Conversando sobre Vinho

RECOMPENSA DIFERIDA – BEBE AGORA OU ESPERA O TEMPO CERTO PARA O SEU VINHO MELHORAR?

Será que a vida é demasiadamente curta para darmos ao vinho o tempo necessário para completar o seu ciclo de evolução?

A recompensa diferida, também conhecida como recompensa adiada, gratificação diferida ou gratificação adiada, refere-se à capacidade de autocontrole e força de vontade de uma pessoa em resistir à tentação de obter uma recompensa imediata, a gratificação instantânea, em favor de uma recompensa maior ou mais valiosa no futuro.

Essa habilidade de esperar costuma ser associada a pessoas menos ansiosas, que talvez tenham sido aquelas crianças que conseguiam guardar parte das guloseimas para comer em outro dia. Tem até aquele exemplo do Experimento do Marshmallow, da década de 1970. Nele eram oferecidas às crianças duas opções, um marshmallow, para comer imediatamente ou dois se quisessem esperar algum tempo. Depois, no acompanhamento realizado ao longo de anos, observaram que as crianças que optaram por aguardar para receber dois marshmallows tiveram melhores resultados acadêmicos e profissionais na idade adulta. E ainda comeram o dobro de marshmallows!

Esta recompensa adiada é para quem compra o vinho, o coloca em sua adega e aguarda pacientemente alguns anos até que ele atinja o seu ápice de maturação e complexidade. Quem faz isso é um ser bem evoluído, no controle dos seus impulsos mais básicos, que não necessita meter o saca-rolhas na garrafa na hora em que ela lhe chega às mãos. Dizem que isso é inteligência emocional.

Aqui um esclarecimento se faz necessário, vinho de guarda não tem relação alguma com aquele mito, já há muito superado, que “vinho bom é vinho velho”. Este mito é que já morreu de velho.

Mas, nem todo vinho é de guarda, aliás, a maioria absoluta dos vinhos, mais de 90%, é para ser consumida com menos de 5 anos de idade em relação ao ano da safra. Os vinhos de guarda são aqueles que iniciam com uvas de grande qualidade e possuem uma estrutura com grande equilíbrio entre açúcares, taninos, ácidos e álcool.

Mas o período possível da guarda também vai variar conforme o estilo, estrutura e método de produção do vinho. Esta é uma estimativa geral, considerando o armazenamento em condições adequadas.

Vinhos Espumantes:

• Sem safra (branco ou rosado), Prosecco, Cava simples: 2 a 3 anos.
• Champagne NV (non-vintage), Cava safrada: 3 a 6 anos.
• Espumantes: com 12-36 meses “sur lie”: 3 a 6 anos.
• Espumantes: com mais de 36 meses “sur lie”: 5 a 10 anos.
• Champagne Vintage: 6 a 15 anos.

Vinhos Brancos:

• Frutados e leves (como Vinhos Verdes): 2 a 3 anos.
• Brancos barricados de categoria reserva: 3 a 6 anos (podendo chegar a 12 anos em alguns rótulos excepcionais).
• Colheita Tardia simples: 3 a 6 anos.
• Fortificados: 4 a 8 anos.
• Grandes brancos barricados: 4 a 12 anos.
• Grandes brancos doces (uvas com botrytis, Icewine, Tokaj ou passificados): 6 a 20 anos.

Vinhos Rosés:

• 1 a 4 anos.

Vinhos Tintos:

• Jovens e frutados: 1 a 3 anos.
• Tintos fortificados simples e médios: 4 a 8 anos.
• Barricados ou tipo reserva: 4 a 10 anos.
• Fortificados de classe: 7 a 15 anos.
• Grandes tintos especiais: 10 a 25 anos.

Mas existem aqueles vinhos excepcionais que representam menos de 2% da produção mundial e que podem facilmente ultrapassar essas idades sugeridas.

Mas, dentro destas faixas de anos, como saber qual o momento certo de degustar o seu vinho? Fique tranquilo, resposta é simples: não tem como saber. Não existe uma fórmula para este cálculo e cada garrafa tem a sua própria história. Só vamos saber mesmo em que fase da evolução está o vinho é sacando a rolha e o degustando.

Dica do Sommelier: se você está sem tempo ou paciência para aguardar a evolução do seu vinho compre o de uma safra mais adequada ao consumo, mas lembre-se que irá pagar mais caro que um da safra mais recente.

Quer saber? Deguste logo quando desejar! Vai cometer um “infanticídio”? Vai! Mas, afinal a vida é demasiadamente curta para darmos ao vinho o tempo necessário para completar o seu ciclo de evolução. Eu mesmo já não tenho mais idade para esperar 20 anos para tomar um vinho. Quero o meu marshmallow agora!