{"id":581,"date":"2020-11-29T13:39:49","date_gmt":"2020-11-29T16:39:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/?p=581"},"modified":"2020-11-29T13:41:12","modified_gmt":"2020-11-29T16:41:12","slug":"churrasqueada-prime-cortes-contrafile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/2020\/11\/29\/churrasqueada-prime-cortes-contrafile\/","title":{"rendered":"Churrasqueada: cortes PRIMES com a pe\u00e7a de Contrafil\u00e9"},"content":{"rendered":"<h4>Toda fam\u00edlia sempre tem o seu churrasqueiro oficial, mas ser\u00e1 que todos sabem como escolher uma boa carne?<\/h4>\n<h4>Sabem as diferen\u00e7as que existem hoje dos bois e conseguem comprar uma carne boa por um bom pre\u00e7o?<\/h4>\n<h3>Hoje minha ideia \u00e9 ensinar voc\u00eas exatamente a fazerem isso: uma bela Churrasqueada!<\/h3>\n<p>Eu fiz um <a href=\"https:\/\/youtu.be\/dk469mWNQCQ\">v\u00eddeo\u00a0no meu canal<\/a>, que mostra a diferen\u00e7a entre os 3 tr\u00eas tipos de gado que hoje s\u00e3o os mais comentados no Brasil.<\/p>\n<p>\u00c9 claro que existe uma diferen\u00e7a entre eles no que tange ao sabor, a textura, maciez e tamb\u00e9m ao valor.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/\">J\u00e1 expliquei<\/a> aqui a diferen\u00e7a entre os gados.<\/p>\n<h4>No v\u00eddeo eu falo e mostro a diferen\u00e7a de textura entre o Wagyu, Angus e Nelore:<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"1440\" height=\"810\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dk469mWNQCQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Variando assim,\u00a0 nessa mesma gradua\u00e7\u00e3o entre o mais caro e o mais barato.<\/p>\n<p>Por\u00e9m, o pre\u00e7o n\u00e3o quer dizer que um \u00e9 melhor do que o outro, eles apenas s\u00e3o diferentes e voc\u00ea vai ter que saber escolher para ter uma carne boa.<\/p>\n<p>Hoje temos v\u00e1rios cortes primes:\u00a0cortes ingleses\/argentinos\/americanos.<\/p>\n<p>Que por terem uma escola diferente, foram difundidos bem depois no Brasil, lembrando que os nossos cortes tradicionais vem de uma escola portuguesa.<\/p>\n<p>Os mais famosos s\u00e3o o bife de ancho, o bife de chorizo, o T-Bone, o Prime Rib e o Short Rib.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea for no mercado para comprar qualquer um desses cortes, ver\u00e1 que eles variam bem de pre\u00e7o.<\/p>\n<h4>O que pouca gente sabe \u00e9 : que todos eles s\u00e3o deriva\u00e7\u00f5es do nosso famoso CONTRAFIL\u00c9.<\/h4>\n<p>Como nosso escola \u00e9 Portuguesa, nossos cortes s\u00e3o feitos usando a separa\u00e7\u00e3o das membranas e m\u00fasculos para us\u00e1-los.<\/p>\n<p>Ou seja, temos o contrafil\u00e9 que \u00e9 separado do osso da costela e de outras carnes como o ac\u00e9m.<\/p>\n<p>J\u00e1 a escola Inglesa, faz o corte das carnes usando a serra e eles cortam o boi de forma horizontal.<\/p>\n<p>Desta forma o contrafil\u00e9 acaba se misturando ao ac\u00e9m, costela e fil\u00e9 mignon.<\/p>\n<p>O que quero mostrar para voc\u00eas e que no <a href=\"https:\/\/youtu.be\/dk469mWNQCQ\"><strong>v\u00eddeo<\/strong> <\/a>ter\u00e3o acesso:<\/p>\n<p><strong> Se voc\u00ea pegar o contrafil\u00e9 inteiro, com o osso e tudo, voc\u00ea ter\u00e1 todos esses cortes primes que eu citei e vai pagar bem menos por eles!<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_585\" aria-describedby=\"caption-attachment-585\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-585\" src=\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-BBQ-contrafile.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-BBQ-contrafile.jpg 1280w, 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contrafil\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Ent\u00e3o vamos entender cada um desses cortes e vamos escolher o que tem de melhor:<\/h3>\n<ul>\n<li>O <strong>Bife Ancho<\/strong> \u00e9 um corte que apresenta um maior marmoreio (gordura entremeada) do contra fil\u00e9, ficando entre a segunda e a sexta v\u00e9rtebra da parte de cima do boi, acima da costela;<\/li>\n<li>Hoje \u00e9 um dos pratos mais solicitados nas casas de carnes, pois tem muito sabor e \u00e9 muito macio;<\/li>\n<li>Pode ser feito tanto na churrasqueira como na panela, o que importa \u00e9 cuidar bem do produto e temperar de forma a valorizar o seu sabor;<\/li>\n<li>Esse corte tem v\u00e1rios nomes, no Brasil tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como fil\u00e9 de costela;<\/li>\n<li>Na Fran\u00e7a chamado de No\u00e1 ou Entrecot (sendo que l\u00e1 na Fran\u00e7a eles limpam bem a gordura de fora da carne) e nos Estados Unidos esse corte \u00e9 chamado de Riby Steak;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Uma peculiaridade \u00e9 que se cortarmos apenas o miolo dessa pe\u00e7a, tirando toda a gordura existente encontraremos outro prato argentino, o famoso oro de bife, que nada mais \u00e9 do que o olho, centro, do ancho.