Cerveja usa o sabor característico do Jambu

jambu bier
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Manaus – Coube à pesquisadora e jornalista gaúcha Denise Rohnelt, que vive na Amazônia há 39 anos, dos quais 26 em Roraima, introduzir os participantes no exótico mundo do tucupi, o líquido prensado da mandioca brava e decantado antes de cozinhar para que o ácido cianídrico evapore e vá embora o veneno. Fundamental em qualquer preparação, o tucupi — uma invenção […]

Amazônia: um paraíso de plantas não convencionais que alimentam

Vitória Régia
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Manaus – Quando o espanhol Francisco de Orellana desceu o rio Amazonas em busca de ouro, 41 anos depois do descobrimento do Brasil, certamente não imaginou que, cinco séculos mais tarde, a riqueza da região estaria contida na piscicultura e na botânica. Os peixes de sabor inigualável — 2.500 espécies — têm sido consumidos cozidos, fritos, assados ou defumados, como […]

Chef Felipe Schaedler renova a comida regional amazônica

Felipe Schaedler
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Manaus – “Responsável pela renovação da comida regional amazônica.” Com essas palavras, o catarinense Felipe Schaedler foi apresentado à plateia da Feira Internacional de Gastronomia Amazônica (Figa), evento de três dias realizado no último fim de semana, que coloca Manaus na rota do turismo de alta gastronomia. Schaedler, de 29 anos, vive lá desde a adolescência, quando chegou com a […]

Pirarucu é um dos destaques da culinária de Amazonas

Pirarucu
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Manaus – O pirarucu é o peixe mais importante do Amazonas. Ele está presente no cardápio de todos os estabelecimentos — do popular ao sofisticado — e há diversas maneiras de processá-lo. Até o premiado chef francês Laurent Suaudeau escolheu o pirarucu para fazer o prato com o qual abriu o festival, promovido pela Abrasel com o apoio do governo […]