Conversei com a Renata Sanches, proprietária junto com seu marido Fabrício Marchese, da Vinícola Marchese, sobre o novo cardápio que estão lançando.
– O que você pode nos falar sobre o “Menu Afetivo: Uma viagem aos sabores da tradição italiana no coração do Cerrado”?
Na Marchese Vinhos e Vinhedos, acreditamos que a melhor forma de contar a nossa história é através dos sabores. Com essa inspiração, a chef Kelly Rodrigues criou um menu afetivo, cuidadosamente elaborado com as receitas da nossa bisa e da nossa nona, para proporcionar uma experiência enogastronômica que é muito mais do que um jantar: é uma celebração das nossas origens e do amor pela gastronomia e pelos vinhos.
– Quais são as etapas do menu degustação e os vinhos que harmonizam?
Cada etapa do menu é repleta de significados e sabores únicos:
•Tábua de frios – Para abrir a experiência com leveza, harmonizada com o frescor do vinho rosé Pilotis, da Vinícola Brasília, um blend de Syrah e Tempranillo, que realça os sabores e prepara o paladar para o que está por vir;
•Massa folhada com cebola caramelizada, queijo de cabra, geleia de bacon e figo – Um prato cheio de contraste e delicadeza, realçado pelo Sauvignon Blanc Marchese Edição Histórica, que complementa o equilíbrio entre o doce e o salgado;
•Capeletti in Brodo da Família – Uma verdadeira obra-prima da tradição italiana. Cada capeletti foi preparado artesanalmente, um a um, com carinho e dedicação. O brodo, feito com galinha caipira, segue um ritual de horas de cozimento para alcançar o sabor perfeito. Esse prato afetivo, que aquece a alma, é exaltado pelo Croqui, corte de Malbec e Syrah, da Vinícola Brasília;
•Polenta com Ragú de Ossobuco – Uma receita que carrega a nossa essência, representando as nossas origens. A polenta, cremosa e reconfortante, é a alma desse prato, e o ragu de ossobuco traz profundidade e riqueza de sabor. O Syrah Premium Marchese, intenso e estruturado, foi escolhido para elevar ainda mais essa experiência;
•Peras ao vinho – Para encerrar com um toque especial, a sobremesa combina simplicidade e elegância. As peras foram delicadamente cozidas no vinho, resultando em um final doce e memorável, harmonizado com a leveza e a complexidade do Espumante Origine Marchese.
– Para você os vinhos valorizam os pratos e vice-versa?
Sim, o que torna esse menu verdadeiramente inesquecível é a harmonização perfeita de cada prato com os vinhos da Marchese e da Vinícola Brasília. Cada rótulo foi cuidadosamente selecionado para realçar os sabores e criar uma experiência completa, onde vinho e gastronomia se encontram em perfeita sintonia.
– O que você diria para concluir?
Esse menu afetivo é um convite para mergulhar nas nossas tradições, sentir o carinho e a dedicação em cada detalhe e vivenciar momentos únicos no quintal de uma família italiana. Porque na Marchese, cada refeição é uma forma de compartilhar o que temos de mais especial: a nossa essência. Convido a todos para que venham viver essa experiência conosco. Permitam-se ser tocados pelos sabores da nossa história.
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