CBPFOT230720190886 Crédito: Liana Sabo/CB/D.A.Press. Brasil. Brasília -

Perfume de bosque

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De volta de uma viagem de reciclagem e atualização dos sabores da terra natal, o chef napolitano Rosario Tessier (foto) trouxe trufas negras, que na Itália se chamam tartufo estivo porque são colhidas no verão a 20cm do solo, debaixo de castanheiras e carvalhos. Mais comuns que as brancas (mais caras e mais raras, aparecem em outubro), as trufas negras encantam qualquer gourmet. Vêm no prato de tagliolini ao molho de provolone italiano e açafrão por R$ 169. O chef faz questão de ralar a iguaria sobre a pasta ou ovo que imediatamente exala o aroma. Reservas pelo telefone: 3248-1672.