","tag-acidez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/154"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions\/86"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}