O pub The Old Barr muda cardápio

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Bolinhos de carne seca sobre mousseline de batata e aromas de pequi

Sete anos e oito meses depois de inaugurado no antigo Brasília Alvorada Hotel (ex-Blue Tree), “nos moldes de como seria o lugar preferido de Ernest Hemingway se pudesse viver na cidade”, como disse Jorge Ferreira, seu saudoso idealizador, o The Old Barr ganha novo cardápio, composto de entradas, petiscos, sanduíches e pratos principais. No couvert, pasta de alho tostado com batata-doce, castanha de pequi e azeite temperado com pimenta-do-reino e cesta de pães do dia.

As receitas saíram da lavra do chef executivo do hotel, agora Royal Tulip, Elizio Correa, em parceria com o chef Mássimo Battaglini, sócio do Evo Buffet e do Club do Chef de Belo Horizonte. A dupla se esmerou na elaboração dos pratos (bacalhau, risoto, frango, filé-mignon e picanha grelhada), mas chegou ao ápice nos petiscos. Confiram: pastel de moqueca de bacalhau com geleia de pimenta; costelinha suína com redução de melaço de cana picante; bolinho de carne seca sobre mousseline de batata e aromas de pequi e picanha em tiras na chapa, acompanhada de batata bolinha e manteiga café de paris.