<\/p>\n<ul>\n<li>J\u00e1 o <strong>Bife de Chorizo<\/strong> tem uma capa de gordura maior e uma quantidade menor de gordura entremeada;<\/li>\n<li>Por\u00e9m com uma intensidade de sabor mais concentrada;<\/li>\n<li>Dessa forma ele acaba lembrando a nossa rainha do churrasco a tradicional picanha, por\u00e9m seu formato \u00e9 aquele do contrafil\u00e9, ou seja, ele se apresenta como um retangular;<\/li>\n<li>Ele \u00e9 encontrado da sexta v\u00e9rtebra do contrafil\u00e9 at\u00e9 a parte em que se encontra com a alcatra;<\/li>\n<li>Para se assar o chorizo devemos cortar as pe\u00e7as com pelo menos 2 a 3 dedos de largura;<\/li>\n<li>Sendo feito sempre alto para n\u00e3o perder o ponto do seu cozimento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Do chorizo tamb\u00e9m se faz o chamado <strong>Bife de Tira.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>A grande diferen\u00e7a deste corte, mais famoso na Argentina que no Brasil;<\/li>\n<li>\u00c9\u00a0 que se faz o corte na transversal do chorizo;<\/li>\n<li>Fazendo com que a carne fique com as estrias ao contr\u00e1rio;<\/li>\n<li>Sendo tamb\u00e9m muito bom para fazer na grelha e na churrasqueira.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Portanto, o\u00a0 Contrafil\u00e9 com osso tem v\u00e1rios outros cortes como:<\/h3>\n<h3>O Prime Rib, o Short Rib, o T-Bone, o Porterhouse e por fim, o Fiorentina.<\/h3>\n<p>O Prime Rib \u00e9 uma das pe\u00e7as mais caras que encontramos, por\u00e9m, ela nada mais \u00e9 do que o ancho com o osso da costela.<\/p>\n<p>Portanto, al\u00e9m de voc\u00ea comprar o ancho com o osso, que pesa mais,\u00a0 n\u00e3o teria por que voc\u00ea pagar o pre\u00e7o do quilo maior.<\/p>\n<p>Mas por ser uma pe\u00e7a mais bonita e tamb\u00e9m mais saborosa, n\u00e3o sei por que o osso d\u00e1 mais sabor a carne.<\/p>\n<h4>Agora voc\u00ea consegue mandar seu a\u00e7ougueiro cortar assim: para ter uma carne deliciosa e mais barata.<\/h4>\n<p>Da d\u00e9cima terceira costela at\u00e9 o final teremos primeiro o T-Bone, que \u00e9 uma pe\u00e7a que vem com o contrafil\u00e9 e o fil\u00e9 mignon.<\/p>\n<p>A caracter\u00edstica principal \u00e9 que tem um osso que separa essas duas carnes e esse osso tem um formato de T, por isso ela recebe esse nome.<\/p>\n<p>Depois dos T-Bones teremos o Porterhouse.<\/p>\n<p>Que nada mais \u00e9 do que um T-Bone maior, com uma quantidade de fil\u00e9 mignon maior do que o primeiro.<\/p>\n<p>Isso faz dela um corte maior e por ter mais fil\u00e9 e mais cara.<\/p>\n<h4><strong>Por \u00faltimo, na \u00faltima costela do animal tiramos a famosa Fiorentina:<\/strong><\/h4>\n<p>Mais famosa nos EUA e na It\u00e1lia do que no Brasil.<\/p>\n<p>A grande diferen\u00e7a dessa pe\u00e7a \u00e9 que temos al\u00e9m do contrafil\u00e9 e do fil\u00e9 mignon um peda\u00e7o de alcatra.<\/p>\n<p>Essa \u00e9 uma carne realmente grande e que come\u00e7a mais ou menos com 1,200kg.<\/p>\n<h5>Com certeza \u00e9 a minha preferida!<\/h5>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-586\" src=\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-bbq.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-bbq.jpg 1280w, https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-bbq-300x169.jpg 300w, https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-bbq-768x432.jpg 768w, https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-bbq-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blogs.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/11\/boratto-bbq-800x450.jpg 800w, 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Sabem as diferen\u00e7as que existem hoje dos bois e conseguem comprar uma carne boa por um bom pre\u00e7o? Hoje minha ideia \u00e9 ensinar voc\u00eas exatamente a fazerem isso: uma bela Churrasqueada! 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