Pegada goiana com arte
Nascido em Goiânia, o chef Ian Baiocchi, 30 anos, decidiu logo cedo que queria gastronomia. Aos 5 anos, já se aventurava na cozinha de casa. Estudou no Senac São Paulo e, logo nos primeiros meses de curso, participava em grandes cozinhas. Na capital paulista, passou pelo restaurante D.O.M. Eñe e Mani, onde permaneceu por mais de dois anos e, no exterior, trabalhou em dois grandes templos da cozinha espanhola: El Celler de Can Roca, de Girona, e Mugaritz, do País Basco. De volta à terra natal, comandou a cozinha do Palácio das Esmeraldas e, atualmente, é dono de cinco grifes na cidade: Íz, Grá Bistrô, 1929 Trattoria Moderna; Chez Monino, além do bufê Monino. É este o chef que estará aqui cozinhando para os brasilienses por quase 50 dias — de 6 de setembro a 22 de outubro — na Casa Cor Brasília 2019.
No menu enxuto, terá bombom de queijos brasileiros com marmelada de Santa Luzia e baguete (R$ 34); camarão com banana-da-terra (R$ 52); coxinha de cordeiro com chantili de catupiry e wasabi (R$ 40); polvo a la plancha com canjiquinha, aviú e abóbora laqueada (R$ 112) e filé-mignon com manteiga de ervas, batata-baroa gratinada com pancetta, mel de engenho defumado e aspargos salteados (R$ 94 foto).
Outras opções
Além dos pratos clássicos da casa goiana, o Íz Brasília vai oferecer dois menus degustação: o primeiro de cinco etapas por R$ 175 e o outro, de 10 por R$ 320, “com muitas surpresas”, avisa o chef. Ainda no evento, que mais uma vez se realiza na Casa da Manchete (SIG, Quadra 1), funcionará o Mosaico, de Paulo Tarso, como lounge bar; a Mendoá Chocolates e a Bäckerei de pães e doces artesanais.